Ionic strength and pH can affect pr

Ionic strength and pH can affect proteins’ foaming properties
(Kinsella, 1981). This effect was investigated in model systems
relevant to bread making. DL from flour-water dough containing
added salt and sugar evidently had higher ionic strength than DL
from flour-water dough, while DL from fermented dough had
relatively high ionic strength and a lower pH (ca. 5.3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความแรงของ Ionic และ pH มีผลต่อคุณสมบัติการมีฟองของโปรตีน(Kinsella, 1981) ลักษณะพิเศษนี้ถูกตรวจสอบในระบบจำลองเกี่ยวข้องกับการทำขนมปัง DL จากแป้งน้ำแป้งประกอบด้วยเพิ่มเกลือและน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัดมีความแข็งแรง ionic สูงกว่า DLจากแป้งน้ำ แป้ง ในขณะที่ DL จากหมักแป้งได้ionic แรงค่อนข้างสูงและมี pH ต่ำ (ca. 5.3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแรงของอิออนและพีเอชจะมีผลต่อโปรตีน 'คุณสมบัติฟอง
(คินเซลลา, 1981)
ผลกระทบนี้จะถูกตรวจสอบในระบบรูปแบบที่เกี่ยวข้องกับการทำขนมปัง DL
จากแป้งแป้งน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลเพิ่มเห็นได้ชัดว่ามีความแข็งแรงสูงกว่าไอออนิกDL
จากแป้งแป้งน้ำในขณะที่ DL
จากแป้งหมักมีความแข็งแรงไอออนิกที่ค่อนข้างสูงและมีค่าpH ต่ำกว่า (แคลิฟอร์เนีย 5.3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแรงของไอออนและ pH มีผลต่อโปรตีน ' โฟมคุณสมบัติ
( คินเซลลา , 1981 ) ผลกระทบนี้จะถูกตรวจสอบในระบบแบบจำลอง
ที่เกี่ยวข้องกับการทำขนมปัง DL จากแป้งน้ำแป้งผสมเกลือและน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัด
เพิ่มสูงกว่าความแรงไอออนกว่า DL
จากแป้งน้ำแป้ง ในขณะที่ DL จากแป้งหมักได้
ค่อนข้างสูง ความแรงของไอออนและ pH ต่ำ ( ประมาณ 5.3 )