The effect of olive oil phenolic co

The effect of olive oil phenolic content and pattern on the physical properties and stability of olive oil
mayonnaise-like emulsions has been investigated. Mayonnaises were formulated with either naturally
phenolic-rich extra virgin olive oils or purified olive oil artificially enriched with a phenolic-rich olive
extract and pure oleuropein. Mayonnaises were characterized by droplet size distribution, microstructure,
textural properties and flow behaviour. The addition of phenolic extracts significantly affected
the dispersion degree of the corresponding mayonnaise-like emulsions, their microstructure and physical
stability especially in the systems prepared with purified olive oil treated with pure oleuropein and the
highest olive phenolic extract concentration. The viscosity and back-extrusion analyses evidenced that
the systems characterized by a relatively high content of phenolics, either natural or by addition, presented
lower yield stress and viscosity indices and were easier to deform and to break. This study confirms
the main role of olive phenolic compounds, and in particular that of oleuropein, in the
dispersion state, and physical properties of emulsions with main effects on their quality and stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของน้ำมันมะกอกฟีนอเนื้อหาและรูปแบบในคุณสมบัติทางกายภาพและความเสถียรของน้ำมันมะกอกอิมัลชันมายองเนสเหมือนได้รับการตรวจสอบ Mayonnaises ถูกผสม ด้วยอย่างใดอย่างหนึ่งตามธรรมชาติฟีนอลอุดมด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่อุดมไป ด้วยมะกอกอุดมด้วยฟีนอลเทียมสารสกัดและบริสุทธิ์เพิ่ม Mayonnaises มีลักษณะกระจายขนาดหยด จุลภาคพฤติกรรมคุณสมบัติและกระแสเชื่อม การเพิ่มของฟีนอสารสกัดได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญระดับการแพร่กระจายของสารแขวนลอยเช่นมายองเนสที่สอดคล้องกัน โครงสร้างจุลภาค และกายภาพรักษาความมั่นคงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบที่ปรุง ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บริสุทธิ์เพิ่มและสูงสุดมะกอกฟีนอสารสกัดความเข้มข้น ความหนืดและอัดรีดหลังวิเคราะห์หลักฐานที่นำเสนอระบบที่โดดเด่น ด้วยเนื้อหาค่อนข้างสูงของ phenolics ธรรมชาติ หรือ โดยการ เพิ่มต่ำกว่าผลตอบแทนดัชนีความเครียดและความหนืด และง่ายต่อ การบิด และ การทำลาย การศึกษานี้ยืนยันบทบาทหลัก ของสารฟีนอมะกอก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เพิ่ม ในการการกระจายสถานะ และคุณสมบัติทางกายภาพของสารแขวนลอยมีผลหลักในคุณภาพและความมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเนื้อหาฟีนอลน้ำมันมะกอกและรูปแบบต่อสมบัติทางกายภาพและความมั่นคงของน้ำมันมะกอก
อิมัลชันมายองเนสเหมือนได้รับการตรวจสอบ มายองเนสสูตรที่มีทั้งธรรมชาติ
น้ำมันฟีนอลที่อุดมไปด้วยมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อุดมเทียมกับมะกอกฟีนอลที่อุดมไปด้วย
สารสกัดบริสุทธิ์และ oleuropein มายองเนสโดดเด่นด้วยการกระจายหยดขนาดจุลภาค
ลักษณะเนื้อสัมผัสและลักษณะการไหล นอกจากนี้สารสกัดจากฟีนอลได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
การศึกษาระดับปริญญาการกระจายตัวของอิมัลชันมายองเนสเหมือนที่สอดคล้องกันจุลภาคและทางกายภาพของพวกเขา
มีความมั่นคงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบที่จัดทำขึ้นด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์รับการรักษาด้วย oleuropein บริสุทธิ์และ
ความเข้มข้นของสารสกัดจากมะกอกฟีนอลที่สูงที่สุด ความหนืดและกลับไหลออกมาวิเคราะห์หลักฐานที่
ระบบโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่ค่อนข้างสูงของฟีนอลทั้งธรรมชาติหรือโดยนอกจากนำเสนอ
อัตราผลตอบแทนที่ต่ำกว่าความเครียดและความหนืดดัชนีและเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เสียโฉมและที่จะทำลาย การศึกษานี้เป็นการยืนยัน
บทบาทหลักของสารประกอบฟีนอลมะกอกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ oleuropein ใน
รัฐกระจายและคุณสมบัติทางกายภาพของอิมัลชันที่มีผลกระทบหลักที่มีคุณภาพและความมั่นคงของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของปริมาณน้ำมันมะกอกดำและลวดลายบนคุณสมบัติทางกายภาพและความคงตัวของน้ำมันมะกอกมายองเนสชอบอิมัลชั่นได้รับการสอบสวน mayonnaises เป็นสูตรที่มีทั้งธรรมชาติบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยสารหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อุดมด้วยสารอุดมมะกอกเทียมสารสกัด บริสุทธิ์โอลิวโรเปอีน . mayonnaises มีลักษณะการกระจายขนาดหยดโครงสร้างจุลภาคคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสและพฤติกรรมการไหล นอกจากนี้สารสกัดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระดับการแพร่กระจายของมายองเนสที่สอดคล้องกันเช่นอิมัลชันของโครงสร้างทางกายภาพความมั่นคงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบเตรียมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และบริสุทธิ์ที่ได้รับการรักษาด้วยโอลิวโรเปอีนสารสกัดเข้มข้นสูงสุด น้ำมันมะกอก . ความหนืดและวิเคราะห์หลักฐานที่กลับไหลออกมาระบบที่โดดเด่นด้วยเนื้อหาที่ค่อนข้างสูงของผลทั้งธรรมชาติหรือโดยการเพิ่มเพิ่มเติมลดปริมาณความเครียดและความหนืดดัชนี และง่ายต่อการบิดและแตก การศึกษานี้ยืนยันว่าบทบาทหลักของมะกอกสารประกอบฟีนอล และโดยเฉพาะของโอลิวโรเปอีน , ในสภาพการกระจายและคุณสมบัติทางกายภาพของอิมัลชันที่มีผลกระทบสำคัญในคุณภาพและเสถียรภาพ