4.2. The fate of individual anthocy

4.2. The fate of individual anthocyanins, flavonols, and phenolic acids
The analysis of individual black mulberry phenolics, using LC–
MS and HPLC, indicated the anthocyanin metabolites, including
cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-rutinoside, as being the
major flavonoid group in black mulberry fruit. However, the recovery of these compounds during juice processing was lower
(approximately 65%) as compared to the recovery of flavonols
(>85%) (except for quercetin-3-rutinoside) and phenolic esters
(>400%) (Table 3). Higher losses of anthocyanins were reported
previously during grape juice concentrate processing (up to 98%
loss) and bayberry juice processing (up to 88% loss) (Fang et al.,
2006). These losses could be linked to the effect of different processing conditions, including the activity of endogenous enzymes,
thermal degradation, etc. (Capanoglu et al., 2013; Fang et al.,
2006). The relatively higher recovery of anthocyanins during black
mulberry juice processing can be related to the type of fruit and/or
the differences in juice processing techniques. Mulberry fruits have
been reported to contain high amounts of sugar (Aramwit, Bang, &
Srichana, 2010), consistent with the relationship between anthocyanin and sugars (González-SanJosé & Diez, 1992), as sugars being
the initial precursors in the biosynthesis of anthocyanins
(Ruhnan & Forkmann, 1988). It has also been shown previously
that high concentrations of sugar in fruit, preserves and stabilizes
the anthocyanins (Rubinskiene, Viskelis, Jasutiene, Viskeliene, &
Bobinas, 2005), which could have an effect on the recovery of
anthocyanins in this work. Additionally, relatively lower temperatures used in mashing step (45–50C) which was followed by cold
pressing step in black mulberry juice processing (Fig. 1) may also
give rise to a higher anthocyanin stability, which is well-known
to be sensitive to high temperatures (Aramwit et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4.2.