The spoilage pattern of three emuls

The spoilage pattern of three emulsified, vegetable-based spreads of lowpH (3.90–4.15) adjusted with acetic acid
was characterized by correlating the growth of spoilage flora with the organoleptic and physicochemical changes,
as well as the changes in the species composition of the dominant microflora during storage under isothermal
conditions. In a further step, a generic (hereafter called ‘unified’) model was developed to describe the maximum
specific growth rate of the specific spoilage organisms (SSOs) in all acetic acid acidified products, including
literature data and additional in-house data from similar products, as a function of the storage temperature,
pH (3.61–4.25) and initial concentration of the undissociated acetic acid in each product. The predictions of
the unified modelwere compared with those of product-specific models, with temperature as the sole predictor
variable. Two independent batches of commercially prepared pepper- (PS), fava beans- (FS) and eggplant-based
(ES) spreads were stored at 4, 7, 10, 12, 15, 18, 20 and 25 °C. The growth of lactic acid bacteria (SSOs; LAB) was
correlated with changes in pH, titratable acidity and organic acids concentration, as well as sensory characteristics,
in order to define the shelf-life of the products. Isolates from each spread and storage temperature were
grouped with SDS-PAGE and were identified with 16S rRNA, determining the association between spoilage
and species diversity. Product-specific models were developed using the square root model, while a polynomial
and the Ratkowsky model were used for the development of the unified model. Products with lower pH and/or
higher acetic acid content showed higher microbial stability. Lactobacillus plantarum or Lactobacillus brevis
dominated the LAB association in all three spreads, although their relative percentage at the beginning of storage
varied significantly. These facultative or obligate hetero-fermentative bacteria increased lactic acid and, sporadically,
acetic acid levels in the spreads. The developedmodelswere validated under real chill chain conditions and
showed very good agreement with the observed data in PS and FS. The spoilage perception patterns of the
different products were similar and thus, the proposed unified model may provide accurate predictions for the
spoilage of a wide variety of acetic acid-acidified spreads, regardless of differences in the formulation (e.g., raw
materials) and the manufacturing procedure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูปแบบการเน่าเสียของสาม emulsified ตามพืชแพร่กระจายของ lowpH (เป็น 3.90 – 4.15) ปรับปรุง ด้วยกรดอะซิติกมีลักษณะ โดยกำลังรวบรวมการเติบโตของพืชเน่าเสียเปลี่ยนแปลง organoleptic และ physicochemicalและการเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบชนิดของ microflora หลักระหว่างการเก็บรักษาภายใต้ isothermalเงื่อนไขการ ในขั้นตอนต่อไป ทั่วไปเป็น (โดยเรียกว่า 'รวม') รุ่นถูกพัฒนาขึ้นเพื่ออธิบายสูงสุดอัตราการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเน่าเสียเฉพาะ (SSOs) ในกรดอะซิติกทั้งหมด acidified ผลิตภัณฑ์ รวมทั้งข้อมูลประกอบการและข้อมูลเพิ่มเติมในบ้านจากผลิตภัณฑ์คล้ายคลึงกัน เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิการจัดเก็บpH (3.61-4.25) และความเข้มข้นเริ่มต้นของกรดน้ำส้ม