Produced from raw unpasteurized mil

Produced from raw unpasteurized milk, nunu is a spontaneously fermented yoghurt-like product made
in Ghana and other parts of West Africa. Despite the importance of nunu in the diet of many Africans,
there is currently only limited information available on the microorganisms associated with nunu processing.
With the aim of obtaining a deeper understanding of the process and as a first step towards
developing starter cultures with desired technological properties for nunu production, a microbiological
characterization of nunu processing in three different towns in the Upper East region of Ghana, namely
Bolgatanga, Paga and Navrongo, was carried out. Lactic acid bacteria (LAB) and yeasts associated with
nunu processing were isolated and identified using a combination of pheno- and genotypic methods
including morphological and carbohydrate fermentation tests, (GTG)5-based rep-PCR, multiplex PCR, and
16S and 26S rRNA gene sequencing. The LAB counts during nunu processing increased from 4.5
0.4 log
cfu/ml at 0 h to 8.7
1.8 log cfu/ml at 24 h of fermentation while yeasts counts increased from
2.8
1.2 log cfu/ml at 0 h to 5.8
0.5 log cfu/ml by the end of fermentation. Lactobacillus fermentum was
the dominant LAB throughout the fermentations with Lactobacillus plantarum and Leuconostoc mesenteroides
playing prominent roles during the first 6e8 h of fermentation as well. Less frequently isolated
LAB included Lactobacillus helveticus, Enterococcus faecium, Enterococcus italicus, Weissella confusa and
a putatively novel Lactococcus spp. The yeasts involved were identified as Candida parapsilosis, Candida
rugosa, Candida tropicalis, Galactomyces geotrichum, Pichia kudriavzevii and Saccharomyces cerevisiae with
P. kudriavzevii and S. cerevisiae being the dominant yeast species

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตจากน้ำนมดิบ unpasteurized, nunu เป็นผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ตธรรมชาติหมักทำในกานาและส่วนอื่น ๆ ของแอฟริกาตะวันตก แม้ความสำคัญของ nunu ในอาหารของแอฟริกันจำนวนมากมีได้ในขณะนี้ข้อมูลที่จำกัดเฉพาะในจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับประมวลผล nunuมีจุดมุ่งหมายของการได้รับความเข้าใจที่ลึกซึ้ง และ เป็นก้าวแรกไปสู่กระบวนการพัฒนาวัฒนธรรมสตาร์ทพร้อมระบุคุณสมบัติเทคโนโลยีผลิต nunu การทางจุลชีววิทยาคุณสมบัติของ nunu ที่ประมวลผลในเมืองแตกต่างกันสามในภูมิภาคตะวันออกที่ด้านบนของกานา ได้แก่Bolgatanga, Paga และ Navrongo ได้รับการดำเนินการ แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) และ yeasts ที่เกี่ยวข้องกับประมวลผล nunu ถูกแยกและรวมกันของ pheno - จีโนไทป์สัณฐานและการทดสอบคาร์โบไฮเดรตหมัก, (GTG) อยู่ 5 ตัวแทน-PCR, multiplex PCR และ16S และ 26S rRNA ยีนลำดับ ห้องปฏิบัติการนับในระหว่างประมวลผล nunu ที่เพิ่มจาก 4.5 0.4 ล็อกcfu/ml ที่ 0 h เพื่อล็อก 8.7 1.8 cfu/ml ที่ 24 ชมของการหมักขณะ yeasts นับเพิ่มจาก2.8 1.2 สู่ cfu/ml ที่ 0 h 5.8 0.5 ระบบ cfu/ml โดยหมัก มี fermentum แลคโตบาซิลลัสปฏิบัติหลักทั่วหมักแหนม plantarum แลคโตบาซิลลัสและ Leuconostoc mesenteroidesเล่นบทบาทโดดเด่นในระหว่าง 6e8 แรกของหมักดองเช่น h น้อยกว่าแยกต่างหากห้องปฏิบัติรวม helveticus แลคโตบาซิลลัส Enterococcus faecium, Enterococcus italicus, Weissella confusa และโอ Lactococcus เป็นนวนิยาย putatively Yeasts เกี่ยวข้องระบุเป็นโรค parapsilosis แคนงูเหนือ Candida tropicalis, Galactomyces geotrichum, Pichia kudriavzevii และ Saccharomyces cerevisiae มีP. kudriavzevii และ S. cerevisiae เป็นยีสต์หลักสายพันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตจากนม unpasteurized ดิบ nunu เป็นผลิตภัณฑ์หมักธรรมชาติเช่นโยเกิร์ตที่ทำ
ในประเทศกานาและส่วนอื่น ๆ ของแอฟริกาตะวันตก แม้จะมีความสำคัญของการ nunu ในอาหารของแอฟริกันจำนวนมากที่
มีอยู่ในปัจจุบันข้อมูลที่ จำกัด เฉพาะในจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผล nunu.
