2.4. Lipid oxidationLipid oxidation

2.4. Lipid oxidation
Lipid oxidation was analyzed employing thiobarbituric acid assay
(Yin, Faustman, Riesen, & Williams, 1993). Briefly, 5 g representative
samples, taken frommultiple locations,weremixedwith trichloroacetic
acid, homogenized in a blender, and filtered usingWhatman No. 1 filter
paper. OnemL of filtratewasmixedwith 1mL of aqueous thiobarbituric
acid (20 mM) and incubated at 25 °C for 20 h. The absorbance of
samples at 532 nm measured spectrophotometrically (UV-2401
spectrophotometer, Shimadzu Inc., Columbia, MD, USA) was reported
as thiobarbituric acid reactive substances (TBARS).
2.5. Metmyoglobin reducing activity (MRA)
MRA was evaluated according to the method described by Sammel,
Hunt, Kropf, Hachmeister, Johnson (2002). Cubes (2.5 × 2.5 × 2.5 cm3)
of meat were removed fromthe light-exposed surfaces and submerged
in a solution of 0.3% sodium nitrite for 20 min at room temperature to
induce metmyoglobin formation. Samples were blotted dry, vacuum
packaged, and the reflectance spectra from700 to 400 nm were recorded
immediately on the light-exposed surface using aHunterLab LabScan
XE colorimeter. The vacuum-packaged samples were then incubated
at 30 °C for 2 h to induce reduction of metmyoglobin, and the reflectance
data were taken again. Percentage of surface metmyoglobin
(pre-incubation as well as post-incubation) was calculated based on
K/S ratios and according to established formulas (AMSA, 2012). MRA
was calculated using the following equation.
MRA=100×[(%pre- incubation surfacemetmyoglobin− %postincubation
surface metmyoglobin)/%pre - incubation surface
metmyoglobin].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 ออกซิเดชันของไขมันออกซิเดชันของไขมันได้วิเคราะห์การใช้ทดสอบกรด thiobarbituric(ยิน Faustman, Riesen และวิ ลเลียมส์ 1993) สั้น ๆ 5 กรัมแทนตัวอย่าง ถ่ายสถาน frommultiple, weremixedwith trichloroaceticกรด homogenized เป็นกลุ่มในเบลนเดอร์เป็น และกรองตัวกรอง usingWhatman หมายเลข 1กระดาษ OnemL filtratewasmixedwith 1mL ของ thiobarbituric อควีกรด (20 mM) และ incubated ที่ 25 ° C สำหรับ 20 h Absorbance ของตัวอย่างที่ 532 nm วัด spectrophotometrically (UV-2401รายงานเครื่องทดสอบกรดด่าง Shimadzu Inc. โคลัมเบีย MD สหรัฐอเมริกา)เป็น thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS)2.5. Metmyoglobin ลดกิจกรรม (MRA)MRA ถูกประเมินตามวิธีการอธิบายไว้ โดย Sammelล่า Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) ลูกบาศก์ (2.5 × 2.5 × 2.5 cm3)เนื้อออกจากพื้นผิวสัมผัสแสง และน้ำท่วมในโซลูชันของ 0.3% โซเดียมไนไตรท์ใน 20 นาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อก่อให้เกิดก่อ metmyoglobin ตัวอย่างเครื่องดูดฝุ่นแห้ง blottedบรรจุ และ from700 แรมสเป็คตราแบบสะท้อนแสงกับ 400 nm ได้บันทึกไว้บนพื้นผิวแสดงไฟที่ใช้ aHunterLab LabScan ทันทีXE เครื่อง ตัวอย่างบรรจุสุญญากาศได้แล้ว incubatedที่ 30 ° C สำหรับ h 2 ชวนลด metmyoglobin และแบบสะท้อนแสงที่ได้นำข้อมูลอีกครั้ง เปอร์เซ็นต์ของพื้นผิว metmyoglobin(ก่อนบ่มเช่นเป็นหลังบ่ม) ถูกคำนวณจากอัตราส่วน K/S และ ตามสูตรที่กำหนดขึ้น (AMSA, 2012) MRAมีคำนวณโดยใช้สมการต่อไปนี้MRA = 100 × [(%ฟักตัวก่อน surfacemetmyoglobin− % postincubationmetmyoglobin)/%pre ผิว - ผิวบ่มmetmyoglobin]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 ออกซิเดชันของไขมันออกซิเดชันของไขมันวิเคราะห์จ้างทดสอบกรด thiobarbituric (หยิน Faustman, Riesen และวิลเลียมส์, 1993) สั้น ๆ , 5 กรัมตัวแทนกลุ่มตัวอย่างที่นำมาสถานfrommultiple, weremixedwith ไตรคลอโรกรดปั่นในเครื่องปั่นและกรองusingWhatman ฉบับที่ 1 กรองกระดาษ OnemL ของ filtratewasmixedwith 1 mL ของ thiobarbituric น้ำกรด(20 มิลลิเมตร) และบ่มที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 ชั่วโมง การดูดกลืนแสงของกลุ่มตัวอย่างที่ 532 นาโนเมตรวัด spectrophotometrically (UV-2401 spectrophotometer, Shimadzu อิงค์โคลัมเบีย, MD, USA) มีรายงานว่าเป็นสารที่มีปฏิกิริยากรดthiobarbituric (TBARS). 2.5 metmyoglobin ลดกิจกรรม (MRA) MRA ถูกประเมินตามวิธีการอธิบายโดย Sammel, ล่า Kropf, Hachmeister จอห์นสัน (2002) ก้อน (2.5 × 2.5 × 2.5 cm3) ของเนื้อสัตว์ที่ถูกถอดออก fromthe พื้นผิวสัมผัสแสงและจมอยู่ใต้น้ำในการแก้ปัญหาของโซเดียมไนไตรท์0.3% เป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิห้องจะทำให้เกิดการก่อตัวmetmyoglobin ตัวอย่างเปื้อนแห้งสูญญากาศบรรจุและสเปกตรัมสะท้อน from700 ถึง 400 นาโนเมตรที่ถูกบันทึกไว้ได้ทันทีบนพื้นผิวสัมผัสแสงโดยใช้aHunterLab LabScan colorimeter XE กลุ่มตัวอย่างที่สูญญากาศบรรจุแล้วถูกบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อก่อให้เกิดการลดลงของ metmyoglobin และสะท้อนข้อมูลที่ถูกนำอีกครั้ง ร้อยละของพื้นผิว metmyoglobin (ก่อนการบ่มเช่นเดียวกับการโพสต์การบ่ม) คำนวณจากอัตราส่วนK / S และเป็นไปตามสูตรที่จัดตั้งขึ้น (AMSA 2012) MRA ที่คำนวณโดยใช้สมการต่อไป. MRA = 100 × [(% ก่อนการบ่ม surfacemetmyoglobin-% postincubation ผิว metmyoglobin) /% ก่อน - พื้นผิวการบ่มmetmyoglobin]