Rice (Oryza sativa L.) is a major h

Rice (Oryza sativa L.) is a major human dietary component in
many countries. Fragrant rice cultivars are considered more
desirable and of higher quality, primarily due to their pleasing aroma.
2-Acetyl-1-pyrroline (2-AP) is widely acknowledged as the
character impact volatile in fragrant rice and has been described as
producing a ‘‘popcorn-like’’ or ‘‘pandan-like’’ odour (Buttery, Ling,
& Juliano, 1982; Paule & Powers, 1989). 2-AP is also responsible
for the characteristic aroma of white bread, pandan
(Pandanus amaryllifolius) leaves and bread flowers (Vallais glabra)
(Wongpornchai, Sriseadka, & Choonvisase, 2003). Although 2-AP is
found in non-aromatic rice, the concentration is at trace levels (Buttery,
Ling, & Mon, 1986; Mahatheeranont, Keawsa-ard, & Dumri,
2001; Maraval et al., 2008). An alternative hypothesis is that 2-AP
is present in a starch-bound form in non-fragrant cultivars (Yoshihashi,
Huong, Surojanametakul, Tungtrakul, & Varanyanond, 2005).
Rice volatiles have been intensively studied as they are important
aspects of consumer acceptance (Lam & Proctor, 2003; Widjaja,
Craske, &Wootton, 1996;Wongpornchai, Dumri, Jongkaewwattana,
& Siri, 2004; Yoshihashi et al., 2005). More than 200 volatiles have
been identified (Champagne, 2008; Maga, 1984; Tsugita, 1985).
Although the 2-AP content of Jasmine rice has been determined,
there is little information on the aroma activecomponents thatmake
Jasmine rice uniquefrom other scented rice types. The twomostpopular
fragrance rice cultivars in Asia are Jasmine rice and Basmati rice.
Even though both have the same aroma character compound, 2-AP,
their global aroma profiles are different and there are differences
in texture after cooking as well. These aroma profile differences suggest
that other volatile compounds beside 2-AP contribute to their
distinctive flavours. For example, Jasmine rice has been characterised
as possessing buttery, corn, dairy, starchy, cooked grain, and
nutty attributes, whereas Basmati rice has been characterised as
having earthy and hay-like attributes (Limpawattana & Shewfelt,
2010). The Jasmine-style long grain rice ‘‘Jasmati’’ (RiceSelect™)
grown in the United States has been described as having the same
sweet aroma and subtle nutty flavour of Jasmine rice, but is genetically
different from Jasmine rice. This suggests that Jasmatimay have
its own unique merits (Hongthong, 1998; RiceSelect™).
The purpose of this study was to determine if there were additional
character impact volatiles in these fragrant rice types and to
characterise, identify, and compare the aroma-active and sulphur
volatiles in Jasmine, Basmati, and Jasmati rice cultivars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าว (Oryza sativa L. ) เป็นส่วนประกอบในอาหารของมนุษย์ที่สำคัญใน
หลายประเทศ พันธุ์ข้าวหอมได้รับการพิจารณามากขึ้น
เป็นที่น่าพอใจและมีคุณภาพที่สูงขึ้นส่วนใหญ่จะชื่นชอบกลิ่นหอมของพวกเขา.
2 Acetyl-1-pyrroline (2-AP) ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็น
ตัวละครที่ส่งผลกระทบต่อความผันผวนในข้าวหอมและได้รับการอธิบายว่า
การผลิต ' 'ข้าวโพดคั่วเหมือน' 'หรือ' 'ใบเตยเหมือน' 'กลิ่น (เนย, หลิง
และ Juliano, 1982; Paule และพลัง 1989) 2-AP ยังเป็นผู้รับผิดชอบ
สำหรับกลิ่นหอมลักษณะของขนมปังขาวใบเตย
(เตยหอม) ใบและดอกขนมปัง (Vallais glabra)
(Wongpornchai, Sriseadka และ Choonvisase 2003) แม้ว่า 2-AP จะ
พบได้ในข้าวที่ไม่หอมเข้มข้นอยู่ที่ระดับร่องรอย (เนย,
หลิงและ Mon, 1986; Mahatheeranont, Keawsa สอาดและ Dumri,
2001. Maraval et al, 2008) สมมติฐานทางเลือกคือ 2-AP
มีอยู่ในรูปแบบแป้งที่ถูกผูกไว้ในสายพันธุ์ที่ไม่ได้มีกลิ่นหอม (Yoshihashi,
Huong, Surojanametakul, Tungtrakul และ Varanyanond 2005).
