2.5. Evaluation of physicochemical

2.5. Evaluation of physicochemical properties
The pH determination was performed in the supernatant of a
mixture of 10 g of ground samples with 100 mL of distilled water.
Lipid oxidation was determined by TBARS methodology, according to
procedure previously proposed (Raharjo, Sofos, & Schmidt, 1992). A
10 g aliquot of the sample was cut in small pieces and after 1 mL of
0.15% (w/v) butylhydroxytoluene, 4 mL of 0.5% (w/v) sulfanilamide
and 36 mL of 5% (w/v) trichloroacetic acid (TCA) solutions were added
and homogenized with Turrax by 1 min. After, the mixture was centrifuged
by 10 min at 3000 rpm and filtered through qualitative filter
paper. The volume obtained was filled up to 50 mL with 5% (w/v) TCA.
Aliquots of 2 mL of filtered solution were removed from each flask
and transferred to test tubes with the addition of 2 mL of 0.08 mol L−1
thiobarbituric acid (TBA) solution. Considering that the Brazilian sausages
can contain up to 2% and 7% of starch and total sugars, respectively,
(Brasil, 2000) a reaction between TBA and sugars could be expected
at temperatures above 40 °C (Wang, Pace, Dessai, Bovell-Benjamin, &
Phillips, 2002). In this way, the temperature of water bath was set at
40 °C and tests tubes were heated for 80 min (Wang et al., 2002).
After cooling the absorbance was determined at 532 nm. The values
were expressed in mg of malondialdehyde (MDA) per kg of sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5. การประเมินผลของคุณสมบัติทางเคมีกายภาพทำการวัดค่า pH ใน supernatant ของการส่วนผสมของตัวอย่างดิน 10 กรัมด้วยน้ำกลั่น 100 มิลลิลิตรออกซิเดชันของไขมัน โดยวิธี TBARS กำหนดตามขั้นตอนการนำเสนอ (Raharjo, Sofos, & Schmidt, 1992) ก่อนหน้านี้ Aส่วนลงตัว 10 กรัมของตัวอย่างที่ถูกตัด ในชิ้นเล็ก ๆ และ หลัง 1 มิลลิลิตรของ0.15% (w/v) butylhydroxytoluene, 4 mL ของซัลฟานิลาไมด์ 0.5% (w/v)และเพิ่ม 36 มิลลิลิตรของกรด 5% (w/v) trichloroacetic (TCA) โซลูชั่นและ homogenized กับ Turrax โดย 1 นาที หลังจาก ส่วนผสมเป็นผลิตภัณฑ์โดยที่ 3000 rpm 10 นาที และกรองผ่านตัวกรองเชิงคุณภาพกระดาษ ปริมาณที่ได้รับเพิ่มเติม 5% (w/v) TCA ถึง 50 มล.ออกจากขวดละ aliquots ของ 2 มิลลิลิตรของสารละลายที่กรองแล้วและโอนย้ายการทดสอบหลอดของมล. 2 0.08 โมล L−1แก้ปัญหา thiobarbituric กรด (TBA) พิจารณาที่ไส้กรอกบราซิลสามารถประกอบด้วย 2% และ 7% ของน้ำตาลแป้งและรวม ตามลำดับ(บราซิล 2000) ปฏิกิริยาระหว่าง TBA และน้ำตาลอาจจะคาดที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° C (วัง ก้าว Dessai, Bovell- เบนจามิน &ฟิลลิปส์ 2002) ในวิธีนี้ ตั้งอุณหภูมิของน้ำที่40 องศาเซลเซียสและการทดสอบท่อถูกทำให้ร้อน 80 นาที (Wang et al. 2002)หลังจากที่ระบายความร้อนที่ค่ากำหนดที่ 532 nm ค่าถูกแสดงในมิลลิกรัม malondialdehyde (MDA) ต่อกิโลกรัมของตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 การประเมินผลของคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์
การกำหนดค่า pH ได้รับการดำเนินการในสารละลายของการเป็น
ส่วนผสมของ 10 กรัมตัวอย่างพื้นดิน 100 มิลลิลิตรของน้ำกลั่น.
