The pH of the samples was measured

The pH of the samples was measured 48 h after frankfurter manufacturing, using a HI 221 pH meter (Hanna Instruments, Germany). For the pH determination, 20 g of frankfurters were homogenized with 80 ml distilled water. All pH measurements were performed in duplicate.

Instrumental colour measurements were performed 48 h after sausage production using a CR-400 chromameter colorimeter (Konica-Minolta, Osaka, Japan) equipped with an 8 mm port size, D65 illuminant and a 10° standard observer. Before colour measurements, the instrument was calibrated using a white calibration plate provided by the manufacturer. CIE L*, a* and b* values were determined as indicators of lightness, redness and yellowness, respectively. Five sausages from every treatment were randomly selected and cut to various 2–3 cm long pieces. Instrumental colour measurements were taken both on the surface and the cross-section of sausages immediately after the frankfurters were cut. Colour values reported hereinafter represent the mean of ten measurements per treatment.

The 2-thiobarbituric acid (TBA) test, according to Salih, Smith, Price, and Dawson (1987), was used to determine the extent of lipid oxidation in frankfurters stored for 30 days at 4 °C. The results are expressed in ppm of malonaldehyde and represent the average of two measurements for each treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า pH ของตัวอย่างคือวัด 48 ชั่วโมงหลังการผลิต frankfurter ใช้เครื่องวัด pH สูง 221 (Hanna เครื่อง เยอรมนี) สำหรับการวัดค่า pH, 20 กรัม frankfurters ถูก homogenized 80 มล.กลั่นน้ำ วัดค่า pH ทุกถูกดำเนินการในรายการซ้ำสีเครื่องมือวัดดำเนินการ 48 ชั่วโมงหลังการผลิตไส้กรอกใช้เป็น CR 400 chromameter เครื่องทดสอบกรดด่าง (Konica Minolta โอซาก้า ญี่ปุ่น) มีขนาดพอร์ต 8 มม. หลอดไฟ D65 และการสังเกตการณ์มาตรฐาน 10° ก่อนการวัดสี เครื่องดนตรีถูกปรับเทียบโดยใช้แผ่นเทียบสีขาวที่มาจากผู้ผลิต CIE L * การ * และ b * ค่ากำหนดเป็นตัวชี้วัดของความสว่าง สีแดง และ yellowness ตามลำดับ ไส้กรอกที่ห้าจากการรักษาแต่ละถูกสุ่มเลือก และตัดความยาวชิ้นส่วนต่าง ๆ 2-3 ซม. สีเครื่องมือวัดถูกนำทั้ง บนพื้นผิวและขวางของไส้กรอกทันที frankfurters ถูกตัด สีค่าที่รายงานนี้จะแสดงความหมายของการวัดที่สิบต่อการรักษาทดสอบกรด (TBA) 2-thiobarbituric ตามศอลิห สมิธ ราคา และดอว์สัน (1987), ใช้ในการกำหนดขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันใน frankfurters เก็บไว้ 30 วันที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ผลลัพธ์จะแสดงใน ppm ของ malonaldehyde และแทนค่าเฉลี่ยของการวัดสองสำหรับแต่ละการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่า pH ของกลุ่มตัวอย่างมีวัด 48 ชั่วโมงหลังจากการผลิตไส้กรอกใช้ HI 221 เมตรพีเอช (ฮันนาเครื่องดนตรี, เยอรมนี) สำหรับการกำหนดค่า pH, 20 กรัมของ frankfurters ถูกปั่นกับน้ำ 80 มลกลั่น วัดค่า pH ทั้งหมดถูกดำเนินการในที่ซ้ำกัน.

วัดสี Instrumental ได้ดำเนินการ 48 ชั่วโมงหลังจากการผลิตไส้กรอกใช้ CR-400 chromameter colorimeter (Konica-Minolta โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) พร้อมกับท่าเรือขนาด 8 มม D65 สว่างและ 10 °สังเกตการณ์มาตรฐาน . ก่อนที่วัดสีตราสารที่ได้รับการสอบเทียบการใช้แผ่นสอบเทียบสีขาวให้โดยผู้ผลิต CIE L * a * และ b * ค่าถูกกำหนดเป็นตัวชี้วัดของความสว่าง, สีแดงและสีเหลืองตามลำดับ ห้าไส้กรอกจากทุกการรักษาที่ถูกสุ่มเลือกและตัดต่างๆ 2-3 ซม. ยาวชิ้น วัดสี Instrumental ถูกนำทั้งบนพื้นผิวและข้ามส่วนของไส้กรอก frankfurters ทันทีหลังจากถูกตัด ค่าสีได้รายงานต่อไปนี้แทนค่าเฉลี่ยของสิบวัดต่อการรักษา.

2- thiobarbituric Acid (TBA) การทดสอบตามลีห์สมิ ธ ราคาและดอว์สัน (1987) ถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันใน frankfurters เก็บไว้ 30 วันที่ 4 ° C ผลที่จะได้แสดงใน ppm ของ malonaldehyde และเป็นตัวแทนของค่าเฉลี่ยของสองวัดสำหรับการรักษาแต่ละครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

pH ของตัวอย่างได้ 48 ชั่วโมงหลังจากการผลิตไส้กรอกเยอรมัน ใช้ hi 221 เครื่องวัด ( ฮันนาเครื่องมือ , เยอรมัน ) สำหรับค่า pH ปริมาณ 20 กรัมของแฟรงค์เฟอร์เตอร์เป็นโฮโมกับ 80 ml น้ำกลั่น การวัดค่า pH มีการปฏิบัติในที่ซ้ำกันเครื่องมือวัดสี จำนวน 48 ชั่วโมงหลังจากการผลิตไส้กรอกใช้ cr-400 chromameter colorimeter ( Konica Minolta , โอซาก้า , ญี่ปุ่น ) อุปกรณ์ที่มีพอร์ตขนาด 8 มม. และ 10 องศาการส่องสว่าง D65 , มาตรฐานของผู้สังเกตการณ์ ก่อนการวัดสี เครื่องมือที่ใช้ คือ การปรับการปรับผิวขาวจานโดยผู้ผลิต CIE L * a * b * เท่ากับกำหนดเป็นตัวชี้วัดของความแดงและเหลืองตามลำดับ 5 ไส้กรอกจากทุกการสุ่มเลือกตัดต่าง ๆ 2 - 3 เซนติเมตร ยาวชิ้น เครื่องมือวัดสี ถ่ายทั้งบนพื้นผิวและขนาดของไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ทันที หลังจากถูกตัด ค่าสีรายงานต่อไปนี้แสดงหมายถึงสิบวัด ต่อ การรักษากรด 2-thiobarbituric ( TBA ) ทดสอบตามซอและฮ์ สมิธ ราคา และ ดอว์สัน ( 1987 ) , ถูกใช้เพื่อกำหนดขอบเขตของการออกซิเดชันของไขมันในการรำผีเก็บไว้ 30 วัน ที่ 4 องศา ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในส่วนของมาโลนัลดีไฮด์ และเป็นตัวแทนค่าเฉลี่ยของสองการวัดสำหรับการรักษาแต่ละ