สารระเหยข้าวได้รับการศึกษาอย่างที่พวกเขามีความสำคัญ
ในแง่มุมของการยอมรับของผู้บริโภค (ลำและพรอคเตอร์, 2003; Widjaja,
Craske และ Wootton 1996; Wongpornchai, Dumri, Jongkaewwattana,
และสิริ, 2004. Yoshihashi et al, 2005) มากกว่า 200 ระเหยได้
รับการระบุ (แชมเปญ, 2008; Maga 1984; Tsugita, 1985).
แม้ว่าเนื้อหา 2-AP ของข้าวหอมมะลิได้รับการพิจารณา
มีข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับกลิ่นหอม activecomponents thatmake
จัสมินข้าวชนิดอื่น ๆ uniquefrom ข้าวหอม . twomostpopular
พันธุ์ข้าวหอมในเอเชียเป็นข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติก.
ถึงแม้ว่าทั้งสองมีกลิ่นหอมสารตัวอักษรเดียวกัน 2-AP,
ประวัติความหอมระดับโลกของพวกเขาจะแตกต่างกันและมีความแตกต่าง
ในเนื้อหลังจากการปรุงอาหารได้เป็นอย่างดี ความแตกต่างเหล่านี้ชี้ให้เห็นรายละเอียดกลิ่นหอม
ที่สารระเหยอื่น ๆ ข้าง 2-AP ของพวกเขามีส่วนร่วมใน
รสชาติที่โดดเด่น ตัวอย่างเช่นข้าวหอมมะลิมีลักษณะ
เป็นเจ้าของเนย, ข้าวโพด, นม, แป้งข้าวที่ปรุงสุกและ
คุณลักษณะที่หลงใหลในขณะที่ข้าวบาสมาติกได้รับการโดดเด่นในฐานะ
ที่มีคุณลักษณะเหมือนดินและหญ้าแห้งเหมือน (Limpawattana และ Shewfelt,
2010) จัสมินสไตล์ข้าวเมล็ดยาว '' Jasmati '' (RiceSelect ™)
ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาได้รับการอธิบายว่ามีเดียวกัน
กลิ่นหอมหวานและรสชาติที่น่าหลงใหลที่ละเอียดอ่อนของข้าวหอมมะลิ แต่ทางพันธุกรรม
ที่แตกต่างจากข้าวหอมมะลิ นี้แสดงให้เห็นว่ามี Jasmatimay
บุญเอกลักษณ์ของตัวเอง (หงษ์ทอง 1998; RiceSelect ™).
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบว่ามีการเพิ่มเติม
สารระเหยตัวละครที่ส่งผลกระทบในรูปแบบข้าวหอมเหล่านี้และเพื่อ
ลักษณะระบุและเปรียบเทียบกลิ่นหอมที่ใช้งาน และกำมะถัน
สารระเหยในจัสมิน, บาสมาติกและพันธุ์ข้าว Jasmati

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าว ( Oryza sativa L . ) เป็นอาหารหลักของมนุษย์ องค์ประกอบ
หลายประเทศ พันธุ์ข้าวหอมจะพิจารณาเพิ่มเติม
ที่พึงประสงค์ และคุณภาพสูง เป็นหลัก เนื่องจากกลิ่นที่ชื่นชอบของพวกเขา .