ชะตากรรมของแต่ละ anthocyanins, flavonols และกรดฟีนอการวิเคราะห์ของดอกไม้แต่ละสีดำ phenolics ใช้ LC –MS และ HPLC, metabolites มีโฟเลทสูง รวมทั้งระบุcyanidin 3 glucoside และ cyanidin-3-rutinoside เป็นการกลุ่ม flavonoid ที่สำคัญในผลไม้ดอกไม้สีดำ อย่างไรก็ตาม การฟื้นตัวของสารประกอบเหล่านี้ในระหว่างการแปรรูปน้ำต่ำกว่า(ประมาณ 65% เมื่อเทียบกับการฟื้นตัวของ flavonols(> 85%) (ยกเว้น quercetin-3-rutinoside) และฟีนอ esters(> 400%) (ตาราง 3) มีรายงานความสูญเสียที่สูงของ anthocyaninsก่อนหน้านี้ช่วงน้ำองุ่นเข้มข้น (ถึง 98% การประมวลผลขาดทุน) และการแปรรูปน้ำ bayberry (ถึงขาดทุน 88%) (ฟาง et al.,2006) การสูญเสียเหล่านี้สามารถเชื่อมโยงกับผลของเงื่อนไขการประมวลผลที่แตกต่างกัน รวมทั้งกิจกรรมของเอนไซม์ endogenousการลดความร้อน ฯลฯ (Capanoglu et al., 2013 ฝาง et al.,2006) การฟื้นตัวค่อนข้างสูงของ anthocyanins ในระหว่างการดำประมวลผลหม่อนน้ำสามารถเกี่ยวข้องกับชนิดของผลไม้ และ/หรือความแตกต่างในน้ำเทคนิคการประมวลผล มีผลไม้ดอกไม้รับรายงานมีจำนวนน้ำตาลสูง (Aramwit บาง และSrichana, 2010), สอดคล้องกับความสัมพันธ์ระหว่างการมีโฟเลทสูงและน้ำตาล (González SanJosé และ Diez, 1992), เป็นน้ำตาลเป็นprecursors เริ่มต้นในการสังเคราะห์ของ anthocyanins(Ruhnan & Forkmann, 1988) มันได้ถูกแสดงไว้ก่อนหน้านี้ความเข้มข้นสูงน้ำตาลในผลไม้ รักษา และแรงanthocyanins (Rubinskiene, Viskelis, Jasutiene, Viskeliene, &Bobinas, 2005) ซึ่งอาจมีผลกระทบการฟื้นตัวของanthocyanins ในงานนี้ นอกจากนี้ ค่อนข้างต่ำกว่าอุณหภูมิที่ใช้ในขั้นตอน (45-50 C) ซึ่งด้วยเย็น mashingขั้นตอนการกดในน้ำหม่อนสีดำ (Fig. 1) การประมวลผลอาจยังทางการสูงมีโฟเลทสูงเสถียรภาพ ซึ่งเป็นที่รู้จักมีความไวต่ออุณหภูมิสูง (Aramwit et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.2 ชะตากรรมของแต่ละบุคคล anthocyanins, flavonols
และกรดฟีนอลวิเคราะห์ฟีนอลหม่อนแต่ละสีดำใช้LC-
MS และ HPLC ระบุสาร anthocyanin รวมทั้ง
cyanidin-3-glucoside และ cyanidin-3-rutinoside,
ในฐานะที่เป็นกลุ่มflavonoid ที่สำคัญ ในผลไม้หม่อนสีดำ อย่างไรก็ตามการฟื้นตัวของสารเหล่านี้ในระหว่างการประมวลผลน้ำลดลง
(ประมาณ 65%) เมื่อเทียบกับการฟื้นตัวของ flavonols
(> 85%) (ยกเว้น quercetin-3-rutinoside) และเอสเทอฟีนอล
(> 400%) (ตารางที่ 3) . การสูญเสียที่สูงขึ้นของ anthocyanins
ได้รับรายงานก่อนหน้านี้ระหว่างการประมวลผลองุ่นน้ำผลไม้เข้มข้น(ไม่เกิน 98%
ขาดทุน) และการประมวลผลน้ำ Bayberry (ถึง 88% การสูญเสีย) (ฝาง et al.,
2006) การสูญเสียเหล่านี้อาจจะเชื่อมโยงกับผลกระทบของภาวะการประมวลผลที่แตกต่างกันรวมทั้งกิจกรรมของเอนไซม์ภายนอกที่ย่อยสลายความร้อน ฯลฯ (Capanoglu et al, 2013;.. ฝาง, et al, 2006) การฟื้นตัวที่ค่อนข้างสูงขึ้นของ anthocyanins สีดำในช่วงการประมวลผลน้ำหม่อนสามารถที่เกี่ยวข้องกับชนิดของผลไม้และ/ หรือความแตกต่างในเทคนิคการประมวลผลน้ำผลไม้ ผลไม้หม่อนได้รับรายงานว่ามีปริมาณสูงของน้ำตาล (Aramwit, บางนาและศรีชนะ2010) สอดคล้องกับความสัมพันธ์ระหว่าง anthocyanin และน้ำตาล (González-SanJoséและเนซ, 