ออกซิเดชันของไขมันถูกกำหนดโดยวิธีการ TBARS ตาม
ขั้นตอนที่นำเสนอก่อนหน้านี้ (Raharjo, Sofos & Schmidt 1992 )
หาร 10 กรัมของกลุ่มตัวอย่างถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหลังวันที่ 1 มล
0.15% (w / v) butylhydroxytoluene 4 มิลลิลิตร 0.5% (w / v) ซัลฟานิลาไมด์
และ 36 มล 5% (w / v) กรดไตรคลอโร โซลูชั่น (TCA) มีการเพิ่ม
และหดหายกับ Turrax โดย 1 นาที หลังจากนั้นส่วนผสมที่ถูกปั่น
10 นาทีที่ 3000 รอบต่อนาทีและกรองผ่านตัวกรองคุณภาพ
กระดาษ ปริมาณที่ได้รับก็เต็มไปถึง 50 มิลลิลิตร 5% (w / v) TCA.
aliquots 2 มิลลิลิตรของสารละลายที่กรองได้ถูกตัดออกจากแต่ละขวด
และโอนไปยังหลอดทดสอบด้วยนอกเหนือจาก 2 มล 0.08 mol L-1
กรด thiobarbituric (TBA) วิธีการแก้ปัญหา การพิจารณาว่าไส้กรอกบราซิล
สามารถมีได้ถึง 2% และ 7% ของแป้งและรวมน้ำตาลตามลำดับ
(Brasil, 2000) ปฏิกิริยาระหว่าง TBA และน้ำตาลอาจจะคาดหวัง
ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส (วังก้าว Dessai, Bovell -Benjamin และ
ฟิลลิป, 2002) ด้วยวิธีนี้อุณหภูมิของอ่างน้ำที่ถูกตั้งไว้ที่
40 องศาเซลเซียสและการทดสอบหลอดถูกความร้อนเป็นเวลา 80 นาที (Wang et al., 2002).
หลังจากที่เย็นการดูดกลืนแสงที่ถูกกำหนดที่ 532 นาโนเมตร ค่าที่
ถูกแสดงในมิลลิกรัม Malondialdehyde (MDA) ต่อกิโลกรัมของตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 การประเมินคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีpH กำหนดแสดงในที่นำของส่วนผสมของดินตัวอย่าง 10 กรัม 100 ml ของน้ำกลั่นการออกซิเดชันของไขมันถูกกำหนดโดยวิธีการปกติ ตามเสนอขั้นตอนก่อนหน้านี้ ( raharjo sofos , และชมิดท์ , 1992 ) เป็น10 กรัม การเทศนาของตัวอย่างที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆและหลัง 1 มิลลิลิตร0.15% ( w / v ) butylhydroxytoluene , 4 ml 0.5% ( w / v ) กรกฎาคม พ.ศ.36 ml และ 5% ( w / v ) กรดไตรคลอโรอะซิติก ( TCA ) โซลูชั่นเพิ่มและการบดกับ turrax 1 นาทีหลังจากส่วนผสมระดับ10 นาทีที่ 3000 รอบต่อนาที และกรองผ่านตัวกรองเชิงคุณภาพกระดาษ ปริมาณ 50 มิลลิลิตร ได้ถูกเติมเต็มด้วย 5 % ( w / v ) TCA .เฉยๆ 2 มิลลิลิตรของสารละลายที่กรองได้ถูกตัดออกจากแต่ละขวดและโอนไปยังหลอดทดลองด้วยนอกเหนือจาก 2 มิลลิลิตรต่อลิตรเท่ากับ− 1เท่ากับ acid ( TBA ) โซลูชั่น พิจารณาว่าไส้กรอก บราซิลสามารถมีได้ถึงร้อยละ 2 และ 7 เปอร์เซ็นต์ของแป้ง และน้ำตาล ทั้งหมด ตามลำดับ( บราซิล , 2000 ) ปฏิกิริยาระหว่าง TBA และน้ำตาลสามารถคาดที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° C ( วังก้าว dessai bovell , เบนยามิน และฟิลิปส์ , 2002 ) ในวิธีนี้ อุณหภูมิของน้ำที่อาบเป็นที่ตั้งไว้40 ° C และมีการทดสอบท่อความร้อน 80 นาที ( Wang et al . , 2002 )หลังจากการดูดกลืนแสงเย็นถูกกำหนดที่ 532 นาโนเมตร ค่ามีการแสดงออกในมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของมาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) ตัวอย่าง