1. IntroductionCereal grains like w

1. Introduction
Cereal grains like wheat, rice, barley, corn and oat are not only prominent source of carbohydrates but also provide minerals, bioactive components and dietary fibre (Liang et al., 2007 and Madhujith and Shahidi, 2006). Rice is one of the important cereal crops, which plays an important role in human nutrition (Mir & Bosco, 2014). Nowadays, due to change in life style and increase in health consciousness among the consumers, brown/de-husked rice is receiving increased interest because of its excellent health beneficial properties. Attention is currently being given to the antioxidative properties of brown rice because of its potential to provide and promote human health (Nam, Choi, Kang, Koh, & Friedman, 2006). Brown rice is considered as a rich source of antioxidants, dietary fibre, vitamins and minerals, which are essential for human health (Wu et al., 2013).

Rice is commonly used for puffing purpose due to its taste, texture and nutritional profile. Puffed rice is a popular snack product prepared by parboiling the paddy under the specified conditions followed by high temperature short time treatment of the parboiled rice in hot air or sand (Chinnaswamy and Bhattacharya, 1983 and Murugesan and Bhattacharya, 1991). It is mainly appreciated for its crispness, lightness and qualities related to its cellular structures (Hoke, Housova, & Houska, 2005).

To change the rice grain from compact to expanded structure, it has to pass through many stages, which alters the physical properties and nutritional profile of the rice grain due to thermal process during the puffing treatments. Rice parboiling is a hydrothermal process, which modifies the qualitative and processing behaviour of rice (Dutta & Mahanta, 2012). During the parboiling process starch granules are gelatinised and retrograded; as a result various changes occur in rice, which affects its quality parameters. The parboiling treatment principally brings the characteristic change in rice grain, which leads to expansion during puffing. On puffing, appreciable physical, conformational, structural and crystallinity changes occur in rice grain due to the order-disorder transitions, which takes place at the molecular level, leading to the change in the morphology and texture of rice grain (Shih, King, Daigle, An, & Ali, 2007). Little is known about the changes occurring during puffing stages of rice grain, so the objective of the present investigation was to study the physical and nutritional changes occurring during the puffing process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำแป้งจากธัญพืชเช่นข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด และข้าวโอ๊ตไม่เพียงโดดเด่นแหล่งคาร์โบไฮเดรต แต่ยัง ให้แร่ธาตุ กรรมการกส่วนประกอบ และเส้นใยอาหาร (Liang et al., 2007 และ Madhujith และ Shahidi, 2006) ข้าวเป็นพืชสำคัญธัญพืช ซึ่งมีบทบาทสำคัญในโภชนาการ (มีร์และบอสโก 2014) อย่างใดอย่างหนึ่ง ปัจจุบัน เปลี่ยนแปลงในวิถีชีวิตและสุขภาพสำนึกในหมู่ผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น น้ำตาล/de-husked ข้าวได้รับดอกเบี้ยเพิ่มขึ้นเนื่องจาก มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี ขณะนี้กำลังจะได้สนใจรับคุณสมบัติ antioxidative ของข้าวกล้องเนื่องจากมีศักยภาพ และส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์ (น้ำ Choi โกงกาง เกาะ และฟรี ดแมน 2006) ข้าวถือว่าเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร วิตามิน และแร่ ธาตุ ซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์ (Wu et al., 2013)โดยทั่วไปมีใช้ข้าวเพื่อวัตถุประสงค์ puffing รสมัน พื้นผิว และประวัติทางโภชนาการ สถาบันข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวโดยทำนาภายใต้เงื่อนไขที่ระบุตามอุณหภูมิสูงเวลาสั้นรักษาของข้าวนึ่งในอากาศร้อนหรือทราย (Chinnaswamy และ Bhattacharya, 1983 และ Murugesan และ Bhattacharya, 1991) มันเป็นส่วนใหญ่นิยมสำหรับการ crispness ความสว่างและคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของเซลล์ (Hoke, Housova, & Houska, 2005)เมื่อเมล็ดข้าวจากคอมแพคเพื่อ ขยายโครงสร้าง มันได้ผ่านขั้นตอนหลาย ซึ่งเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและประวัติทางโภชนาการของเมล็ดข้าวเนื่องจากความร้อนในระหว่างการรักษา puffing ข้าวทำเป็น hydrothermal กระบวนการ การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการประมวลผล และคุณภาพของข้าว (Dutta & Mahanta, 2012) ในระหว่างกระบวนการแป้ง parboiling เม็ด gelatinised และ retrograded ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงต่าง ๆ เกิดขึ้นในข้าว ซึ่งพารามิเตอร์คุณภาพ รักษา parboiling นำลักษณะการเปลี่ยนแปลงในเมล็ดข้าว ซึ่งนำไปสู่การขยายตัวระหว่าง puffing หลัก ในทางกายภาพ puffing เห็น conformational โครงสร้างและ crystallinity เปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในเมล็ดข้าวเนื่องจากเปลี่ยนสั่งโรค ที่จะเกิดขึ้นในระดับโมเลกุล นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสัณฐานวิทยาและพื้นผิวของเมล็ดข้าว (นายสือ คิง Daigle,,และอาลี 2007) เล็กน้อยเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่าง puffing ระยะที่เมล็ดข้าว เพื่อวัตถุประสงค์ของการสอบสวนปัจจุบันได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และโภชนาการที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการ puffing