1992) ในขณะที่น้ำตาลเป็นสารตั้งต้นเริ่มต้นในการสังเคราะห์ของanthocyanins (Ruhnan และ Forkmann, 1988) นอกจากนี้ยังได้รับการแสดงก่อนหน้านี้มีความเข้มข้นสูงที่น้ำตาลในผลไม้ที่เก็บรักษาและการรักษาanthocyanins (ที่ Rubinskiene, Viskelis, Jasutiene, Viskeliene และBobinas 2005) ซึ่งอาจมีผลกระทบต่อการฟื้นตัวของที่anthocyanins ในงานนี้ นอกจากนี้อุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำที่ใช้ในการปลดล็อกขั้นตอน (45-50 องศาเซลเซียส) ซึ่งตามมาด้วยความหนาวเย็นขั้นตอนที่กดในการประมวลผลหม่อนน้ำผลไม้สีดำ(รูปที่ 1). นอกจากนี้ยังอาจก่อให้เกิดความมั่นคงanthocyanin ที่สูงขึ้นซึ่งเป็นที่รู้จักกันจะเป็นมีความไวต่ออุณหภูมิสูง (Aramwit et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.2 . ชะตากรรมของแอนโทไซยานินและกรดฟีนอล flavonols , บุคคล , วิเคราะห์ผลหม่อนสีดำ

แต่ละใช้ LC และ MS และ HPLC พบว่าสารแอนโธไซยานิน รวมทั้ง cyanidin-3-glucoside cyanidin-3-rutinoside

และในฐานะที่เป็น กลุ่มฟลาโวนอยด์ที่สำคัญในผลหม่อนสีดำ อย่างไรก็ตาม การฟื้นตัวของสารประกอบเหล่านี้ระหว่างการแปรรูปน้ำผลไม้ต่ำกว่า
( ประมาณ 65 % ) เมื่อเทียบกับการกู้คืนของฟลาโวนอล
( 85% ) ( ยกเว้น quercetin-3-rutinoside ) และสารเอสเทอร์
( > 400% ) ( ตารางที่ 3 ) ขาดทุนที่สูงของแอนโทไซยานินมีรายงาน
ก่อนหน้านี้ในระหว่างการประมวลผลน้ําผลไม้เข้มข้นองุ่น ( ถึง 98 %
ขาดทุน ) และการแปรรูปน้ำผลไม้ BAYBERRY ( ถึง 88% ขาดทุน ) ( ฟาง
et al . , 2006 )ความสูญเสียเหล่านี้อาจเชื่อมโยงกับผลกระทบจากสภาวะต่าง ๆ รวมทั้งกิจกรรมของเอนไซม์เกิดภายใน
, สลายความร้อน เป็นต้น ( capanoglu et al . , 2013 ; ฟาง
et al . , 2006 ) ค่อนข้างสูงกว่าการกู้คืนของแอนโทไซยานิน ระหว่างการแปรรูปน้ำผลไม้หม่อนสีดำ
สามารถที่เกี่ยวข้องกับชนิดของผลไม้และ / หรือ
ความแตกต่างในน้ำผลไม้แปรรูปเทคนิค ผลหม่อนมี
ได้รับรายงานว่า มีปริมาณน้ำตาลสูง ( อร่ามวิทย์ ปัง &
กันชัยภูมิ , 2010 ) ซึ่งสอดคล้องกับความสัมพันธ์ระหว่างแอนโธไซยานินและน้ำตาล ( gonz . kgm sanjos é lez & Diez , 1992 ) เป็นสารน้ำตาลถูก
เริ่มต้นในการสังเคราะห์แอนโทไซยานิน
( ruhnan & forkmann , 1988 ) ก็ยังได้รับแสดงก่อนหน้านี้
ที่ความเข้มข้นสูงของน้ำตาลในผลไม้ รักษา และ มั่นคง
ส่วนแอนโทไซยานิน ( rubinskiene viskelis jasutiene viskeliene , , , ,
bobinas & , 2005 ) ซึ่งอาจจะมีผลกระทบต่อการฟื้นตัวของ
แอนโธไซยานินในงานนี้ นอกจากนี้ ค่อนข้างต่ำกว่าอุณหภูมิที่ใช้ในขั้นตอนการบด ( 45 - 50  C ) ซึ่งตามขั้นตอนในการประมวลผลเย็น
กดน้ำหม่อนสีดำ ( รูปที่ 1 ) นอกจากนี้ยังอาจ
ก่อให้เกิดเสถียรภาพแอนโธไซยานินสูงซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี
มีความไวต่ออุณหภูมิสูง ( อร่ามวิทย์ et al . , 2010 )