Antioxidant propertiesPlants presen

Antioxidant properties

Plants present a wide variety of natural antioxidants such as phenolic compounds (free and bound forms), vitamins, nitrogen compounds and some other endogenous metabolites which are documented to contain free radical scavenger molecules. The presence of antioxidants is high in cereals, fruits and vegetables and has beneficial effects on human health. The substitution of 10/100 g of BPF into the bread formula resulted in an increase in the phenolic content (Table 3). The B10BPF contained the highest level of total phenolics (204.16 mg GAE/100 g of sample). Previous literature has also reported that BPF and its tender core have high contents of total phenolics (6532 and 1245 mg GAE/100 g of dry weight, respectively) (Abdul Aziz et al., 2011). However, the supplementation of XG and CMC in the breads containing BPF resulted in a significant (p < 0.05) decrement in the phenolic contents of the B10BPFXG and B10BPFCMC (190.92 and 192.50 mg GAE/100 g of sample, respectively), compared with the B10BPF. The trend obtained from the present study remains unclear. Therefore, the details of the binding capacity between hydrocolloids and the food matrix should be studied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระพืชนำเสนอความหลากหลายของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเช่นม่อฮ่อม และฟรีฟอร์ม), วิตามิน สารไนโตรเจน และบางอื่น ๆ endogenous metabolites ที่มีเอกสารมีโมเลกุลอนุมูลอิสระสัตว์กินของเน่า สถานะของสารต้านอนุมูลอิสระในธัญพืช ผัก และผลไม้ และมีผลประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลการทดแทน 10/100 g ของ BPF เป็นสูตรขนมปังในเนื้อหาฟีนอ (ตาราง 3) B10BPF ที่อยู่ระดับสูงสุดรวม phenolics (204.16 mg GAE/100 g ของตัวอย่าง) วรรณกรรมก่อนหน้านี้ยังมีรายงานว่า BPF และหลักการชำระเงินมีเนื้อหาที่สูงของรวม phenolics (6532 และ 1245 mg GAE/100 กรัมน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ) (Abdul อะซีซบิน et al., 2011) อย่างไรก็ตาม แห้งเสริม XG และ CMC ในขนมปังประกอบด้วย BPF ให้ decrement (p < 0.05) ความสำคัญในเนื้อหาฟีนอ B10BPFXG และ B10BPFCMC (190.92 และ 192.50 mg GAE/100 g ของตัวอย่าง ตามลำดับ), เมื่อเทียบกับ B10BPF แนวโน้มที่ได้รับจากการศึกษาปัจจุบันยังคงไม่ชัดเจน ดังนั้น รายละเอียดของกำลังการผลิตรวมระหว่าง hydrocolloids และเมตริกซ์อาหารควรจะศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระพืชปัจจุบันความหลากหลายของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเช่นสารประกอบฟีนอ (รูปแบบฟรีและผูกพัน), วิตามิน, สารประกอบไนโตรเจนและสารภายนอกอื่น ๆ ที่มีเอกสารที่จะมีโมเลกุลของกินของเน่าอนุมูลอิสระ การปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระสูงในธัญพืช, ผักและผลไม้และมีผลประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ทดแทน 10/100 กรัม BPF ลงในสูตรขนมปังผลในการเพิ่มเนื้อหาฟีนอลที่ (ตารางที่ 3) B10BPF มีระดับสูงสุดของการรวมฟีนอล (204.16 มก. GAE / 100 กรัมของตัวอย่าง) วรรณกรรมก่อนหน้านอกจากนี้ยังมีรายงานว่า BPF และแกนอ่อนโยนมีเนื้อหาสูงของการรวมฟีนอล (6532 และ 1245 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัมของน้ำหนักแห้งตามลำดับ) (Abdul Aziz et al., 2011) อย่างไรก็ตามการเสริม XG และ CMC ในขนมปังที่มี BPF ผลในการอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลงในเนื้อหาของฟีนอลของ B10BPFXG และ B10BPFCMC (190.92 และ 192.50 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัมของกลุ่มตัวอย่างตามลำดับ) เมื่อเทียบกับ B10BPF แนวโน้มที่ได้รับจากการศึกษาครั้งนี้ยังไม่ชัดเจน ดังนั้นรายละเอียดของกำลังการผลิตที่มีผลผูกพันระหว่างไฮโดรเมทริกซ์และอาหารที่ควรได้รับการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ขนาดใหญ่