and PEF results in a synergistic ef

and PEF results in a synergistic effect on the inactivation of endogenous pectin methyl
esterase, peroxidase and polyphenol oxidase. However, literature information
on the effect of PEF concerning enzymeinactivation of solid food
materials such as carrot pieces is scarce.
It is well known that PEF causes ‘electropermeabilisation’ (Toepfl,
Heinz, & Knorr, 2005). As the applied electric field strength exceeds
the critical value of the cell membrane electropermeabilisation, this
would result in the formation of permanent and irreversible poreswithin
the cellmembrane (Angersbach,Heinz, & Knorr, 2000; Zimmermann,
Pilwat, & Riemann, 1974). Therefore, the exposure of plant material to
PEF will lead to disintegration of cellular tissues through electroporation
that changes the membrane components and structural properties of
the tissue. The efficiency of PEF processing in the induction of textural
damage was found to be correlated to the pulse duration (De Vito,
Ferrari, Lebovka, Shynkaryk, & Vorobiev, 2008). Moreover, the combined
effect ofmild thermal pre-treatment and PEF resulted in effective
softening of sugar beet (Mhemdi, Bals, Grimi, & Vorobiev, 2013), carrot
(Lebovka, Praporscic, & Vorobiev, 2004a), apple (Lebovka, Praporscic, &
Vorobiev, 2004b) and potato tissues (Lebovka, Praporscic, Ghnimi, &
Vorobiev, 2005) rather than application of PEF treatment alone. The additional
softening of the plant tissues aftermild temperature conditioning
and PEF processing could be beneficial from the industrial point of
view to reduce the hardness of vegetables with high cellular integrity
such as carrots.
The aim of this research was to investigate whether PEF could inactivate
enzymes (AAO and POD)whilst softening the carrot pieces. Initial
investigationwas conducted to compare the degree of enzyme inactivation
between semi-solid (carrot mash) and solid (carrot pieces) food
matrix. Subsequently, the effect of temperature pre-conditioning (10,
20, 30 and 40 °C) prior to PEF processing, carrot fibre direction toward
PEF electrodes, electric field strength, specific energy input and pulse
frequency on enzyme inactivation and texture was studied. The cutting
force required to penetrate cross-section regions of carrot cortex,
epidermis and xylem was used as a parameter to evaluate the carrot
texture. Based on this study, the implementation of PEF treatment in
the processing line of frozen and canned carrots was also discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และผลการยกเลิกการเรียกเพกทิน endogenous methyl ผลพลัง PEFesterase, peroxidase และ polyphenol oxidase อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเอกสารประกอบการในผลของ PEF เกี่ยวกับ enzymeinactivation ของอาหารแข็งวัสดุเช่นแครอทชิ้นเป็นสิ่งที่หายากเป็นที่รู้จักว่า PEF ทำให้ 'electropermeabilisation' (ToepflHeinz, & Knorr, 2005) เป็นการใช้ไฟฟ้า เกินกำลังค่าสำคัญของเซลล์เมมเบรน electropermeabilisation นี้จะทำให้เกิดการก่อตัวของถาวร และให้ poreswithincellmembrane (Angersbach, Heinz และ Knorr, 2000 ZimmermannPilwat และ Riemann, 1974) ดังนั้น ความเสี่ยงของโรงงานวัสดุการPEF จะนำไปสู่การสลายตัวของเนื้อเยื่อเซลผ่าน electroporationเปลี่ยนส่วนประกอบเยื่อและโครงสร้างเนื้อเยื่อ ประสิทธิภาพของกระบวนการเหนี่ยวนำของ textural PEFความเสียหายพบถูก correlated กับชีพจรระยะเวลา (เดอวิโต้เฟอร์รารี Lebovka, Shynkaryk, & Vorobiev, 2008) นอกจากนี้ การรวมผล ofmild ความร้อนก่อนการรักษาและ PEF ส่งผลให้มีประสิทธิภาพนุ่มนวลของนทาน (Mhemdi, Bals, Grimi, & Vorobiev, 2013), แครอท(Lebovka, Praporscic, & Vorobiev, 2004a), แอปเปิ้ล (Lebovka, Praporscic, &Vorobiev, 2004b) และเนื้อเยื่อมันฝรั่ง (Lebovka, Praporscic, Ghnimi, &Vorobiev, 2005) นอกจากแอพลิเคชันของ PEF รักษาเพียงอย่างเดียว เพิ่มเติมนุ่มนวลของพืชเนื้อเยื่อ aftermild อุณหภูมิห้องและประมวลผล PEF อาจเป็นประโยชน์ต่อจากจุดอุตสาหกรรมดูเพื่อลดความแข็งของผักด้วยความสมบูรณ์ของเซลล์สูงเช่นแครอทจุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เป็นการ ตรวจสอบว่า สามารถยก PEFเอนไซม์ (AAO และ POD) ขณะชะลอชิ้นแครอท เริ่มต้นเพื่อเปรียบเทียบระดับของการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ investigationwasระหว่างกึ่งแข็ง (แครอทผสม) และอาหารแข็ง (แครอทชิ้น)เมตริกซ์การ ในเวลาต่อมา ผลของอุณหภูมิที่ปรับไว้ล่วงหน้า (10ก่อน PEF ประมวลผล แครอททิศทางเส้นใยต่อ 20, 30 และ 40 ° C)PEF หุงต ความแรงของสนามไฟฟ้า พลังงานเฉพาะอินพุต และชีพจรมีศึกษาความถี่ในการยกเลิกการเรียกเอนไซม์และพื้นผิว การตัดกองทัพต้องเข้าพื้นที่ระหว่างส่วนของคอร์เทกซ์แครอทหนังกำพร้าและ xylem ใช้เป็นพารามิเตอร์ในการประเมินยกพื้นผิว ตามการศึกษานี้ ใช้รักษา PEF ในยังมีกล่าวประมวลผลบรรทัดของแครอทแช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และส่งผลให้ PEF ในผลเสริมฤทธิ์ในการใช้งานของเพคตินภายนอกเมธิล
esterase, peroxidase และเอนไซม์โพลีฟีน อย่างไรก็ตามข้อมูลวรรณกรรมเกี่ยวกับผลกระทบของ PEF enzymeinactivation เกี่ยวกับอาหารที่เป็นของแข็งวัสดุเช่นแครอทชิ้นหายาก. มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าทำให้เกิดการ PEF 'electropermeabilisation (Toepfl, ไฮนซ์และคนอร์, 2005) ในฐานะที่เป็นความแรงของสนามไฟฟ้าที่ใช้เกินกว่าค่าที่สำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ electropermeabilisation นี้จะส่งผลให้การก่อตัวของถาวรและเปลี่ยนแปลงไม่ได้poreswithin cellmembrane นี้ (Angersbach, ไฮนซ์และคนอร์, 2000; ซิมเมอPilwat และรีมันน์, 1974) ดังนั้นการสัมผัสของวัสดุพืชเพื่อPEF จะนำไปสู่การสลายตัวของเนื้อเยื่อโทรศัพท์มือถือผ่าน electroporation ที่มีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบเมมเบรนและคุณสมบัติของโครงสร้างของเนื้อเยื่อ ประสิทธิภาพของการประมวลผล PEF