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดและข้าวโอ๊ตไม่เพียงแต่เป็นแหล่งที่มาสำคัญของคาร์โบไฮเดรต แต่ยังให้แร่ธาตุส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพและใยอาหาร (เหลียง et al., 2007 และ Madhujith และ Shahidi 2006) ข้าวเป็นหนึ่งในธัญพืชที่สำคัญซึ่งมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ (Mir & Bosco 2014) ปัจจุบันเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในวิถีชีวิตและเพิ่มขึ้นในการรักษาสุขภาพของผู้บริโภค, สีน้ำตาล / de-ข้าวกล้องข้าวจะได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเพราะสุขภาพที่ดีเยี่ยมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ให้ความสนใจอยู่ในขณะนี้ถูกมอบให้กับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องเพราะมีศักยภาพในการให้บริการและส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์ (น้ำ, ชอยคังเกาะและฟรีดแมน, 2006) ข้าวกล้องถือเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระใยอาหารวิตามินและแร่ธาตุที่มีความจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ (Wu et al., 2013). ข้าวมักจะถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์พองเนื่องจากการรสชาติของมันพื้นผิวและรายละเอียดทางโภชนาการ ข้าวพองเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่นิยมจัดทำโดยสุกข้าวภายใต้เงื่อนไขที่ระบุไว้ตามด้วยการรักษาที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นของข้าวนึ่งในอากาศร้อนหรือทราย (Chinnaswamy และ Bhattacharya, ปี 1983 และ Murugesan และ Bhattacharya, 1991) มันเป็นที่นิยมส่วนใหญ่สำหรับกรอบของความสว่างและคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของเซลล์ (โฮกส์ Housova และ Houska 2005). ในการเปลี่ยนข้าวจากขนาดกะทัดรัดโครงสร้างการขยายตัวก็จะผ่านหลายขั้นตอนซึ่งจะเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ คุณสมบัติและรายละเอียดทางโภชนาการของข้าวเนื่องจากกระบวนการความร้อนในระหว่างการรักษาพอง ข้าวนึ่งข้าวเป็นกระบวนการไฮโดรซึ่งปรับเปลี่ยนพฤติกรรมและการประมวลผลเชิงคุณภาพข้าว (Dutta & Mahanta 2012) ในช่วงเม็ดแป้งกระบวนการทำข้าวนึ่งจะ gelatinised และการรีโทรเกรด; เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงต่างๆที่เกิดขึ้นในข้าวที่มีผลต่อค่าพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ การรักษาข้าวนึ่งหลักนำการเปลี่ยนแปลงในลักษณะข้าวซึ่งนำไปสู่การขยายตัวในช่วงพอง เมื่อวันที่พอง, เห็นได้ทางกายภาพโครงสร้างโครงสร้างและการเปลี่ยนแปลงของผลึกที่เกิดขึ้นในข้าวเนื่องจากการเปลี่ยนลำดับความผิดปกติซึ่งจะมีขึ้นในระดับโมเลกุลที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางสัณฐานวิทยาและเนื้อสัมผัสของข้าว (ฉือเจียจวง, King, ไดเกิล , อัน, และอาลี 2007) ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนของการพองข้าวเพื่อวัตถุประสงค์ของการตรวจสอบในปัจจุบันเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางโภชนาการที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการพอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ซีเรียลธัญพืชเบื้องต้น
เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพดและข้าวโอ๊ตไม่เพียงโดดเด่นที่มาจากคาร์โบไฮเดรต แต่ยังให้แร่ธาตุส่วนประกอบสารและเส้นใยอาหาร ( Liang et al . , 2007 และ madhujith และ shahidi , 2006 ) ข้าวเป็นธัญพืชที่สำคัญแห่งหนึ่ง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ ( Mir &บอสโก 2014 ) ทุกวันนี้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในวิถีชีวิตและเพิ่มสติสุขภาพของผู้บริโภค , น้ำตาล / เดอข้าวกล้องข้าวได้รับความสนใจเพิ่มขึ้น เพราะมีสุขภาพที่เป็นประโยชน์ คุณสมบัติ ความสนใจอยู่ในขณะนี้จะถูกให้คุณสมบัติต้านของข้าวกล้อง เพราะศักยภาพของการให้และส่งเสริมสุขภาพมนุษย์ ( นัม ชอย คัง , เกาะ , &ฟรีดแมน , 2006 )ข้าวกล้องเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ ที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์ ( Wu et al . , 2013 ) .

