a b s t r a c tFor the purpose of p

a b s t r a c t
For the purpose of preparing lactic acid bacteria (LAB) carrier food, the solid-state fermentation of whole
soybean was performed using Bifidobacterium animalis 937, Lactobacillus casei Zhang and Lactobacillus
plantarum P-8 mixed with Bacillus subtilis natto, respectively. The physicochemical properties, the amino
nitrogen content and peptide molecular weight distribution of the fermented whole soybean products
were examined during this process. After 48 h of fermentation, the viable counts of the three samples
were 1.41
108 CFU/g (B. animalis 937), 1.74
1010 CFU/g (L. casei Zhang) and 2.19
1010 CFU/g
(L. plantarum P-8), with the pH declined rapidly from 6.32 to 5.78, 5.60 and 5.44 at the early stage of the
fermentation and increased to 6.71, 6.47 and 6.60 at the later stage of the fermentation. The fermentation
caused a sharply increase in the content of the free amino nitrogen from 99.7 mmol/g to 301.9 mmol/g,
390.1 mmol/g and 529.1 mmol/g in the solid fermented soybean products, due to the multiplication of
microorganism and the effect of enzyme system. Furthermore, the levels of soybean peptide with molecular
weight less than 1000 Da increased 30.7%, 71.2% and 81.3% relative to that of the control group at
48 h. The result of the present work implied that whole soybean fermented by LAB can provide the
different probiotics for the host, and there is potential to develope nutritious fermented soybean
products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tเพื่อเตรียมแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ขนส่งอาหาร หมักทั้งโซลิดสเตตถั่วเหลืองทำใช้ Bifidobacterium animalis 937 แลคโตบาซิลลัส casei จาง และแลคโตบาซิลลัสplantarum P-8 ผสมกับคัด subtilis natto ตามลำดับ คุณสมบัติ physicochemical อะมิโนไนโตรเจนเพปไทด์และเนื้อหาน้ำหนักโมเลกุลกระจายผลิตภัณฑ์ถั่วหมักทั้งหมดถูกตรวจสอบระหว่างกระบวนการนี้ หลังจาก h 48 ของหมักดอง ตรวจนับได้อย่าง 3ได้ 1.41 108 CFU/g (เกิด animalis 937), 1.74 1010 CFU/g (L. casei เตียว) และ 2.19 1010 CFU/g(L. plantarum P-8), มีค่า pH ที่ลดลงอย่างรวดเร็วจาก 6.32 5.78, 5.60 และ 5.44 ในระยะแรก ๆ ของการหมัก และเพิ่มขึ้น 6.47, 6.71 และ 6.60 หลังของหมัก หมักเกิดจากการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเนื้อหาของไนโตรเจนอะมิโนฟรีจาก 99.7 mmol/g เพื่อ 301.9 mmol/g390.1 mmol/g และ 529.1 mmol/g ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักของแข็ง เนื่องจากการคูณของจุลินทรีย์และผลกระทบของระบบเอนไซม์ นอกจากนี้ ระดับของเพปไทด์ถั่วเหลืองกับโมเลกุลน้ำหนักน้อยกว่า 1000 ดาเพิ่มขึ้น 30.7%, 71.2% และ 81.3% เมื่อเทียบกับของกลุ่มควบคุมที่48 h ผลลัพธ์ของงานนำเสนอโดยนัยให้ถั่วเหลืองที่ทั้งหมัก โดยห้องปฏิบัติการprobiotics ที่แตกต่างกันสำหรับโฮสต์ และมีศักยภาพในการพัฒนาถั่วเหลืองหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมสำหรับวัตถุประสงค์ของการเตรียมความพร้อมแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ผู้ให้บริการอาหารที่หมักแบบ solid-state ของทั้งถั่วเหลืองที่ได้ดำเนินการโดยใช้Bifidobacterium animalis 937, Lactobacillus casei จางและ Lactobacillus plantarum P-8 ผสมกับนัตโตะเชื้อ Bacillus subtilis ตามลำดับ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของอะมิโนปริมาณไนโตรเจนและการกระจายน้ำหนักโมเลกุลเปปไทด์ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักทั้งมีการตรวจสอบในระหว่างกระบวนการนี้ หลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมักนับทำงานในสามของกลุ่มตัวอย่างเป็น1.41? 108 โคโลนี / กรัม (บี animalis 937) 1.74? 1,010 โคโลนี / กรัม (L. casei Zhang) และ 2.19? 1,010 โคโลนี / กรัม(L. plantarum P-8) ที่มีค่า pH ลดลงอย่างรวดเร็ว 6.32-5.78, 5.60 และ 5.44 ในระยะแรกของการหมักและการเพิ่มขึ้นเป็น6.71, 6.47 และ 6.60 ในขั้นตอนต่อมาของการหมัก การหมักที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเนื้อหาของไนโตรเจนอะมิโนอิสระจาก 99.7 มิลลิโมล / g เพื่อ 301.9 มิลลิโมล / g 390.1 มิลลิโมล / g และ 529.1 มิลลิโมล / g ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่แข็งแกร่งเนื่องจากการคูณของจุลินทรีย์และผลกระทบระบบการทำงานของเอนไซม์ นอกจากนี้ระดับของเปปไทด์ถั่วเหลืองโมเลกุลน้ำหนักน้อยกว่า 1,000 ดาเพิ่มขึ้น 30.7%, 71.2% และ 81.3% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมที่ 48 ชั่วโมง ผลจากการทำงานในปัจจุบันส่อให้เห็นว่าทั้งถั่วเหลืองหมักโดย LAB สามารถให้โปรไบโอติกที่แตกต่างกันสำหรับโฮสต์และมีศักยภาพในการพัฒนาคุณค่าทางโภชนาการหมักถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์.?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
เพื่อเตรียมแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ผู้ให้บริการอาหารการหมักของแข็งทั้ง
ถั่วเหลืองโดยใช้ไบฟิโดแบคทีเรีย Lactobacillus casei 937 สัตว์ , Zhang และ Lactobacillus plantarum p-8
ผสม Bacillus subtilis นัตโตะ ตามลำดับ คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของกรดอะมิโน
,ไนโตรเจน และ เปปไทด์การกระจายน้ำหนักโมเลกุลของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักทั้ง
ถูกตรวจสอบในระหว่างกระบวนการนี้ หลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมัก นับได้จากสามตัวอย่าง
เป็น 1.41
108 CFU / g ( B . สัตว์ 937 ) 1.74
1010 cfu / g ( L . casei Zhang ) และ 2.19
1010 CFU / g
( L . plantarum p-8 ) ที่มี pH ลดลงอย่างรวดเร็วจาก 5.78 5.60 6.32 กับ , และ 5 .44 ในระยะแรกของการหมักและเพิ่มขึ้น 6.71
, และ 6.47 6.60 ในขั้นตอนต่อมาของการหมัก การหมัก
เกิดอย่างรวดเร็วเพิ่มปริมาณของไนโตรเจนจากกรดอะมิโนฟรี 99.7 mmol / g เพื่อ 301.9 mmol / g ,
390.1 mmol / g และ 529.1 mmol / g ในของแข็งถั่วเหลืองหมักผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการคูณของ
จุลินทรีย์และผลกระทบของระบบเอนไซม์ นอกจากนี้ระดับของเปปไทด์ถั่วเหลืองที่มีน้ำหนักโมเลกุล
น้อยกว่า 1000 ดาเพิ่มขึ้น 50 ร้อยละ 71.2 และร้อยละ 81.3 % เมื่อเทียบกับที่ของกลุ่มควบคุม
48 ชั่วโมง ผลของงานปัจจุบัน ( ถั่วเหลืองหมักทั้งห้องปฏิบัติการสามารถให้
โปรไบโอติกที่แตกต่างกันสำหรับโฮสต์ และมีศักยภาพที่จะพัฒนาโภชนาการ หมัก ถั่วเหลือง


ผลิตภัณฑ์