Clostridium tyrobutyricum is consid

Clostridium tyrobutyricum is considered the primary cause of LBD, but Clostridium butyricum, Clostridium sporogenes and Clostridium beijerinckii also contribute to the appearance of this defect in cheese (Cocolin, Innocente, Biasutti, & Comi, 2004; Garde, Avila, Arias, Gaya, & Nu~nez., 2011; Klijn, Nieuwenhof, Hollwerf, Vanderwaals, & Weerkamp, 1995; Le Bourhis et al., 2005; 2007). High levels of butyric acid have been found in different cheese varieties with LBD such as Saint-Nectaire (Mayenobe, Didienne, & Pradel, 1983), Gouda (Klijn et al., 1995; Mayenobe et al., 1983), Grana Padano (Cocolin et al., 2004), Emmental, Gruy ere, Comt e, Beaufort and Ossau-Iraty (Le Bourhis et al., 2005), and Manchego (Garde, Avila, et al., 2012) cheeses, the latter also showing high levels of acetic acid and low levels of citric acid. Although LBD has generally been associated with high butyric acid concentrations, exceptions have been reported (Cocolin et al. 2004; Le Bourhis et al., 2005). Propionic acid can also be found in late blowing cheeses, and its production by Clostridium in cheese and milk has been described as strain-dependent (Garde, Arias, Gaya, & Nu~nez, 2011; Le Bourhis et al., 2007). In addition, different sugar profiles have been described in Manchego cheeses with different LBD degrees, recording lower levels of lactose and galactose than faultless cheeses (Garde, Avila, et al., 2012). However, the volatile fraction of cheeses with LBD, other than the mentioned organic acids, remains quite uncharacterized, and so it does the specific contribution of the different Clostridium species to the production of cheese off-flavors closely related to LBD. To date, only the volatile fraction of an LBD ewe milk cheese artificially contaminated with spores of C. beijerinckii has been investigated (Garde, Avila, et al., 2011). Hence, here we evaluate the effect of the addition of C. tyrobutyricum, C. beijerinckii, C. sporogenes and C. butyricum spores, isolated from LBD Manchego cheeses, on LBD, physicochemical characteristics and volatile profile of ewe milk cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Clostridium tyrobutyricum ถือเป็นสาเหตุหลักของการ LBD แต่ Clostridium butyricum, Clostridium sporogenes และ Clostridium beijerinckii ยังนำไปสู่​​การปรากฏตัวของข้อบกพร่องนี้ในชีส (Cocolin, Innocente, Biasutti และ Comi 2004; Garde, วีลาเรียส, ยาและ Nu ~ หนีบ, 2011. Klijn, Nieuwenhof, Hollwerf, Vanderwaals และ Weerkamp,​​ 1995; Le Bourhis et al, 2005;. 2007) ระดับสูงของกรดบิวทิริกได้ถูกพบในพันธุ์ชีสที่แตกต่างกับ LBD เช่น Saint-Nectaire (Mayenobe, Didienne และ Pradel, 1983), เกาดา (Klijn, et al, 1995;.. Mayenobe et al, 1983) Grana Padano ( Cocolin et al., 2004), Emmental, Gruy ก่อน, E COMT โบฟอร์ตและ Ossau-Iraty (Le Bourhis et al., 2005) และ Manchego (จี๊ด, Avila, et al., 2012) ชีสหลังยังมีการแสดง ระดับสูงของกรดอะซิติกและระดับต่ำของกรดซิตริก แม้ว่า LBD ได้รับโดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของกรดบิวทิริกสูงข้อยกเว้นได้รับการรายงาน (Cocolin et al, 2004;.. Le