AbstractThe effects of different so

Abstract
The effects of different soaking and cooking methods were investigated on available carbohydrate content and starch digestibility of red and white kidnry beans. Total soluble sugars,reducing sugars, non-reducing sugars and starch contents of red and white kidney beans were 9.95 and 11.3%, 0.89 and 0.96%,9.13% and10.3% and 44.4%and47.8%,respectively. All these available carbohydrate components decreased to various extents as a result of soaking and cooking. From 2.51 to 13.6% and 7.03 to 28.0% of total soluble sugaes were lost on soaking kidney beans in tap water and sodium bicarbonate solution, respectively. However, losses in total soluble sugars were maximum (19.9-60.9%) on cooking pre-soaked kidney beans. Losses in starch contents were 4.27 to24.7% and 30.4 to 70.7% as a result of the soaking and cooking processes, respectively. Besides these losses, starch digestibility of kidney beans was also markedly improved as a result of cooking. However, no appreciable improvement in starch digestibility was observed after soaking kidney beans in water or alkaline solution.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของการแช่ และการปรุงอาหารวิธีต่าง ๆ ถูกตรวจสอบบนมีคาร์โบไฮเดรตย่อยเนื้อหาและแป้งถั่วแดง และขาว kidnry น้ำตาลละลายทั้งหมด ลดน้ำตาล น้ำตาลไม่ลด และหาแป้งของถั่วแดง และขาว 9.95 และ 11.3%, 0.89 และ 0.96%, 9.13% and10.3% และ 44.4%and47.8%,respectively ส่วนประกอบทั้งหมดของเหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตลดลงเป็นต่าง ๆ ขอบเขตโดยรวมจากการแช่ และทำอาหาร จาก 2.51 13.6% และร้อย 7.03 การละ 28.0 ของ sugaes ละลายน้ำทั้งหมดได้หายไปบนแช่ถั่วในน้ำประปาและการแก้ปัญหาโซเดียมไบคาร์บอเนต ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ขาดทุนจากน้ำตาลละลายรวมได้สูงสุด (19.9 60.9%) อาหารถั่วก่อนแช่ ขาดทุนในเนื้อหาแป้งถูก to24.7% และ 30.4 70.7% เป็นผลมาจาก กระบวนการปรุงอาหารแบบแช่ตัว 4.27 ตามลำดับ ยังเด่นชัดปรับปรุง digestibility แป้งถั่วนอกจากความสูญเสียเหล่านี้ เป็นผลมาจากการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่เห็นการปรับปรุงย่อยแป้งที่สังเกตหลังจากแช่ถั่วในน้ำหรือแก้ปัญหาอัลคาไลน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลของการแช่และการปรุงอาหารด้วยวิธีการต่างได้รับการตรวจสอบเกี่ยวกับเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่และการย่อยแป้งแดงและสีขาวถั่ว kidnry น้ำตาลที่ละลายน้ำรวม, น้ำตาลลดไม่ลดน้ำตาลและปริมาณแป้งของสีแดงและสีขาวถั่วเป็น 9.95 และ 11.3%, 0.89 และ 0.96%, 9.13% and10.3% และ 44.4% and47.8% ตามลำดับ ทั้งหมดเหล่านี้ส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ลดลง extents ต่าง ๆ เป็นผลมาจากการแช่และการปรุงอาหาร จาก 2.51-13.6% และ 7.03-28.0% ของ sugaes ที่ละลายได้ทั้งหมดถูกกลืนหายไปในการแช่ถั่วในน้ำประปาและสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตตามลำดับ แต่การสูญเสียในน้ำตาลที่ละลายน้ำได้รวมสูงสุด (19.9-60.9%) จากการปรุงอาหารก่อนแช่ถั่วไต การสูญเสียในปริมาณแป้งเป็น 4.27% และ to24.7 30.4-70.7% เป็นผลมาจากการแช่และการปรุงอาหารกระบวนการตามลำดับ นอกจากสูญเสียเหล่านี้ย่อยแป้งถั่วยังได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเป็นผลมาจากการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามไม่มีการปรับปรุงที่เห็นได้ในการย่อยแป้งเป็นข้อสังเกตหลังจากแช่ถั่วในน้ำอัลคาไลน์หรือวิธีการแก้ปัญหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน เปียก และศึกษาปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในแป้งและการย่อยได้ของสีแดงและสีขาว kidnry ถั่ว ปริมาณน้ำตาล , ลดน้ำตาล , ลดน้ำตาลและแป้งเนื้อหาของสีแดงและสีขาวไตถั่วเป็น 9.95 และร้อยละ 11.3 , 0.89 และ 0.96 ร้อยละ 9.13 % and10.3 ร้อยละ 44.4 % and47.8 ตามลำดับ ทั้งหมดส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตของลดลง extents ต่างๆผลของการแช่และการปรุงอาหาร จาก 2.51 13.6 % และ 7.03 ถึง 28 % ของ sugaes ละลายทั้งหมดหายไปในการแช่ถั่วในน้ำและสารละลาย โซเดียมไบคาร์บอเนต ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ความสูญเสียในน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ปริมาณสูงสุด ( 19.9-60.9 % ) ในการปรุงอาหารก่อนแช่ถั่วไต ความสูญเสียในแป้งเนื้อหา 4.27 to24.7 ร้อยละ 30.4 ใน 70.7% ผลของการแช่และกรรมวิธีในการปรุงอาหาร ตามลำดับ นอกจากการสูญเสียเหล่านี้ แป้ง การย่อยได้ของถั่วไตก็เด่นชัดขึ้น ผลของการปรุงอาหาร แต่ไม่มีการปรับปรุงในการย่อยแป้งสังเกตเห็นได้หลังจากแช่ถั่วในน้ำหรือสารละลายด่าง