Being a readily available and inexp

Being a readily available and inexpensive source of dietary fibre and antioxidant properties, wheat bran is
widely used in cookies. However, it contains relatively lower
dietary fibre, higher amount of crude fat and higher phytic
acid content when compared to wheat fibre (O¨ zavar, 2004).
Enzymes can be added to cereal products to increase the
water holding capacity and to improve the softness and
elasticity of the resulting doughs with an improved texture
and volume of the final product. Xylanase enzyme breaks
down insoluble components of the cell walls (i.e. pentozans)
resulted in solubilization of the component (Hilhorst, 1999).
The addition of various enzymes such as hemicellulase,
pentosanase, amylase, lipase, glucooxidase, cellulase and
xylanase on the chemical, physical and sensory properties
of bread has been studied extensively. Protein digestibility
is an important factor when assessing the protein quality
and nutritional status of a food product (Hsu, Vavak,
Satterlee, & Miller, 1977). To the best of our knowledge,
there is limited research on the effect of fibre addition on
the nutritional properties of xylanase enzyme added cookies.
The purpose of this study was to partially replace wheat
flour in the formulation of wire-cut cookies with different
sources of dietary fibre (i.e. lemon, apple, wheat fibres
and wheat bran) on the levels of 15%, 20% and 30% (w/w,
based on the wheat flour used) when used with 0.4% xylanase
enzyme and to measure the nutritional properties of
resulting cookies (i.e. in vitro protein digestibility, phytic
acid content, total antioxidant capacity and total phenolic
compounds).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รำข้าวสาลีเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติพร้อม และราคาไม่แพง ถูกใช้แพร่หลายในคุกกี้ อย่างไรก็ตาม มันประกอบด้วยค่อนข้างต่ำเส้นใยอาหาร สูงกว่าจำนวน ของไขมัน และสูงไฟติกปริมาณกรดเมื่อเทียบกับข้าวสาลีไฟเบอร์ (O¨ zavar, 2004)เอนไซม์สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเพื่อเพิ่มการจุน้ำและ เพื่อปรับปรุงความอ่อนนุ่ม และความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งส่งผลให้มีการปรับปรุงผิวและปริมาณของผลิตภัณฑ์สุดท้าย แบ่งการทำงานของเอนไซม์ไซลาเนสลงละลายส่วนประกอบของผนังเซลล์ (เช่น pentozans)ส่งผลให้เกิด solubilization ของคอมโพเนนต์ (Hilhorst, 1999)การเพิ่มของเอนไซม์ต่าง ๆ เช่น hemicellulasepentosanase, glucooxidase อะไมเลส เอนไซม์ไลเปส cellulase และไซลาเนสจากคุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และประสาทสัมผัสขนมปังได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง ย่อยโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญเมื่อประเมินคุณภาพโปรตีนและโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร (Hsu, VavakSatterlee, & Miller, 1977) ที่สุดของความรู้ของเรามีจำกัดการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของเส้นใยคุณสมบัติทางโภชนาการของเอนไซม์ไซลาเนสเพิ่มคุกกี้วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นเพียงบางส่วนแทนข้าวสาลีแป้งสาลีในสูตรคุกกี้ตัดลวดด้วยแตกต่างกันแหล่งที่มาของเส้นใยอาหาร (เช่นมะนาว แอปเปิ้ล ข้าวสาลีใยและรำข้าวสาลี) ในระดับ 15%, 20% และ 30% (w/wอิงจากแป้งข้าวสาลีที่ใช้) เมื่อใช้กับ 0.4% ไซลาเนสเอนไซม์และ การวัดคุณสมบัติทางโภชนาการของคุกกี้เป็นผลลัพธ์ (เช่นโปรตีนในหลอดทดลองย่อย ไฟติกกรด สารต้านอนุมูลอิสระรวมความจุ และฟีนอลรวมสารประกอบ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นแหล่งที่มาพร้อมใช้งานและราคาไม่แพงของใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ, รำข้าวสาลีมีการ
ใช้กันอย่างแพร่หลายในคุกกี้ แต่ก็มีค่อนข้างต่ำ
ใยอาหารปริมาณของไขมันดิบและ phytic สูงกว่า
ปริมาณกรดเมื่อเทียบกับเส้นใยข้าวสาลี (O zavar, 2004).