โดยมีวัตถุประสงค์ของการได้รับความรู้ความเข้าใจในกระบวนการและเป็นก้าวแรกของ
การพัฒนาวัฒนธรรมที่เริ่มต้นด้วยความต้องการทางเทคโนโลยี คุณสมบัติสำหรับการผลิต nunu, จุลชีววิทยา
ลักษณะของการประมวลผล nunu ในสามเมืองที่แตกต่างกันในภูมิภาคตะวันออกตอนบนของประเทศกานา ได้แก่
Bolgatanga, Paga Navrongo และได้รับการดำเนินการ แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) และยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับ
การประมวลผล nunu ถูกโดดเดี่ยวและระบุการใช้การรวมกันของวิธีการ pheno- และพันธุกรรม
รวมทั้งลักษณะทางสัณฐานวิทยาและการทดสอบการหมักคาร์โบไฮเดรต (GTG) 5-based ตัวแทน-PCR, PCR multiplex และ
16S และ 26S rRNA ลำดับของยีน นับ LAB ระหว่างการประมวลผล nunu เพิ่มขึ้นจาก 4.5? 0.4 บันทึก
โคโลนี / มิลลิลิตรที่ 0 ชั่วโมง 8.7? 1.8 log CFU / ml ที่ 24 ชั่วโมงของการหมักยีสต์ในขณะที่จำนวนเพิ่มขึ้นจาก
2.8? 1.2 log CFU / ml ที่ 0 ชั่วโมง 5.8? 0.5 log CFU / ml ในตอนท้ายของการหมัก Lactobacillus fermentum เป็น
LAB ที่โดดเด่นตลอดทั้งกระบวนการหมักกับ plantarum Lactobacillus และ Leuconostoc mesenteroides
เล่นบทบาทที่โดดเด่นในช่วงชั่วโมงแรกของ 6e8 หมักเช่นกัน แยกไม่บ่อย
LAB รวม helveticus แลคโตบาซิลลัส, Enterococcus faecium, Enterococcus Italicus, Weissella confusa และ
นวนิยาย putatively Lactococcus spp ยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับการถูกระบุว่าเป็น Candida parapsilosis, Candida
rugosa, Candida tropicalis, Galactomyces geotrichum, kudriavzevii Pichia และ Saccharomyces cerevisiae กับ
พี kudriavzevii และ S. cerevisiae เป็นยีสต์สายพันธุ์ที่โดดเด่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ผลิตจากวัตถุดิบนม unpasteurized , หมักโยเกิร์ตยังเป็นคล่องเหมือนผลิต
ในกานาและส่วนอื่น ๆของแอฟริกาตะวันตก แม้ว่าสำคัญของนูนู่ในอาหารหลายแอฟริกัน ,
มีอยู่เพียงจำกัดข้อมูลจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผล
ยัง .กับจุดมุ่งหมายของการได้รับความเข้าใจที่ลึกของกระบวนการและเป็นขั้นตอนแรกต่อการพัฒนาวัฒนธรรมกับเทคโนโลยี
เริ่มต้นที่ต้องการคุณสมบัติการผลิต Nunu , จุลชีววิทยา
คุณสมบัติของการประมวลผลยังสามเมืองที่แตกต่างกันในภูมิภาคตะวันออกตอนบนได้แก่
Bolgatanga , กานาและ ( Navrongo , มีการแบคทีเรียกรดแล็กติก ( LAB ) และยีสต์ที่แยกได้ยัง
การประมวลผลและระบุการรวมกันของ pheno - และการศึกษาวิธีการ
รวมทั้งสัณฐานวิทยาและคาร์โบไฮเดรตการทดสอบการหมัก ( GTG ) 5-based ตัวแทน multiplex PCR PCR และ 16S rRNA ยีนและ
26 ของ ปฏิบัติการนับในระหว่างการประมวลผลยังเพิ่มขึ้นจาก 4.5 Log CFU / ml
0.4
0 H 8.7
18 ) cfu / ml ที่ชั่วโมงที่ 24 ของการหมักในขณะที่ยีสต์นับเพิ่มจาก
2.8
1.2 log CFU / ml ที่ 0 H ถึง 5.8
0.5 log CFU / ml โดยจุดสิ้นสุดของการหมัก แลคโตบาซิลัส fermentum คือ
แล็ปเด่นตลอด fermentations Lactobacillus plantarum และการฆ่าเชื้อแล้วผสมกับลิวโคน ตอค
เล่นบทบาทที่โดดเด่นในช่วง 6e8 H แรกของการหมักอีกด้วย แยกน้อยกว่า
ห้องรวม Lactobacillus helveticus เอ็นเทโรค็อกคัสจากเอ็นเทโรค็อกคัส italicus , , ,
weissella confusa และเป็น putatively นวนิยายแลคโตค คัส spp . ที่เกี่ยวข้องระบุเป็น parapsilosis ยีสต์ Candida Candida ยีสต์พัฒนา ,
, , geotrichum pichia galactomyces , kudriavzevii และ Saccharomyces cerevisiae ที่มี kudriavzevii
P และ S . cerevisiae ยีสต์เป็นชนิดเด่น