The purpose of this study is to det

The purpose of this study is to determine the nutritional and sensory attributes of the yellow alkaline
noodle (YAN) prepared from 30% matured green banana (Musa acuminata  balbisiana Colla cv. Awak)
flour (BF) and with addition of 10% oat b-glucan. The substitution of wheat flour with BF resulted in significantly
(p < 0.05) higher total dietary fibre (TDF), and especially insoluble dietary fibre (IDF), resistant
starch (RS) and total starch contents. Thirty percent of BF significantly (p < 0.05) improved the antioxidant
properties (AP) of noodles in terms of the total phenolic (TP) content and inhibition of peroxidation.
Noodle incorporated with 30% BF and added oat b-glucan showed the lowest GI and carbohydrate digestibility
rate, and higher concentrations of essential minerals (magnesium, calcium, potassium and phosphorus)
and proximate components, with the exception of crude fat, when compared to the control.
Sensory evaluation indicated that the quality of the 30% BF-substituted noodle was comparable to the
control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ กำหนดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของเหลืองด่างก๋วยเตี๋ยว (ยัน) ซึ่งทำจากกล้วยสีเขียว 30% matured (Musa acuminata balbisiana Colla พันธุ์ Awak)แป้ง (เอฟ) และเพิ่ม 10% ข้าวโอ๊ตบี-glucan การทดแทนแป้งข้าวสาลีเช้าให้มาก(p < 0.05) สูงรวมอาหารเส้นใย (TDF), และไม่ละลายน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเส้นใย (idf) บาง ทนแป้ง (RS) และแป้งรวมเนื้อหา ร้อยละสามสิบของเอฟ อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ขึ้นในสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ (AP) ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหารวมฟีนอ (TP) และยับยั้งการ peroxidationก๋วยเตี๋ยวรวม 30% เอฟและข้าวโอ๊ตเพิ่ม b glucan พบ digestibility GI และคาร์โบไฮเดรตต่ำอัตรา และสูงกว่าความเข้มข้นของแร่ธาตุที่จำเป็น (แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส)และคอมโพ เนนต์เคียง ยกเว้นน้ำมันไขมัน เมื่อเทียบกับตัวควบคุมการประเมินทางประสาทสัมผัสระบุว่า คุณภาพของก๋วยเตี๋ยวแทนเอฟ 30% คือเทียบได้กับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของอัลคาไลน์เหลืองก๋วยเตี๋ยว (YAN) จัดทำขึ้นจาก 30% ครบกำหนดกล้วยสีเขียว (กล้วยป่า? balbisiana Colla พันธุ์. Awak) แป้ง (เช้า) และด้วยนอกเหนือจาก 10% ข้าวโอ๊ตข -glucan ทดแทนของแป้งสาลีที่มีผลในการ BF อย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) ใยอาหารทั้งหมดสูงกว่า (TDF) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ละลายน้ำใยอาหาร (IDF) ทนแป้ง(RS) และปริมาณแป้งรวม ร้อยละสามสิบของ BF อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การปรับปรุงสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ(AP) ของบะหมี่ในแง่ของฟีนอลรวม (TP) เนื้อหาและการยับยั้งการ peroxidation. ก๋วยเตี๋ยวรวมกับ BF 30% และเพิ่มข้าวโอ๊ตขกลูแคนแสดงให้เห็นว่า GI ต่ำที่สุด และการย่อยคาร์โบไฮเดรตอัตราและความเข้มข้นที่สูงขึ้นของแร่ธาตุที่จำเป็น(แมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส) และส่วนประกอบใกล้เคียงมีข้อยกเว้นของไขมันน้ำมันดิบเมื่อเปรียบเทียบกับการควบคุม. การประเมินผลทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าคุณภาพของ 30% BF-แทน ก๋วยเตี๋ยวก็เปรียบได้กับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสของบะหมี่
สีเหลือง ( Yan ) ที่เตรียมจาก 30% สุกกล้วยสีเขียว ( กล้วยป่า  balbisiana คอลลาพันธุ์ awak )
แป้ง ( BF ) และด้วยการเพิ่ม 10% โอ๊ต b-glucan . การทดแทนแป้งสาลีด้วย BF ส่งผลอย่างมาก
( P < 0.05 ) กลุ่มรวมเส้นใยอาหาร ( TDF )และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ละลายน้ำใยอาหาร ( IDF ) , แป้งทน
( RS ) และปริมาณแป้งทั้งหมด ร้อยละสามสิบของ BF อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) การพัฒนาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
( AP ) ของก๋วยเตี๋ยวในแง่ของรวมฟีนอล ( TP ) เนื้อหา และการยับยั้ง - .
ก๋วยเตี๋ยวรวมกับ 30 % BF และเพิ่ม b-glucan โอ๊ตมีกี ถูกที่สุด และอัตราการย่อยได้
คาร์โบไฮเดรตและความเข้มข้นสูงของแร่ธาตุที่จำเป็น ( แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส )
และส่วนประกอบโดยประมาณ ยกเว้นไขมันดิบเมื่อเทียบกับการควบคุม .
การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าคุณภาพของ 30 % BF แทนก๋วยเตี๋ยวได้
ควบคุม