3.4. Hydration properties of flours

3.4. Hydration properties of flours
Within the tested temperature and time, the WHC and WAI of
flours were presented in the carrier sequence of none>b-CD > MD/
b-CD > MD. This is just the opposite sequence of the degree of
agglomeration observed by SEM. In this context, the WHC andWAI
were largely dependent on the disruption of starch granules
(Aboubakar, Njintang, Scher, & Mbofung, 2008). The WHC andWAI
of flours increased with soaking temperature reaching maximum at
40
C then started to decrease (Fig. 3A and C). However, the WHC of
flours continuously increased with soaking time (Fig. 3B) and WAI
firstly increased with soaking time and reached to a plateau at
40 min (Fig. 3D). MD can form outer layers on the drops and alter
the surface stickiness of particles, therefore the flours with MD
present lower WHC and WAI (Grabowski et al., 2006).
As previously reported (Yadav, Mahadevamma, Tharanathan, &
Ramteke, 2007), the WSI of spray-dried flours increased with
temperature. In detail, only slight increase in WSI was found when
temperature varied from 20
C to 50
C (Fig. 3E). According to
report by Aboubakar et al. (2008), the low WSI values at this
temperature range might be caused by the existence of semicrystalline
structure of the starch granules and the formation of
the hydrogen bonds between hydroxyl groups in the starch chains.
Further increase in temperature up to 80
C brought about
a dramatic increase in WSI. This was due to the fact that high
temperature induced the gelatinization of starch granules and
degradation of starch molecules (Nwokocha & Williams, 2009a;
Nwokocha & Williams, 2009b). Unlike the pattern of WHC, theWSI
of the flours decreased in the carrier order of nonezb-CD < MD/b-
CD < MD. This suggested that carrier could retard the gelatinization
of starch granules.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. ชุ่มคุณสมบัติของแป้งในการทดสอบอุณหภูมิและเวลา WHC และหวายของนำเสนอในลำดับผู้ให้บริการไม่มีแป้ง > บีซีดี > MD /บีซีดี > md นี้เป็นเพียงตรงข้ามลำดับของระดับความสังเกต โดยเชม agglomeration ในบริบทนี้ WHC andWAIได้มากน้อยขึ้นกับการหยุดชะงักของเม็ดแป้ง(Aboubakar, Njintang, Scher, & Mbofung, 2008) WHC andWAIของแป้งเพิ่มขึ้น ด้วยแช่ถึงสูงสุดที่อุณหภูมิ40 C แล้วเริ่มลดลง (รูปที่ 3A และ C) อย่างไรก็ตาม WHC ของเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องกับเวลา (รูปที่ 3B) แช่แป้ง และหวายประการแรก ที่เพิ่มขึ้นกับเวลา และเดินทางไปราบสูงที่แช่40 นาที (รูป 3D) MD สามารถชั้นนอกในรูปแบบหยด และเปลี่ยนแปลงstickiness พื้นผิวของอนุภาค ดังนั้นแป้งกับ MDปัจจุบัน WHC ล่างและหวาย (ราบาวสกี et al. 2006)ตามที่รายงาน (Yadav, Mahadevamma, Tharanathan, &Ramteke, 2007) WSI ของสเปรย์แห้งแป้งเพิ่มขึ้นด้วยอุณหภูมิ รายละเอียด เพิ่มเล็กน้อยเฉพาะใน WSI พบเมื่ออุณหภูมิที่แตกต่างกันจาก 20 C ถึง 50 C (มะเดื่อ 3E) ตามที่รายงานโดย Aboubakar et al. (2008), ค่า WSI ต่ำนี้ช่วงอุณหภูมิอาจเกิดจากการดำรงอยู่ของ semicrystallineโครงสร้างของเม็ดแป้งและการก่อตัวของพันธะไฮโดรเจนระหว่างโซ่แป้งกลุ่มไฮดรอกเพิ่มเติมในอุณหภูมิสูงถึง 80 C มาเพิ่มที่กระบอกใน WSI จากความจริงมากนักอุณหภูมิเกิด gelatinization ของเม็ดแป้ง และสลายของโมเลกุลแป้ง (Nwokocha & Williams, (2009a);Nwokocha และวิลเลียมส์ 2009b) ซึ่งแตกต่างจากรูปแบบของ WHC, theWSIของแป้งลดลงในใบสั่งบริการของซีดี nonezb < MD/b-ซีดี < md นี้แนะนำผู้ให้บริการอาจชะลอการ gelatinizationของเม็ดแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 คุณสมบัติความชุ่มชื้นของแป้ง
ภายในอุณหภูมิทดสอบและเวลาที่ WHC และ WAI ของ
แป้งที่ถูกนำเสนอในลำดับของผู้ให้บริการไม่มี> B-CD> MD /
B-CD> MD นี่เป็นเพียงลำดับตรงข้ามของการศึกษาระดับปริญญาของ
การรวมตัวกันสังเกตจาก SEM ในบริบทนี้ WHC andWAI
เป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการหยุดชะงักของเม็ดแป้ง
(Aboubakar, Njintang, Scher และ Mbofung 2008) WHC andWAI
ของแป้งเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิแช่ถึงสูงสุดที่
40 องศาเซลเซียสจากนั้นก็เริ่มที่จะลดลง (รูป. 3A และ C) อย่างไรก็ตาม WHC ของ
แป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องกับเวลาแช่ (รูป. 3B) และ WAI
เพิ่มขึ้นประการแรกด้วยเวลาแช่น้ำและถึงที่ราบสูงที่
40 นาที (รูป. 3D) MD สามารถสร้างชั้นนอกบนหยดและแก้ไข
ยึดติดพื้นผิวของอนุภาคจึงแป้งกับ MD
ปัจจุบันต่ำ WHC และ WAI (Grabowski et al., 2006).
ตามที่ได้รายงานไปก่อนหน้านี้ (ดัฟ Mahadevamma, Tharanathan และ
Ramteke 2007) , WSI ของแป้งสเปรย์แห้งเพิ่มขึ้นกับ
อุณหภูมิ ในรายละเอียดเพียงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยใน WSI ก็พบว่าเมื่อ
อุณหภูมิที่แตกต่างกันตั้งแต่วันที่ 20? C ถึง 50? C (รูป. 3E) ตามที่
รายงานโดย Aboubakar et al, (2008) ค่า WSI ต่ำนี้ใน
ช่วงอุณหภูมิที่อาจเกิดจากการดำรงอยู่ของกึ่งผลึก
โครงสร้างของเม็ดแป้งและการก่อตัวของ
พันธบัตรไฮโดรเจนระหว่างกลุ่มไฮดรอกโซ่แป้ง.
เพิ่มขึ้นอีกในอุณหภูมิสูงถึง 80 องศาเซลเซียสนำ เกี่ยวกับการ
เพิ่มขึ้นอย่างมากใน WSI เพราะนี่คือความจริงที่ว่าสูง
อุณหภูมิเหนี่ยวนำให้เกิดการเกิดเจลของเม็ดแป้งและ
การสลายตัวของโมเลกุลของแป้ง (Nwokocha และวิลเลียมส์, 2009a;
Nwokocha และวิลเลียมส์, 2009b) ซึ่งแตกต่างจากรูปแบบของ WHC ที่ theWSI
ของแป้งลดลงในลำดับพาหะของ nonezb-CD <MD / B-
ซีดี <MD นี้ชี้ให้เห็นว่าผู้ให้บริการจะสามารถชะลอการเกิดเจ
ของเม็ดแป้ง