The chemical forms and resistance t

The chemical forms and resistance to hydrolysis in vitro of raw and gelatinised starch from peas, maize, wheat and potatoes were measured. Raw granular starch proved very resistant to amylolysis. Only wheat starch was fully degraded after 24 hours' incubation with amylase (20 units/mg polysaccharide) at 37°C. In contrast, hydrolysis of freshly gelatinised starches was essentially complete within 1 h. To investigate the onset of resistance to hydrolysis after gelation, dispersions of amylose and amylopectin were stored at 20°C prior to amylolysis. Retrogradation of amylose was rapid, and the resulting material was highly resistant to amylolysis. In contrast, amylopectin underwent retrogradation more slowly and was almost completely degraded by amylase after incubation for 24 h. The onset of resistance to starch-hydrolysis in an amylose-rich food (cooked peas) was confirmed using a simulated digestion technique.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบฟอร์มเคมีและต้านทานการไฮโตรไลซ์ในของแป้งดิบ และ gelatinised จากถั่ว ข้าวโพด ข้าวสาลี และมันฝรั่งถูกวัด แป้งดิบ granular พิสูจน์มากทนต่อ amylolysis แป้งข้าวสาลีที่เสื่อมโทรมทั้งหมดหลังจากบ่ม 24 ชั่วโมงกับ amylase (20 หน่วย/มิลลิกรัม polysaccharide) ที่ 37 องศาเซลเซียส ในทางตรงกันข้าม ไฮโตรไลซ์ของสมบัติ gelatinised สดถูกหลักสมบูรณ์ภายใน 1 ชั่วโมง การตรวจสอบของความต้านทานการไฮโตรไลซ์หลัง gelation, dispersions และและ amylopectin ถูกเก็บไว้ที่ 20° C ก่อน amylolysis Retrogradation และได้อย่างรวดเร็ว และวัสดุได้สูงทนต่อ amylolysis นั้น ในทางตรงกันข้าม amylopectin ผ่าน retrogradation ช้า และถูกเกือบหมดเสื่อมโทรม โดย amylase หลังจากฟักตัวใน 24 ชม ของความต้านทานการไฮโตรไลซ์แป้งในอาหารอุดมไปด้วยและ (ถั่วลันเตาสุก) ถูกยืนยันโดยใช้เทคนิคย่อยอาหารจำลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปแบบทางเคมีและความต้านทานต่อการย่อยสลายในหลอดทดลองของแป้งดิบและ gelatinised จากถั่วข้าวโพดข้าวสาลีและมันฝรั่งวัด แป้งดิบเม็ดได้รับการพิสูจน์มากทนต่อ amylolysis เฉพาะแป้งข้าวสาลีได้รับการเสื่อมโทรมอย่างเต็มที่หลังจากบ่ม 24 ชั่วโมงด้วยอะไมเลส (20 หน่วย / mg polysaccharide) ที่ 37 ° C ในทางตรงกันข้ามการย่อยสลายของแป้ง gelatinised สดเป็นหลักเสร็จภายใน 1 ชั่วโมง ในการตรวจสอบการโจมตีของความต้านทานต่อการย่อยสลายหลังจากที่เจลที่กระจายของอะไมโลสและ amylopectin ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสก่อนที่จะ amylolysis retrogradation ของอะไมโลสเป็นอย่างรวดเร็วและวัสดุที่เกิดขึ้นเป็นอย่างมากที่จะทน amylolysis ในทางตรงกันข้าม amylopectin ขนาน retrogradation มากขึ้นอย่างช้า ๆ และเกือบจะสลายอย่างสมบูรณ์โดยอะไมเลสหลังจากบ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง การโจมตีของความต้านทานต่อการย่อยสลายแป้งในอาหารอะไมโลสที่อุดมไปด้วย (ถั่วสุก) ได้รับการยืนยันโดยใช้เทคนิคการจำลองการย่อยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และความต้านทานต่อสารเคมีรูปแบบการย่อยในหลอดทดลองของวัตถุดิบและ gelatinised แป้งจากถั่ว , ข้าวโพด , ข้าวสาลีและมันฝรั่ง วัด แป้งเม็ดดิบพิสูจน์ทนมาก amylolysis . ข้าวสาลีแป้งเท่านั้นทั้งหมดสลายหลังจาก 24 ชั่วโมง ' บ่มกับเลส ( 20 หน่วย / มก. โพลีแซคคาไรด์ ) ที่อุณหภูมิ 37 องศา ในทางตรงกันข้ามการย่อยสลายใหม่ gelatinised แป้งเป็นเสร็จภายใน 1 ชั่วโมง เพื่อตรวจสอบการโจมตีของความต้านทานต่อการกระจายของเจลาตินไฮโดรหลังจาก , โลสและอะมิโลเพคตินที่อุณหภูมิ 20 ° C ก่อน amylolysis . รีโทรเกรเดชันของอะไมโลสได้อย่างรวดเร็ว และผลของวัสดุสูงป้องกัน amylolysis . ในทางตรงกันข้ามอะไมโลเพกทินได้รับถอยหลังช้าๆ และถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์อะไมเลสเกือบหมดหลังจากบ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เริ่มที่ต้านทานการย่อยแป้งในข้าวพันธุ์ที่อุดมไปด้วยอาหาร ( ถั่วสุก ) ได้รับการยืนยันโดยการย่อยโดยใช้เทคนิค