ข้าวที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ของการพองตัวเนื่องจากรสชาติเนื้อสัมผัสและรายละเอียดทางโภชนาการข้าวพองเป็นที่นิยมในผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวที่เตรียมโดย parboiling ข้าวเปลือกภายใต้เงื่อนไขที่ระบุไว้ตามด้วยอุณหภูมิสูง เวลาสั้น ๆของการรักษาของข้าวนึ่งในอากาศร้อนหรือทราย ( chinnaswamy bhattacharya และและและปี murugesan bhattacharya , 1991 ) มันเป็นหลักนิยมของความสว่างและคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับความกรอบของโครงสร้างของเซลล์ ( โฮก housova & houska , , ,2005 ) .

เปลี่ยนข้าวจากกระชับโครงสร้างขยาย มันต้องผ่านหลายขั้นตอนซึ่งจะเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและข้อมูลทางโภชนาการของข้าว เนื่องจากกระบวนการความร้อนในระหว่างการพองการรักษา ข้าว parboiling คือกระบวนการไฮโดรเทอร์มอล ซึ่งการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมเชิงคุณภาพและแปรรูปข้าว ( อาทิ&มหนฺต มะ , 2012 )ในระหว่างกระบวนการ parboiling แป้งและเม็ด gelatinised retrograded ; เป็นผลการเปลี่ยนแปลงต่าง ๆที่เกิดขึ้นในข้าว ซึ่งมีผลต่อค่าพารามิเตอร์คุณภาพของ การรักษาหลัก parboiling นำการเปลี่ยนแปลงในลักษณะเมล็ดข้าวสาร ซึ่งจะนำไปสู่การขยายตัวในช่วงพอง ที่พองตัวชดช้อยในทางกายภาพ ,การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของผลึกที่เกิดขึ้นในข้าว เนื่องจากความผิดปกติของการเปลี่ยนคำสั่ง ซึ่งจะเกิดขึ้นในระดับโมเลกุล ที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรูปร่างและพื้นผิวของเมล็ดข้าว ( Shih กษัตริย์ เดเกิล , , & Ali , 2007 ) เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในขั้นตอนของเมล็ดข้าวพอง ,ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาและเสนอทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการพองตัวของกระบวนการ