1.ทำหน้าที่จัดเตรียมเนื้อสัตว์ต่างๆให้ได้ตามส่วนที่หัวหน้าพ่อครัวต้องการ เช่น เนื้อ fillel 120 g., T-bone 180 g. หรือแยกชิ้นส่วนของไก่ เช่น ปีก น่อง สะโพก เป็นต้น
2.จัดเก็บวัตถุดิบต่างๆ เข้าห้องเย็นให้เป็นระเบียบ เช่น เนื้อ ปลา ไก่ เข้าห้องแช่แข็ง Freezer และพวกผัก ผลไม้เข้าห้องเย็น Refrigerator เป็นต้น