Stability of egg white-stabilized o

Stability of egg white-stabilized oil emulsions is investigated using the conductivity technique. The edible oils investigated were corn, olive, soybean and sunflower. Several oil volume fractions (0.25–0.50 v/v), and several egg white concentrations (0.05–0.50 mg/ml) were studied. The observed conductivity vs time curves were characterized by a short period (lag time) where the conductivity of an emulsion remained essentially equal to that during the homogenization period, followed by an increase in conductivity values that exhibit a non-linear concave up slope followed by a somewhat steady-state, plateau value. This pattern of conductivity was fit to the sigmoid function, which revealed the model parameters that were used to quantify a new emulsion stability (ES) index in units of time. ES was conceptually related to pertinent variables appearing in the sigmoid function. Except with olive oil emulsions, one may say that at a given egg white concentration, ES increases with increasing oil volume fraction (OVF), and at a given OVF, ES increases with increasing egg white concentration. Finally, emulsifier activity was found to increase with increasing OVF.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสถียรภาพของ emulsions เสถียรไข่ขาวน้ำมันจะตรวจสอบโดยใช้เทคนิคการนำ น้ำมันกินที่สอบสวนได้ข้าวโพด มะกอก ถั่วเหลือง และทานตะวัน หลายน้ำมันเศษส่วนปริมาตร (0.25 – 0.50 v/v), และความเข้มข้นของไข่ขาวหลาย (0.05-0.50 mg/ml) ได้ศึกษาการ นำสังเกตเทียบกับเวลาโค้งมีลักษณะ โดยระยะสั้น (ช้า) ที่นำของอิมัลชันที่ยังคงหลักเท่ากับว่า ระหว่าง homogenization ที่ รอบระยะเวลา ตาม ด้วยการนำค่าที่แสดงเป็นอาหารคอนเคฟไม่ใช่เส้นตรงค่าความชันเพิ่มขึ้นตามค่าที่ราบสูงค่อนข้างท่อน นี้รูปแบบการนำได้พอดีกับฟังก์ชัน sigmoid ซึ่งเปิดเผยรุ่นพารามิเตอร์ที่ใช้ในการกำหนดปริมาณดัชนีความมั่นคง (ES) อิมัลชันใหม่ในหน่วยเวลา ES ถูกทางแนวคิดที่เกี่ยวข้องกับตัวแปรที่เกี่ยวปรากฏในฟังก์ชัน sigmoid ยกเว้นกับน้ำมันมะกอก emulsions หนึ่งอาจบอกว่า ที่เข้มข้นให้ไข่ขาว ES เพิ่มน้ำมันเพิ่มปริมาณเศษ (OVF), และ ใน OVF กำหนด ES เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของไข่ขาว สุดท้าย อิมัลซิกิจกรรมพบเพิ่มกับเพิ่ม OVF

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสถียรภาพของอิมัลชันน้ำมันไข่สีขาวมีความเสถียรมีการตรวจสอบโดยใช้เทคนิคการนำไฟฟ้า น้ำมันที่กินได้มีการตรวจสอบข้าวโพดมะกอกดอกทานตะวันและถั่วเหลือง เศษส่วนปริมาณน้ำมันจำนวนมาก (0.25-0.50 v / v) และอีกหลายความเข้มข้นไข่สีขาว (0.05-0.50 mg / ml) ได้รับการศึกษา การนำสังเกตเทียบกับเส้นโค้งเวลาที่โดดเด่นด้วยระยะเวลาอันสั้น (เวลาล่าช้า) ซึ่งการนำของอิมัลชันที่ยังคงเป็นหลักเท่ากับว่าในช่วงเวลาที่เป็นเนื้อเดียวกันตามการเพิ่มขึ้นของค่าการนำไฟฟ้าที่แสดงความลาดชันขึ้นเว้าที่ไม่ใช่เชิงเส้นตาม ค่อนข้างคงที่ของรัฐค่าที่ราบสูง รูปแบบของการนำนี้ได้พอดีกับฟังก์ชั่น sigmoid ซึ่งเผยให้เห็นพารามิเตอร์แบบที่ใช้ในการวัดปริมาณความมั่นคงอิมัลชันใหม่ (ES) ดัชนีในหน่วยของเวลา ES แนวคิดที่เกี่ยวข้องกับตัวแปรที่เกี่ยวข้องที่ปรากฏในฟังก์ชั่น sigmoid ยกเว้นกับอิมัลชันน้ำมันมะกอกหนึ่งอาจกล่าวได้ว่าไข่ที่ได้รับความเข้มข้นของสีขาว ES เพิ่มขึ้นกับส่วนปริมาณน้ำมันที่เพิ่มขึ้น (OVF) และที่ได้รับ OVF เพิ่มขึ้น ES ไข่สีขาวเพิ่มความเข้มข้น ในที่สุดกิจกรรมอิมัลชันพบว่าเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่ม OVF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเสถียรของอิมัลชันน้ำมันไข่ขาวอยู่ตัวได้ศึกษาโดยใช้เทคนิคการนำ ที่บริโภคน้ำมันมะกอกที่ศึกษา คือ ข้าวโพด ถั่วเหลืองและทานตะวัน ส่วนปริมาณน้ำมันหลาย ( 0.25 - 0.50 v / v ) และความเข้มข้นสีขาวหลายไข่ ( 0.05 ) 0.50 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร )สังเกตเวลาไฟฟ้า VS เส้นโค้งมีลักษณะเฉพาะช่วงเวลาสั้น ๆ ( เวลา lag ) ที่นำของอิมัลชันยังคงเป็นหลัก เท่ากับว่าในช่วงระยะเวลาการติดตาม โดยเพิ่มในการนำค่าที่แสดงเส้นเว้าขึ้นลาดชันตามค่อนข้างคงที่ ค่า ที่ราบสูงรูปแบบของการนำมีความสอดคล้องกับฟังก์ชันแบบ ซึ่งพบว่าพารามิเตอร์ที่ใช้วัดเสถียรภาพอิมัลชันใหม่ ( ES ) ดัชนีในหน่วยของเวลา และยังเกี่ยวข้องกับตัวแปรปรากฏในหน้าที่แบบที่เกี่ยวข้อง ยกเว้นกับอิมัลชันน้ำมันมะกอก หนึ่งอาจจะบอกว่าที่ให้ไข่ขาว ความเข้มข้นเพิ่ม ES กับเพิ่มปริมาณน้ำมันส่วน ovf ) และที่ให้ ovf เพิ่มไข่สีขาว ES เพิ่มความเข้มข้น ในที่สุด กิจกรรมอิมัลซิไฟเออร์ที่พบเพิ่มขึ้น ovf .