Abstract Sweet potato flour (SP), m

Abstract Sweet potato flour (SP), maize starch (MS), and soybean flour (SF) blends were prepared
in different proportions like: 60SP/20MS/19.5SF; 50SP/30MS/19.5SF; 40SP/40MS/19.5SF;
50SP/20MS/29.5SF; 40SP/20MS/29.5SF; and 30SP/40MS/29.5SF. The constant percentage of xanthan
gum at 0.5% was added to each blend. Functional and rheological properties of the composite
flour were examined and compared with wheat flour as control. Oil absorption index was not significantly
different (P > 0.05) among the six blends of composite flour and wheat flour. As increasing
of soybean flour levels, swelling power, and pasting viscosity of composite flours decreased,
specific volume of bread also decreased as decreasing of soybean flour level in composite flours,
but the firmness of bread increased. Physical and sensory analysis showed that composite flour with
the proportion of sweet potato flour 40%, maize starch 40%, soybean flour 19.5% and xanthan
gum 0.5% yielded acceptable breads.
ª 2015 The Authors. Production and hosting by Elsevier B.V. on behalf of King Saud University. This is an
open access article under the CC BY-NC-ND license (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรมมันเทศแป้ง (SP), ข้าวโพดแป้ง (MS), และถั่วเหลืองแป้ง (SF) ผสมเตรียมไว้ในสัดส่วนที่แตกต่างกันเช่น: 60SP/20MS/19.5SF 50SP/30MS/19.5SF 40SP/40MS/19.5SF50SP/20MS/29.5SF 40SP/20MS/29.5SF และ 30SP/40MS/29.5SF เปอร์เซ็นต์คงที่ของ xanthanเหงือกที่ 0.5% ถูกเพิ่มเข้าไปผสมผสานแต่ละ ทำงาน และ rheological คุณสมบัติของคอมโพสิตแป้งถูกตรวจสอบ และเปรียบเทียบกับแป้งข้าวสาลีเป็นตัวควบคุม ดัชนีการดูดซึมน้ำมันไม่มากแตกต่างกัน (P > 0.05) ระหว่างผสม 6 แป้งข้าวสาลีและแป้งผสมกัน เป็นการเพิ่มถั่วเหลืองแป้งระดับ บวม และมีอำนาจวางความหนืดของแป้งโดยรวมลดลงปริมาตรจำเพาะลดลงยัง เป็นการลดลงของระดับแป้งถั่วเหลืองผสมแป้ง ขนมปังแต่ไอซ์ขนมปังเพิ่มขึ้น วิเคราะห์ทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสพบว่าแป้งประกอบด้วยสัดส่วนของมันเทศแป้ง 40%, 40% แป้งข้าวโพด ถั่วเหลืองแป้ง 19.5% และ xanthanหมากฝรั่ง 0.5% หาขนมปังที่ยอมรับได้ชื่อ 2015 ผู้เขียน ผลิตและโฮสต์แทนกษัตริย์สะอูดมหาวิทยาลัย โดย Elsevier b.v นี่คือการเปิดบทความเข้าภายใต้ใบอนุญาต CC BY-NC-ND (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งมันฝรั่งหวานบทคัดย่อ (SP), แป้งข้าวโพด (MS) และแป้งถั่วเหลือง (เอสเอฟ) ได้เตรียมการผสม
ในสัดส่วนที่แตกต่างกันเช่น: 60SP / 20ms / 19.5SF; 50SP / 30ms / 19.5SF; 40SP / 40MS / 19.5SF;
50SP / 20ms / 29.5SF; 40SP / 20ms / 29.5SF; และ 30SP / 40MS / 29.5SF ร้อยละคงที่ของ xanthan
หมากฝรั่งที่ 0.5% ถูกเพิ่มเข้าไปในการผสมผสานแต่ละ คุณสมบัติการทำงานและการไหลของคอมโพสิต
แป้งมีการตรวจสอบและเปรียบเทียบกับแป้งสาลีเป็นตัวควบคุม ดัชนีการดูดซึมน้ำมันก็ไม่ได้มีความหมาย
ที่แตกต่างกัน (P> 0.05) หกผสมแป้งคอมโพสิตและแป้งสาลี ขณะที่การเพิ่มขึ้น
ของระดับแป้งถั่วเหลืองอำนาจบวมและความหนืดของแป้งวางคอมโพสิตลดลง
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังยังลดลงตามการลดลงของระดับแป้งถั่วเหลืองแป้งผสม
แต่ความแน่นของขนมปังที่เพิ่มขึ้น การวิเคราะห์ทางกายภาพและประสาทสัมผัสพบว่าแป้งคอมโพสิตที่มี
สัดส่วนของแป้งมันฝรั่งหวาน 40%, แป้งข้าวโพด 40%, แป้งถั่วเหลือง 19.5% และ xanthan
หมากฝรั่ง 0.5% ผลขนมปังที่ยอมรับ.
ช 2015 ผู้เขียน การผลิตและโฮสติ้งโดย Elsevier BV ในนามของมหาวิทยาลัย King Saud นี่คือ
บทความเปิดภายใต้ใบอนุญาต CC BY-NC-ND (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรมมันเทศแป้ง ( SP ) , แป้งข้าวโพด ( MS ) , และแป้งถั่วเหลือง ( SF ) ผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกัน เช่น เตรียม
: 60sp / 20ms / 19.5sf ; 50sp / 30ms / 19.5sf ; 40sp / 40ms / 19.5sf ;
50sp / 20ms / 29.5sf ; 40sp / 20ms / 29.5sf และ 30sp / 40ms / 29.5sf . ค่าร้อยละของแซนแทนกัม 0.5 %
ถูกเพิ่มเข้าไปในแต่ละผสมผสาน การทำงานและการไหลสมบัติของคอมโพสิต
แป้ง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบกับแป้งสาลีเป็นควบคุม ดัชนีปริมาณน้ำมันอยู่ในระดับ
แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ระหว่างหกผสมแป้งผสมและแป้งข้าวสาลี เป็นการเพิ่ม
ระดับ , แป้งถั่วเหลือง การพองตัว และความหนืดของแป้งผสมลดลง ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของ
ขนมปังยังลดลง เมื่อลดลงในระดับของแป้งถั่วเหลืองแป้งผสม
,แต่ความแน่นเนื้อของขนมปังเพิ่มขึ้น การวิเคราะห์ทางกายภาพและทางประสาทสัมผัส พบว่า สัดส่วนของแป้งผสมกับ
มันเทศแป้ง 40% , แป้งข้าวโพด 40 % แป้งถั่วเหลือง 19.5 % และ xanthan gum 0.5% ให้ค่า

ªขนมปังที่ยอมรับได้ และผู้เขียน การผลิตและนำเสนอโดย บริษัท โฮสติ้ง ในนามของ King Saud University . นี้คือการเปิดการเข้าถึงบทความ
ภายใต้ใบอนุญาต CC by-nc-nd ( http :/ / creativecommons . org / ใบอนุญาต / โดย NC / ND 4.0 / )