เอนไซม์สามารถเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเพื่อเพิ่มความ
จุของน้ำโฮลดิ้งและเพื่อปรับปรุงความนุ่มนวล และ
ความยืดหยุ่นของ doughs ที่เกิดกับพื้นผิวที่ดีขึ้น
และปริมาณของผลิตภัณฑ์สุดท้าย เอนไซม์ไซลาเนสแบ่ง
ลงส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำของผนังเซลล์ (IE pentozans)
ส่งผลให้เกิดการละลายของส่วนประกอบ (Hilhorst, 1999).
นอกจากนี้ของเอนไซม์ต่างๆเช่น hemicellulase,
pentosanase, อะไมเลสไลเปส glucooxidase, เซลลูเลสและ
ไซลาเนสบนเคมี, คุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัส
ของขนมปังได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง ย่อยโปรตีน
เป็นปัจจัยที่สำคัญเมื่อมีการประเมินคุณภาพโปรตีน
และภาวะโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร (Hsu, Vavak,
Satterlee และมิลเลอร์ 1977) ที่ดีที่สุดของความรู้ของเรา
มีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับผลกระทบของการเติมเส้นใยใน
คุณสมบัติทางโภชนาการของเอนไซม์ไซลาเนสคุกกี้เพิ่ม.
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อแทนที่บางส่วนข้าวสาลี
แป้งในการกำหนดคุกกี้ลวดตัดกับที่แตกต่างกัน
แหล่งที่มาของ ใยอาหาร (เช่นมะนาว, แอปเปิ้ล, เส้นใยข้าวสาลี
และรำข้าวสาลี) ในระดับ 15%, 20% และ 30% (w / w,
ขึ้นอยู่กับแป้งสาลีที่ใช้) เมื่อใช้กับไซลาเนส 0.4%
เอนไซม์และการวัดทางโภชนาการ คุณสมบัติของ
คุกกี้ที่เกิด (เช่นในหลอดทดลองการย่อยโปรตีน phytic
ปริมาณกรดทั้งหมดสารต้านอนุมูลอิสระและฟีนอลรวม
สารประกอบ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นพร้อมใช้งานและแหล่งที่มาราคาไม่แพงของเส้นใยอาหารและสมบัติการต้านออกซิเดชัน , รําข้าวสาลี คือใช้กันอย่างแพร่หลายในคุกกี้ อย่างไรก็ตาม มันมีค่อนข้างต่ำใยอาหารสูง ปริมาณของไขมันดิบและไฟติกสูงกรดเมื่อเทียบกับเส้นใยข้าวสาลี ( โอ ตั้ง zavar , 2004 )เอนไซม์ที่สามารถเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ธัญพืชเพื่อเพิ่มน้ำความจุถือและเพิ่มความนุ่มนวล และความยืดหยุ่นของที่เกิดสาลีที่มีการปรับปรุงพื้นผิวและปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เอนไซม์เอนไซม์แบ่งลงส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำของผนังเซลล์ ( เช่น pentozans )ผลในการสกัดของส่วนประกอบ ( hilhorst , 1999 )การเติมเอนไซม์ต่างๆเช่นเอนไซม์เพนโทซาเนสอะไมเลสเอนไซม์เซลลูเลส และ glucooxidase , , ,ไซลาเนสในทางเคมี คุณสมบัติทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสขนมปังที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง การย่อยโปรตีนเป็นปัจจัยที่สำคัญเมื่อการประเมินคุณภาพโปรตีนและภาวะโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ( กลุ่ม vavak , ,satterlee & มิลเลอร์ , 1977 ) เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรามีงานวิจัยที่จำกัด นอกจากนี้ไฟเบอร์ในผลของคุณสมบัติทางโภชนาการของเอนไซม์ไซลาเนสเพิ่มคุกกี้การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำแทนข้าวสาลีแป้งสูตรของลวดตัดคุกกี้ต่าง ๆแหล่งของเส้นใยอาหาร ( เช่นมะนาว , แอปเปิ้ล , เส้นใยข้าวสาลีรำข้าวสาลี ) และในระดับ 15% , 20% และ 30% ( w / w ,ขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ ) เมื่อใช้กับ 0.4% เนสเอนไซม์และวัดสมบัติทางโภชนาการของทำให้คุกกี้ ( เช่นในการย่อยโปรตีน สารไฟติกปริมาณกรดทั้งหมดความจุรวมสารต้านอนุมูลอิสระและสารฟีโนลิกสารประกอบ )