The retrogradation of mixtures with

The retrogradation of mixtures with different amylopectin/amylose ratios and 50% (w/w) water content was followed by differential scanning calorimetry. The effect of the addition of surfactants/emulsifiers (sodium dodecyl sulphate (SDS), cetyltrimethylammonium bromide (CTAB) and monoglycerides) was investigated. The results showed that the relationship beween the melting enthalpy of recrystallized amylopectin and the proportion of amylopectin was not linear. Mixtures with less than 50% amylopectin showed a higher melting enthalpy than expected. The effect of surfactants/emulsifiers on that relationship was to decrease the retrogradation of all the mixtures, but they had their greatest effect on 100%-amylopectin samples and least effect on mixtures with 50% amylopectin. Thermograms obtained for 100% amylopectin with added surfactants/emulsifiers showed transitions above 100°C, thus indicating the formation of a complex between amylopectin and the surfactants/emulsifiers. This was supported by X-ray diffraction analysis, as amylopectin samples with added SDS and CTAB showed a mixture of B- and V-patterns. This complex formation between amylopectin and surfactants/emulsifiers can explain the large reducing effect of the addition of surfactants/emulsifiers on retrogradation of 100% amylopectin samples, and partly the retrogradation of other mixtures. © 1990.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Retrogradation ของน้ำยาผสมอัตราส่วน amylopectin และแตกต่างกันและปริมาณน้ำ 50% (w/w) ถูกตาม calorimetry ส่วนแกน ผลของการเพิ่มของ surfactants/emulsifiers (โซเดียมซัลเฟต dodecyl (SDS), cetyltrimethylammonium โบรไมด์ (CTAB) และ monoglycerides) ถูกตรวจสอบ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า beween ความสัมพันธ์ความร้อนแฝงละลายของ recrystallized amylopectin และสัดส่วนของ amylopectin ไม่เชิงเส้น ส่วนผสมน้อยกว่า 50% amylopectin แสดงให้เห็นว่าความสูงละลายความร้อนแฝงมากกว่าที่คาดไว้ ผลของ surfactants/emulsifiers การถูกลด retrogradation ของส่วนผสมทั้งหมด แต่มีผลที่เกิดขึ้นมากที่สุดในตัวอย่าง 100% amylopectin และน้ำยาผสมกับ amylopectin 50% อย่างน้อยผล Thermograms ได้ 100% amylopectin มีเพิ่ม surfactants/emulsifiers พบช่วงเหนือ 100° C แสดงการก่อตัวของ amylopectin และ surfactants/emulsifiers ที่ซับซ้อนดังนั้น นี้ได้รับการสนับสนุน โดยการเลี้ยวเบนเอ็กซ์เรย์วิเคราะห์ ตัวอย่างที่ มี SDS และ CTAB เพิ่มพบว่าส่วนผสมของ B - และ V-รูปแบบเป็น amylopectin ผู้แต่งนี้ซับซ้อนระหว่าง amylopectin และ surfactants/emulsifiers สามารถอธิบายผลกระทบลดลงใหญ่แห่ง surfactants/emulsifiers บน retrogradation อย่าง amylopectin 100% และบางส่วน retrogradation ของส่วนผสมอื่น ๆ © 1990

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคืนของผสมกับโลแตกต่างกัน / อัตราส่วนอะมิโลสและ 50% (w / w) ปริมาณน้ำตามมาด้วยการสแกนที่แตกต่างกัน calorimetry ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของแรงตึงผิว / emulsifiers (โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต (SDS) cetyltrimethylammonium โบรไมด์ (CTAB) และ monoglycerides) ถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่ามีความสัมพันธ์ beween เอนทัลละลายของโล recrystallized และสัดส่วนของโลก็ไม่เชิงเส้น ผสมกับน้อยกว่า 50% แสดงให้เห็นว่าโลเอนทัลหลอมละลายที่สูงขึ้นกว่าที่คาดไว้ ผลกระทบของการลดแรงตึงผิว / emulsifiers เกี่ยวกับความสัมพันธ์ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อลดความชันของผสมทั้งหมด แต่พวกเขามีผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดใน 100% ตัวอย่าง -amylopectin และผลกระทบน้อยในการผสมกับ 50% โล thermogr​​ams ได้รับ 100% โลกับเพิ่มแรงตึงผิว / emulsifiers แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนสูงกว่า 100 ° C จึงแสดงให้เห็นการก่อตัวของที่ซับซ้อนระหว่างโลและลดแรงตึงผิว / emulsifiers นี้ได้รับการสนับสนุนโดยการวิเคราะห์การเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์เป็นตัวอย่างโลระบบ SDS CTAB เพิ่มและแสดงให้เห็นว่ามีส่วนผสมของบีและ V รูปแบบ นี้รูปแบบที่ซับซ้อนระหว่างโลและลดแรงตึงผิว / emulsifiers สามารถอธิบายผลการลดขนาดใหญ่ของการเพิ่มขึ้นของแรงตึงผิว / emulsifiers ในการคืนของ 100% ตัวอย่างโลและอีกส่วนหนึ่งการคืนของผสมอื่น ๆ © 1990

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คืนตัวของอัตราส่วนผสมกับมหาภัย / ปริมาณที่แตกต่างกันและ 50 % ( w / w ) ปริมาณน้ำที่ตามมาด้วยดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ผลของการเติมของสารลดแรงตึงผิว / อิมัลซิไฟเออร์ ( โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต ( SDS ) cetyltrimethylammonium โบรไมด์ ( ctab ) และ monoglycerides ) ถูกตรวจสอบผลการศึกษาพบว่า ความสัมพันธ์ beween ละลายเอนทัลปีของ recrystallized อะไมโลเพคติน และสัดส่วนของอะไมโลเพคตินไม่เชิงเส้น ผสมกับน้อยกว่า 50% อะไมโลเพคตินละลายความร้อน มีค่ากว่าที่คิด ผลของสารลดแรงตึงผิว / อิมัลซิไฟเออร์ในความสัมพันธ์ที่ลดลงคืนตัวของส่วนผสมทั้งหมดแต่พวกเขามีผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต่อ 100% - อะไมโลเพคตินและตัวอย่างน้อยมีผลต่อการผสมกับ 50% มหาภัย . แกรมได้ 100% อะไมโลเพคตินเป็นสารลดแรงตึงผิว / นับแต่พบการเปลี่ยนข้าง 100 ° C จึงแสดงการก่อตัวของซับซ้อนระหว่างอะไมโลเพคตินและสารลดแรงตึงผิว / อิมัลซิไฟเออร์ . นี้ได้รับการสนับสนุนโดยการวิเคราะห์การเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์เป็นมหาภัยตัวอย่างกับเพิ่ม SDS และ ctab พบส่วนผสมของ B - และ v-patterns . นี้ที่ก่อตัวระหว่างอะไมโลเพคติน และสารลดแรงตึงผิว / อิมัลซิไฟเออร์สามารถอธิบายขนาดใหญ่ลดผลกระทบของเพิ่มสารลดแรงตึงผิว / อิมัลซิไฟเออร์ในถอยหลังตัวอย่างมหาภัย 100% และบางส่วนคืนตัวของส่วนผสมอื่น ๆ สงวนลิขสิทธิ์ปี 1990