Slope constants can be considered a

Slope constants can be considered as meat color change rates and loss of visual acceptability from consumer point of view. Meat purchasing decisions are influenced more by color than any other quality factors.14 Summing it up, the slowest changes in color appearance were registered in MAP2, while the MAP3 compositon had the greatest rate of color loss. Peroxide number values did not change during the storage period, and hence, they were not included in data processing. In all applied MAP mixtures, significant increases in pH values were registered at the end of the storage period (12th day). Multivariate linear regression was shown to produce high coefficients in determination of relationships among examined chemical parameters on the values of sensory estimations of color during observed storage period. In the obtained models, determination coefficients were: MAP1 (R2 = 0.90 and 0.88
for surface and cut color, respectively); MAP3 (R2 = 0.92 and 0.93), MAP2 (R2=0.74 and 0.66). Some chemical parameters estimated and sorted as a significant in whole model contribution (p < 0.05) were: in MAP1 (AN,TBARS) both for the meat surface and cut color; in MAP2 (AN, TBARS, pH and TVB-N); in MAP3 (pH and aW). Other chemical parameters did not have a significant influence on sensory estimations of meat color (both surfaceand cut) in the obtained regression models in relation to particular MAP packaging compositions. Estimated contributions (p < 0.05) using multivariate linear analysis of relationships between sensory estimations of meat color and instrumentally measured color parameters (L*a*b* system) were: for MAP1 (a*,b*) both for the meat surface and cut color; for MAP2 (a*); for MAP3 (L*, b*). Also a statistically significant difference (p < 0.05) was registered regarding the L* value in MAP2 packages (L=45.1) in relation to other two: MAP1 (L*=55.4); MAP3 (L*=58.6) a
day after packaging in the meat processing facility. Although the muscles did not differ in chemical composition, both the initial a* and b*-value and the colour fading during storage varied between the studied MAP compositions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Slope constants can be considered as meat color change rates and loss of visual acceptability from consumer point of view. Meat purchasing decisions are influenced more by color than any other quality factors.14 Summing it up, the slowest changes in color appearance were registered in MAP2, while the MAP3 compositon had the greatest rate of color loss. Peroxide number values did not change during the storage period, and hence, they were not included in data processing. In all applied MAP mixtures, significant increases in pH values were registered at the end of the storage period (12th day). Multivariate linear regression was shown to produce high coefficients in determination of relationships among examined chemical parameters on the values of sensory estimations of color during observed storage period. In the obtained models, determination coefficients were: MAP1 (R2 = 0.90 and 0.88สำหรับพื้นผิวและสีตัด ตามลำดับ); MAP3 (R2 = 0.93 และ 0.92), MAP2 (R2 = 0.66 และ 0.74) มีบางพารามิเตอร์ทางเคมีโดยประมาณ และเรียงลำดับเป็นสำคัญในการสนับสนุนรูปแบบทั้งหมด (p < 0.05): ใน MAP1 (, TBARS) ทั้งเนื้อพื้นผิว และตัดสี ใน MAP2 (AN, TBARS ค่า pH และ N จุ่ย); ใน MAP3 (ค่า pH และกม.) พารามิเตอร์อื่น ๆ สารเคมีไม่มีอิทธิพลสำคัญในการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อสี (surfaceand ทั้งตัด) ในแบบจำลองถดถอยที่ได้รับเกี่ยวกับองค์ประกอบบรรจุภัณฑ์แผนที่เฉพาะ ประเมินผลงาน (p < 0.05) ใช้วิเคราะห์ตัวแปรพหุเชิงเส้นของความสัมพันธ์ระหว่างการประเมินทางประสาทสัมผัส ของเนื้อสี และ instrumentally วัดพารามิเตอร์สี (L * * b * ระบบ) ได้: สำหรับ MAP1 (เป็น *, b *) ทั้งเนื้อพื้นผิว และตัดสี สำหรับ MAP2 (*); สำหรับ MAP3 (L * b *) นอกจากนี้ยัง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) จดทะเบียนเกี่ยวกับค่า L * ในแพคเกจ MAP2 (L =รวด) สัมพันธ์กับอีกสอง: MAP1 (L * = 55.4); MAP3 (L * = 58.6)วันหลังจากบรรจุภัณฑ์ในเนื้อสิ่งอำนวยความสะดวกการประมวลผล แม้ว่ากล้ามเนื้อไม่ได้แตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมี การเริ่มต้นทั้งสองแบบ * และ b * -ค่าและจางสีระหว่างการเก็บรักษาแตกต่างกันระหว่างองค์ประกอบแผนที่ศึกษา