3.1.3 Enzymatic and chemical change

3.1.3 Enzymatic and chemical changes related to aw values
The relationship between enzymatic and chemical changes in foods as a function of water activity is illustrated in Figure 3.1. With aw at 0.3, the product is most stable with respect to lipid oxidation, non-enzymatic browning, enzyme activity, and of course, the various microbial parameters. As aw increases toward the right, the probability of the food product deteriorating increases.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงทางเคมี และเอนไซม์ในระบบเป็น 3.1.3 กับกม. ค่า
ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงทางเคมี และเอนไซม์ในระบบอาหารเป็นฟังก์ชันของน้ำกิจกรรมจะแสดงในรูปที่ 3.1 กม. ที่ 0.3 ผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพมากที่สุดเกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ไม่เอนไซม์ในระบบ browning เอนไซม์ และ พารามิเตอร์จุลินทรีย์ต่าง ๆ เมื่อสะสม มากขึ้นไปทางด้านขวา ความน่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เสื่อมสภาพเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1.3 เอนไซม์และสารเคมีที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงค่าอ๊ะ
ความสัมพันธ์ระหว่างเอนไซม์และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหารเป็นหน้าที่ของกิจกรรมทางน้ำจะแสดงในรูปที่ 3.1 ด้วยอ๊ะที่ 0.3 ผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดเกี่ยวกับการออกซิเดชันของไขมันสีน้ำตาลไม่เอนไซม์, เอนไซม์, และแน่นอนพารามิเตอร์ของจุลินทรีย์ต่างๆ เพิ่มขึ้นในขณะที่ค่า aw ไปขวาน่าจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทวีความรุนแรงเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1.3 เอนไซม์ และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับอ่าค่า
ความสัมพันธ์ระหว่างเอนไซม์และสารเคมีในอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมน้ำจะแสดงในรูปที่ 3.1 . กับ AW ที่ 0.3 , ผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดเกี่ยวกับการออกซิเดชันของไขมัน , สีน้ำตาล , กิจกรรมของเอนไซม์ และแน่นอน จุลินทรีย์ต่าง ๆค่า เป็น AW เพิ่มต่อครับความน่าจะเป็นของผลิตภัณฑ์อาหาร
ทวีเพิ่มขึ้น