Bourhis et al, 2005) กรดโพรพิโอนิยังสามารถพบได้ในช่วงปลายชีสเป่าและการผลิตโดย Clostridium ในชีสและนมได้รับการอธิบายเป็นสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับ (จี๊ด, เรียส, ยาและ Nu ~ หนีบ, 2011. Le Bourhis et al, 2007) นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่แตกต่างกันน้ำตาลได้รับการอธิบายไว้ในชีส Manchego ที่มีองศาที่แตกต่างกัน LBD บันทึกระดับล่างของแลคโตสและกาแลคโตกว่าชีสผิดพลาด (จี๊ด, Avila, et al., 2012) อย่างไรก็ตามในส่วนที่มีความผันผวนของเนยแข็งกับ LBD อื่น ๆ นอกเหนือจากที่กล่าวถึงกรดอินทรีย์ยังคง uncharacterized มากและดังนั้นจึงไม่ผลงานที่เฉพาะเจาะจงของสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน Clostridium การผลิตชีสรสชาติ off-เกี่ยวข้องกับ LBD ในวันที่มีเพียงส่วนความผันผวนของชีสนมแกะ LBD เทียมที่ปนเปื้อนกับสปอร์ซี beijerinckii ได้รับการตรวจสอบ (จี๊ด, Avila, et al., 2011) ดังนั้นที่นี่เราประเมินผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของซี tyrobutyricum ที่ซี beijerinckii, sporogenes ซีและซี butyricum สปอร์ที่แยกได้จากชีส LBD Manchego ใน LBD ลักษณะทางเคมีกายภาพและรายละเอียดการระเหยของชีสนมแกะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Clostridium tyrobutyricum ถือเป็นสาเหตุหลักของ lbd แต่ Clostridium butyricum , Clostridium sporogenes Clostridium beijerinckii และยังนำไปสู่ลักษณะของข้อบกพร่องในชีส ( cocolin innocente biasutti , , , & Comi , 2004 ; การ์ , Avila Arias กายา & Nu ~ เนซ , 2011 ; klijn nieuwenhof hollwerf vanderwaals , , , & weerkamp , 1995 ; เลอ bourhis et al . , 2005 ; 2550 )ระดับสูงของกรด butyric ถูกพบในพันธุ์ที่แตกต่างกันด้วย เช่น ชีส lbd แซงก์ เนกแตร์ ( mayenobe didienne & , , pradel , 1983 ) , เกาดา ( klijn et al . , 1995 ; mayenobe et al . , 1983 ) , กรานา padano ( cocolin et al . , 2004 ) , Emmental gruy , comt E นี่ โบฟอร์ต และ ossau , iraty ( เลอ bourhis et al . , 2005 ) และแมนเชโก้ ( เปรี้ยวจี๊ด , Avila , et al . , 2012 ) เนยแข็งหลังยังแสดงระดับสูงของกรดและระดับต่ำของกรดซิตริก แม้ว่า lbd ได้โดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับสูง butyric acid ความเข้มข้นข้อยกเว้นได้รับการรายงาน ( cocolin et al . 2004 ; เลอ bourhis et al . , 2005 ) กรดโพรพิออนิก ยังสามารถพบได้ในปลายพัด เนยแข็งและผลิตโดย Clostridium ในชีสและนมได้รับการอธิบายว่าเป็นสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับ ( Garde Arias กายา & Nu ~ เนซ , 2011 ; เลอ bourhis et al . , 2007 ) นอกจากนี้ สภาพน้ำตาลที่แตกต่างกันได้รับการอธิบายในแมนเชโก้ชีสด้วยองศาที่แตกต่างกัน lbd การลดระดับของแล็กโทสน้ำตาลกาแล็กโตสกว่าชีส faultless ( เปรี้ยวจี๊ด , Avila , et al . , 2012 ) อย่างไรก็ตามส่วนความผันผวนของเนยแข็งกับ lbd นอกจากกล่าวถึงกรดอินทรีย์ยังคงค่อนข้าง uncharacterized , และดังนั้นจึงไม่เฉพาะส่วนของชนิด Clostridium แตกต่างกันเพื่อการผลิตชีสจากรสชาติที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ lbd . เพื่อวันที่เพียงเศษส่วนของ lbd อุราระเหยนมชีสเทียมปนเปื้อนสปอร์ของbeijerinckii ถูกสอบสวน ( เปรี้ยวจี๊ด , Avila , et al . , 2011 ) ดังนั้นที่นี่เราได้ศึกษาผลของการเพิ่มของ tyrobutyricum , C . beijerinckii , C . sporogenes . butyricum สปอร์ที่แยกได้จาก lbd แมนเชโก้ชีส บน lbd ลักษณะทางเคมีกายภาพและโปรไฟล์ของชีสนมระเหย
อุรา .