2-acetyl-1-pyrroline ( 2-ap ) เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางในฐานะ
ตัวละครผลกระทบความผันผวนในข้าวหอม ได้อธิบายว่า 'popcorn-like
ผลิต ' ' ' หรือ ' ' ' ( 'pandan-like กลิ่นเนย , ลิง ,
& juliano , 1982 ; พอล&พลัง , 1989 ) 2-ap ยังรับผิดชอบ
สำหรับกลิ่นหอม ลักษณะของขนมปังขาว ใบเตย
( เสียง ) ใบไม้และดอกไม้ ขนมปัง ( vallais glabra )
( ไพศาล sriseadka & , , choonvisase , 2003 ) แม้ว่าจะไม่พบใน 2-ap
ข้าวหอมเข้มข้นที่ติดตามระดับ ( เนย ,
หลิง & Mon , 1986 ; mahatheeranont keawsa , รพช. , &จินตกานนท์
, 2001maraval et al . , 2008 ) สมมติฐานทางเลือกที่ 2-ap
เป็นปัจจุบันในรูปแบบแป้ง ผูกไม่หอมพันธุ์ ( yoshihashi Huong surojanametakul tungtrakul
, , , , &วารัญญานนท์ , 2005 ) .
ข้าวสารระเหยได้และศึกษาพวกเขาเป็นลักษณะที่สำคัญของการยอมรับของผู้บริโภค
( ลำ& Proctor , 2003 ; widjaja
craske & Wootton , , , 1996 ; ไพศาลกุลจินตกานนท์ , , ,
&ศิริ2004 ; yoshihashi et al . , 2005 ) มากกว่า 200 สารระเหยได้
ถูกระบุ ( แชมเปญ , 2008 ; เมกา , 1984 ; tsugita , 1985 ) .
ถึงแม้ว่า 2-ap เนื้อหาข้าวหอมมะลิถูกกำหนด
มีข้อมูลน้อย กลิ่นมะลิ activecomponents thatmake
uniquefrom ข้าวอื่น ๆหอมข้าวชนิด การ twomostpopular
น้ำหอมสายพันธุ์ข้าวในเอเชียมีข้าวหอมมะลิข้าวบาสมาติก .
แม้ว่าทั้งสองคนกลิ่นหอมตัวละครประกอบ 2-ap
โปรไฟล์ , กลิ่นหอมทั่วโลกของพวกเขาจะแตกต่างกันและมีความแตกต่าง
ในพื้นผิวหลังจากการปรุงอาหารได้เป็นอย่างดี เหล่านี้ความแตกต่างขอแนะนำกลิ่นหอมโปรไฟล์
ที่ระเหยข้าง 2-ap สนับสนุนของพวกเขา
โดดเด่นที่รสชาติ ตัวอย่างเช่น ข้าวมีลักษณะเป็นครอบครอง
เนย , ข้าวโพด , นม , แป้งต้มข้าว
คุณลักษณะและบ๊อง ในขณะที่ข้าวบาสมาติกมีลักษณะเป็นดินและหญ้าแห้ง เช่น
มีคุณลักษณะ ( limpawattana & shewfelt
, 2010 ) ลักษณะเมล็ดยาว ข้าวมะลิ ' 'jasmati ' ' ( riceselect ™ )
เติบโตในสหรัฐอเมริกาได้อธิบายว่า มีกลิ่นหอมและรสหวานเหมือนเดิม
มันบอบบาง ข้าวหอมมะลิ แต่พันธุกรรม
แตกต่างจากข้าวหอมมะลินี้แสดงให้เห็นว่ามี jasmatimay
อุปนิสัยที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ( หงษ์ทอง , 1998 ; riceselect ™ ) .
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อตรวจสอบว่ามีเพิ่มเติม
ตัวละครผลกระทบสารระเหยในข้าวหอม ประเภทและ

ชัน ระบุ และเปรียบเทียบกลิ่นและสารระเหยในงานมาศ
จัสมิน , Basmati และจัสมาติข้าวพันธุ์