Heating proteins and reducing sugar

Heating proteins and reducing sugars together reduces the solubility of the proteins. This can be seen as gel formation and the inability of the gel fragments or powders to go into solution in solvents that contain agents that should break disulfide bonds and non covalent associations. It would appear that the proteins become covalently linked one to another in an organized manner in dilute solutions. The creation of crosslinks could explain many of the characteristics of the sugar-protein gels, such as their high breakstrengths and clarity. Under conditions of high temperature and pressure that occur within the barrel of an extruder, protein crosslinking occurs if a reducing sugar is present. In extreme conditions, the reaction prevents a textured product being formed. Control of the induced crosslinking could enable better control of processes used extensively by food manufacturers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนโปรตีน และลดน้ำตาลร่วมกันลดการละลายของโปรตีน นี้คุณจะได้เป็นเจก่อและไม่เจลเศษหรือผงเข้าไปในโซลูชันในตัวทำละลายที่ประกอบด้วยตัวแทนที่ควรทำลายพันธบัตรซัลไฟด์และสมาคมไม่ใช่โควาเลนต์ มันจะปรากฏว่า โปรตีนเป็นด้วยการเชื่อมโยงหนึ่งไปยังอีกในลักษณะเป็นระเบียบในการแก้ปัญหาที่เจือจาง การสร้าง crosslinks สามารถอธิบายลักษณะของเจลน้ำตาลโปรตีน เช่น breakstrengths สูงและความคมชัดมากมาย ภายใต้เงื่อนไขอุณหภูมิและความดันที่เกิดขึ้นภายในกระบอกของการอัดรีด crosslinking โปรตีนเกิดขึ้นถ้าลดน้ำตาล ในสภาวะที่รุนแรง ปฏิกิริยาป้องกันผิวผลิตภัณฑ์ที่เกิด ควบคุมของ crosslinking เหนี่ยวนำอาจเปิดกระบวนการใช้อย่างกว้างขวาง โดยผู้ผลิตอาหารที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องทำความร้อนโปรตีนและลดน้ำตาลเข้าด้วยกันจะช่วยลดการละลายของโปรตีน นี้สามารถมองเห็นเป็นรูปแบบเจลและไร้ความสามารถของเศษผงหรือเจลที่จะไปลงในสารละลายในตัวทำละลายที่มีตัวแทนที่ควรทำลายพันธะไดซัลไฟด์และสมาคมโควาเลนต์ที่ไม่ใช่ ก็ปรากฏว่ากลายเป็นโปรตีนที่เชื่อมโยง covalently หนึ่งไปยังอีกในลักษณะการจัดเจือจางในการแก้ปัญหา การสร้าง crosslinks สามารถอธิบายได้หลายลักษณะของเจลน้ำตาลโปรตีนเช่น breakstrengths สูงของพวกเขาและความคมชัด ภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิสูงและความดันที่เกิดขึ้นภายในถังเครื่องอัดรีดที่เชื่อมขวางโปรตีนจะเกิดขึ้นหากน้ำตาลลดเป็นปัจจุบัน ในสภาพแวดล้อมที่เกิดปฏิกิริยาป้องกันไม่ให้สินค้าที่มีพื้นผิวที่ถูกสร้างขึ้น การควบคุมการเหนี่ยวนำให้เกิดการเชื่อมขวางสามารถเปิดใช้งานการควบคุมที่ดีของกระบวนการใช้อย่างกว้างขวางโดยผู้ผลิตอาหาร