Batches of 100 g mixed flour (14.0%

Batches of 100 g mixed flour (14.0% moisture base), 1 g active dry yeast and variable water were mixed at low speed for 5 min using a Hobart mixer A-120 (The Hobart Manufacturing Company, Tory, Ohio). Variable water content was about 80% of the Farinograph water absorption. In brief, 46.4 ml of water was added for the control bread (46.6, 46.7, 46.8, 46.9, 47.0, 47.2 and 47.4 ml water was added for 1, 2, 3, 4, 5, 7, 9 and 11 g/100 g RWG breads, while 47.2, 47.4, 47.5, 47.6, 47.8, 47.9, 48.0 and 48.2 ml water was added for 1, 2, 3, 4, 5, 7, 9 and 11 g/100 g DWG breads, respectively). Dough was leavened in a fermenting box for 1 h at 38 °C and 85% RH. The dough was sheeted at 3.5 mm 15 times (HL-110, Guangdong Hengji Co. Ltd, Guangdong, China), rolled into a long, cylindrical shape by hand, and divided into pieces of a specified weight (100 g pieces), forming a round shape. Finally, the dough pieces were steamed for 30 min in a steamer and boiling water (S26B5, Supor Co., Ltd., Zhejiang, China). Steamed bread was covered with gauze and cooled at room temperature for 60 min before quality evaluation. Each dough treatment was processed in duplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดผสมแป้ง (14.0% ความชื้นฐาน) 100 กรัม ยีสต์แห้ง 1 g ใช้งานอยู่ และน้ำผันแปรได้ผสมความเร็วต่ำสุดสำหรับ 5 นาทีใช้ผสมโฮบาร์ต A-120 (บริษัทผลิตโฮบาร์ต Tory โอไฮโอ) ประมาณ 80% ของการดูดซึมน้ำ Farinograph น้ำที่ผันแปรได้ สังเขป 46.4 ml ของน้ำถูกเพิ่มสำหรับขนมปังที่ควบคุม (46.6, 46.7, 46.8, 46.9, 47.0, 47.2 47.4 ml น้ำเพิ่ม 1, 2, 3, 4, 5, 7, 9 และ 11 g/100 g RWG ขนม ปัง ในขณะที่ 47.2, 47.4, 47.5, 47.6, 47.8, 47.9, 48.0 และ 48.2 ml น้ำเพิ่ม 1, 2, 3, 4, 5, 7, 9 และ 11 g/100 g DWG ขนมปังตามลำดับ) แป้งถูก leavened ในกล่อง fermenting สำหรับ h 1 ที่ 38 ° C และ 85% RH แป้งถูก sheeted ที่ 3.5 มม. 15 ครั้ง (HL-110 กวางตุ้งโทรทัศน์ จำกัด กวางตุ้ง จีน), ม้วนเป็นรูปทรงกระบอก ยาวด้วยมือ และแบ่งเป็นชิ้นระบุน้ำหนัก (100 กรัมชิ้น), ขึ้นรูปทรงกลม สุดท้าย ชิ้นแป้งที่นึ่งใน 30 นาทีนึ่งและน้ำเดือด (S26B5, Supor Co., Ltd. เจ้อเจียง จีน) ขนมปังนึ่งถูกปกคลุมไป ด้วยผ้าพันแผล และระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องสำหรับ 60 นาทีก่อนที่จะประเมินคุณภาพ ทรีตเมนท์แป้งถูกประมวลผลซ้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบทช์ 100 กรัมแป้งผสม (14.0% ฐานความชื้น) 1 กรัมยีสต์แห้งที่ใช้งานและน้ำตัวแปรถูกผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้เครื่องผสมโฮบาร์ต-120 (โฮบาร์ต บริษัท ผลิตสโอไฮโอ) ปริมาณน้ำตัวแปรเป็นประมาณ 80% ของการดูดซึมน้ำ Farinograph ในช่วงสั้น ๆ 46.4 ml ของน้ำที่ถูกเพิ่มเข้ามาสำหรับขนมปังควบคุม (46.6, 46.7, 46.8, 46.9, 47.0, 47.2 และ 47.4 มลน้ำเพิ่มสำหรับ 1, 2, 3, 4, 5, 7, 9 และ 11 กรัม / 100 ขนมปัง RWG กรัมในขณะที่ 47.2, 47.4, 47.5, 47.6, 47.8, 47.9, 48.0 และ 48.2 มลน้ำเพิ่มสำหรับ 1, 2, 3, 4, 5, 7, 9 และ 11 กรัม / 100 กรัม DWG ขนมปังตามลำดับ) แป้งถูกขึ้ในกล่องหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 38 ° C และ 85% RH แป้งถูกแผ่ที่ 3.5 มมครั้งที่ 15 (HL-110, Guangdong Hengji Co. , Ltd, Guangdong, จีน), รีดเข้ายาวรูปทรงกระบอกด้วยมือและแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนของน้ำหนักที่ระบุ (100 กรัมชิ้น) ไว้ รูปทรงกลม สุดท้ายชิ้นแป้งถูกนึ่งนาน 30 นาทีในเรือกลไฟและน้ำเดือด (S26B5, Supor จำกัด เจ้อเจียง, จีน) ขนมปังนึ่งถูกปกคลุมด้วยผ้าโปร่งและระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาทีก่อนที่จะประเมินผลที่มีคุณภาพ การรักษาแป้งแต่ละคนได้รับการประมวลผลในที่ซ้ำกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชุดแป้ง 100 กรัมผสม ( ฐานความชื้น 14.0 เปอร์เซ็นต์ ) 1 กรัม ยีสต์แห้งที่ใช้งานและตัวแปรน้ำผสมที่ความเร็วต่ำสำหรับ 5 นาทีโดยใช้ a-120 ผสมโฮบาร์ต ( Hobart การผลิต บริษัท โรงงาน โอไฮโอ ) ตัวแปรปริมาณน้ำประมาณ 80 % ของฟาริโนกราฟการดูดซึมน้ำ ในช่วงสั้น ๆ , 46.4 มิลลิลิตรของน้ำ เพิ่มอาหารควบคุม ( 46.6 , 46.7 , 46.8 46.9 47.0 200 , , , และ 47 .4 น้ำ ได้เพิ่ม 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 7 , 9 และ 11 กรัม / 100 กรัม rwg ขนมปัง ในขณะที่ 47.2 47.4 47.5 , 47.6 , คุณภาพ , 47.9 48.0 99 , และน้ำ ได้เพิ่ม 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 7 , 9 และ 11 กรัม / 100 กรัม DWG ขนมปัง ตามลำดับ ) แป้งที่เป็นเชื้อสำหรับการหมักในกล่อง 1 H ที่ 38 ° C และ 85 เปอร์เซ็นต์ แป้งเป็น sheeted ที่ 3.5 มม. 15 ครั้ง ( hl-110 , Guangdong Hengji จำกัด , Guangdong , จีน ) , รีดเป็นนานรูปร่างทรงกระบอก โดยมือ และแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนของน้ำหนักที่กำหนด ( 100 กรัมต่อชิ้น ) , การขึ้นรูปเป็นรูปร่างกลม สุดท้าย แป้งชิ้นนึ่ง 30 นาที ในการหวดและต้มน้ำ ( s26b5 ซูพอร์ จำกัด , เจ้อเจียง , จีน ) ขนมปังนึ่งถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาทีก่อนการประเมินคุณภาพ แป้งรักษาถูกประมวลผลในแต่ละซ้ำ