undissociated ในแต่ละผลิตภัณฑ์ คาดคะเนของmodelwere รวมเทียบกับผลิตภัณฑ์เฉพาะรุ่น มีอุณหภูมิเป็นผู้ทายผลแต่เพียงผู้เดียวตัวแปร ชุดสองอิสระในเชิงพาณิชย์เตรียมพริกไทย-(PS), ถั่ว fava- (FS) และ ใช้มะเขือยาวแพร่กระจาย (ES) ถูกเก็บไว้ที่ 4, 7, 10, 12, 15, 18, 20 และ 25 องศาเซลเซียส การเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติก (SSOs มีห้องปฏิบัติการ)มีค่า pH ว่า titratable และความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ ตลอดจน ลักษณะทางประสาทสัมผัส correlatedเพื่อกำหนดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ แยกจากแต่ละอุณหภูมิกระจายและจัดเก็บได้จัดกลุ่ม SDS-หน้า และระบุกับ 16S rRNA กำหนดความสัมพันธ์ระหว่างการเน่าเสียและความหลากหลายของสปีชีส์ รุ่นเฉพาะผลิตภัณฑ์ถูกพัฒนาโดยใช้แบบจำลองราก ในขณะที่พหุนามและรุ่น Ratkowsky ใช้สำหรับการพัฒนาแบบรวม ผลิตภัณฑ์ที่ มีค่า pH ต่ำกว่า หรือกรดอะซิติกสูงเนื้อหาพบว่าจุลินทรีย์เสถียรภาพสูง แลคโตบาซิลลัส plantarum หรือเทนเซอร์แลคโตบาซิลลัสครอบงำสมาคมห้องปฏิบัติการในการแพร่กระจายสามทั้งหมด แม้ว่าเปอร์เซ็นต์สัมพัทธ์ที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แบคทีเรีย hetero fermentative นี้ obligate หรือ facultative เพิ่มกรด และ sporadicallyระดับกรดอะซิติกในการแพร่กระจาย Developedmodelswere การตรวจสอบภายใต้เงื่อนไขจริงชิเชน และแสดงให้เห็นว่าข้อตกลงที่ดีกับข้อมูลที่พบใน PS และ FS เน่าเสียรับรู้รูปแบบของการผลิตภัณฑ์อื่นคล้ายกัน และดัง รูปประกอบการเสนออาจให้คาดคะเนถูกต้องสำหรับการเน่าเสียของกรดน้ำส้ม acidified แพร่กระจาย โดยไม่คำนึงถึงความแตกต่างในการแบ่งที่หลากหลาย (เช่น ดิบวัสดุ) และกระบวนการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปแบบการเน่าเสียของสามทา, กระจายผักตาม lowpH (3.90-4.15) ปรับได้ด้วยกรดอะซิติก
ก็มีลักษณะเทียบเคียงการเจริญเติบโตของพืชเน่าเสียกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส,
เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของชนิดพันธุ์ที่โดดเด่นของ จุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาภายใต้ isothermal
เงื่อนไข ในขั้นตอนต่อไป, ทั่วไป (ที่เรียกว่าต่อจากนี้ 'เอกภาพ') รุ่นที่ได้รับการพัฒนาเพื่ออธิบายสูงสุด
อัตราการเจริญเติบโตที่เฉพาะเจาะจงของสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียเฉพาะ (SSOs) ในกรดอะซิติกกรดทุกผลิตภัณฑ์รวมทั้ง
ข้อมูลจากเอกสารและเพิ่มเติมข้อมูลในบ้านจากการที่คล้ายกัน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิการจัดเก็บ
ค่า pH (3.61-4.25) และความเข้มข้นเริ่มต้นของกรดอะซิติกในรูปของ undissociated ในแต่ละผลิตภัณฑ์ การคาดการณ์ของ
modelwere ปึกแผ่นเทียบกับรุ่นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิทำนาย แต่เพียงผู้เดียว
ตัวแปร สองสำหรับกระบวนการที่เป็นอิสระจาก pepper- เตรียมในเชิงพาณิชย์ (PS), ฟา beans- (FS) และมะเขือ-based
(ES) กระจายถูกเก็บไว้ที่ 4, 7, 10, 12, 15, 18, ​​20 และ 25 ° C การเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก (SSOs; LAB) ได้รับการ
มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงในค่า pH ค่าความเป็นกรดและความเข้มข้นของกรดอินทรีย์เช่นเดียวกับลักษณะทางประสาทสัมผัส
เพื่อกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แยกจากกันการแพร่กระจายและอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลที่ถูก
จัดกลุ่ม SDS-PAGE และถูกระบุด้วย 16S rRNA กำหนดความสัมพันธ์ระหว่างการเน่าเสีย
และความหลากหลายทางสายพันธุ์ รูปแบบเฉพาะของผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนาโดยใช้แบบจำลองรากตารางขณะที่พหุนาม
และรูปแบบ Ratkowsky ถูกนำมาใช้ในการพัฒนารูปแบบการแบบครบวงจร ผลิตภัณฑ์ที่มีค่า pH ต่ำและ / หรือ
สูงกว่าปริมาณกรดอะซิติกที่แสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพของจุลินทรีย์ที่สูงขึ้น Lactobacillus plantarum หรือ Brevis แลคโตบาซิลลัส
ครอบงำสมาคม LAB ในทั้งสามกระจายแม้ว่าร้อยละญาติของพวกเขาที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บ
ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เหล่านี้ตามอำเภอใจหรือบังคับแบคทีเรียที่แตกต่าง-หมักกรดแลคติกที่เพิ่มขึ้นและประปราย
ระดับกรดอะซิติกในการแพร่กระจาย developedmodelswere การตรวจสอบภายใต้เงื่อนไขที่ห่วงโซ่หนาวจริงและ
แสดงให้เห็นว่าข้อตกลงที่ดีกับข้อมูลที่พบใน PS และ FS รูปแบบการรับรู้การเน่าเสียของ
ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมีความคล้ายคลึงกันและทำให้การเสนอรูปแบบการเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันอาจให้การคาดการณ์ที่ถูกต้องสำหรับ
การเน่าเสียของความหลากหลายของการแพร่กระจายกรดกรดอะซิติกโดยไม่คำนึงถึงความแตกต่างในการกำหนด (เช่นวัตถุดิบ
วัสดุ) และการผลิต ขั้นตอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเน่าเสียในรูปแบบสามที่มีผักตามการแพร่กระจายของ lowph ( 3.90 ( 4.15 ) ปรับด้วยกรด
มีลักษณะการเจริญเติบโตของพืชที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส และเคมีฟิสิกส์
รวมทั้งการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบชนิดของจุลินทรีย์เด่นระหว่างการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขอุณหภูมิเสมอ

ในขั้นตอนต่อไปทั่วไป ( ต่อที่เรียกว่า ' เงา ' ) รุ่นที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่ออธิบายสูงสุด
เฉพาะอัตราการเติบโตของสิ่งมีชีวิต การเน่าเสียโดยเฉพาะ ( ssos ) ในกรดอะซิติกปรับผลิตภัณฑ์ รวมทั้งวรรณกรรมและข้อมูลภายใน
ข้อมูลเพิ่มเติมจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ pH ( 3.61 )
, 4.25 ) และความเข้มข้น เริ่มต้นของกรด undissociated ในแต่ละผลิตภัณฑ์การคาดการณ์ของ
รวม modelwere เทียบกับพวกรุ่นที่เฉพาะเจาะจงผลิตภัณฑ์ กับอุณหภูมิเป็นตัวแปรทำนาย
แต่เพียงผู้เดียว สองชุดอิสระในเชิงพาณิชย์เตรียมพริกไทย - ( PS ) , ฟาว่าถั่ว ( FS ) และมะเขืออยู่
( ES ) กระจายถูกเก็บไว้ที่ 4 , 7 , 10 , 12 , 15 , 18 , 20 และ 25 องศา การเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( ssos ; Lab ) มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงใน
อ ,กรด - ด่าง และปริมาณความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ ตลอดจนลักษณะทางประสาทสัมผัสของ
เพื่อกำหนดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ที่แยกได้จากแต่ละแพร่กระจายและอุณหภูมิเป็น
จัดกลุ่มกับถูกระบุด้วยเบส 16S rRNA กำหนดความสัมพันธ์ระหว่างการเน่าเสีย
และความหลากหลาย . รุ่นที่เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์ถูกพัฒนาโดยใช้รูปแบบรากที่สองในขณะที่พหุนาม
และรูปแบบ ratkowsky ถูกใช้เพื่อพัฒนาสื่อต้นแบบ ผลิตภัณฑ์ที่มี pH ต่ำ และ / หรือ กรดสูงกว่า
สูงเนื้อหาของความมั่นคง Lactobacillus plantarum Lactobacillus เบรวิสหรือ
dominated Lab สมาคมทั้ง 3 กระจาย แม้ว่าค่าสัมพัทธ์ของพวกเขาที่จุดเริ่มต้นของกระเป๋า
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเหล่านี้หรืออื่นอย หรือวิศวกรรมเคมี แบคทีเรียกรดแลคติกที่เพิ่มขึ้นและระยะ ๆ
ระดับกรดในการแพร่กระจาย การตรวจสอบภายใต้เงื่อนไข developedmodelswere โซ่เย็นจริง
แสดงดีมากข้อตกลงกับข้อมูลใน PS และ FS . การเน่าเสีย การรับรู้รูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมีลักษณะคล้าย
และ จึงเสนอรวมรูปแบบอาจให้คาดคะเนที่ถูกต้องสำหรับ
การเน่าเสียของความหลากหลายของกรดปรับกระจาย โดยไม่คำนึงถึงความแตกต่างในการกำหนด ( เช่นวัตถุดิบ
) และขั้นตอนการผลิต .