ในการเหนี่ยวนำของเนื้อสัมผัสที่เสียหายพบว่ามีความสัมพันธ์กับระยะเวลาชีพจร(เดอวีโต้เฟอร์รารี Lebovka, Shynkaryk และ Vorobiev 2008) นอกจากนี้การรวมผล ofmild ความร้อนรักษาก่อนและ PEF ส่งผลให้มีประสิทธิภาพอ่อนของผักชนิดหนึ่งน้ำตาล(Mhemdi, Bals, Grimi และ Vorobiev 2013) แครอท(Lebovka, Praporscic และ Vorobiev, 2004a), แอปเปิ้ล (Lebovka, Praporscic, และVorobiev, 2004b) และเนื้อเยื่อมันฝรั่ง (Lebovka, Praporscic, Ghnimi และVorobiev 2005) มากกว่าการประยุกต์ใช้การรักษา PEF เพียงอย่างเดียว เพิ่มเติมอ่อนของเนื้อเยื่อพืชเครื่องอุณหภูมิ aftermild และการประมวลผล PEF อาจจะเป็นประโยชน์จากจุดอุตสาหกรรมของมุมมองที่จะลดความแข็งของผักด้วยความซื่อสัตย์สุจริตโทรศัพท์มือถือสูงเช่นแครอท. จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบว่า PEF สามารถยับยั้งเอนไซม์( AAO และ POD) ในขณะที่การอ่อนชิ้นแครอท เริ่มต้นinvestigationwas ดำเนินการเพื่อเปรียบเทียบระดับการใช้งานของเอนไซม์ระหว่างกึ่งของแข็ง(บดแครอท) และของแข็ง (ชิ้นแครอท) อาหารเมทริกซ์ ต่อมาผลของอุณหภูมิก่อนเครื่อง (10, 20, 30 และ 40 ° C) ก่อนที่จะมีการประมวลผล PEF ทิศทางเส้นใยแครอทไปยังขั้วไฟฟ้าPEF, ความแรงของสนามไฟฟ้าพลังงานที่เฉพาะเจาะจงและการเต้นของชีพจรความถี่ในการใช้งานของเอนไซม์และพื้นผิวได้รับการศึกษา ตัดแรงที่ใช้ในการเจาะภูมิภาคข้ามส่วนของเยื่อหุ้มสมองแครอทหนังกำพร้าและท่อน้ำถูกนำมาใช้เป็นพารามิเตอร์ในการประเมินแครอทเนื้อ จากการศึกษานี้การดำเนินการของการรักษา PEF ในสายการประมวลผลของแครอทแช่แข็งและบรรจุกระป๋องนอกจากนี้ยังได้กล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประกาศผลในผล และ PEF ในการยับยั้งของโครงสร้างเพคตินเมทิล
esterase , peroxidase และ polyphenol oxidase . อย่างไรก็ตาม วรรณคดีข้อมูล
ผลของ PEF เกี่ยวกับ enzymeinactivation วัสดุอาหารแข็งเช่นแครอท

มันขาดแคลน มันเป็นที่รู้จักกันดีว่า ' ' ( PEF สาเหตุ electropermeabilisation toepfl
& , Heinz , นอร์ , 2005 )เป็นการประยุกต์สนามไฟฟ้าแรงเกิน
ค่าวิกฤตของเยื่อหุ้มเซลล์ electropermeabilisation นี้
จะส่งผลในการก่อตัวของถาวรและกลับไม่ได้ poreswithin
ของเซลล์เมมเบรน ( angersbach ไฮนซ์ , & , นอร์ , 2000 ;
pilwat ซิมเมอร์มันน์ , , &รีมันน์ , 1974 ) ดังนั้น แสงของวัสดุพืช

PEF จะนำไปสู่การสลายตัวของเนื้อเยื่อเซลล์ผ่าน electroporation
ที่เปลี่ยนเมมเบรนคอมโพเนนต์และคุณสมบัติของโครงสร้าง
เนื้อเยื่อ ประสิทธิภาพของกระบวนการ PEF ในการทำลายเนื้อ
มีสหสัมพันธ์กับชีพจรระยะเวลา ( De Vito ,
lebovka shynkaryk & , เฟอร์รารี่ , vorobiev , 2008 ) นอกจากนี้ รวม
ผล ofmild ความร้อนและก่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงและ PEF
ของน้ำตาล ( mhemdi bals grimi , , , vorobiev & 2013 ) , แครอท
( lebovka praporscic & vorobiev 2004a , , , ) , แอปเปิ้ล ( lebovka praporscic vorobiev &
, , , 2004b ) และเนื้อเยื่อมันฝรั่ง ( lebovka praporscic ghnimi &
, , , vorobiev , 2005 ) มากกว่าการใช้ PEF รักษาคนเดียว
เพิ่มเติมอาศัยของเนื้อเยื่อพืช aftermild อุณหภูมิปรับอากาศ
และการประมวลผล PEF อาจเป็นประโยชน์จากจุดอุตสาหกรรม
มุมมองเพื่อลดความแข็งของผักกับ
ความสมบูรณ์ของเซลล์สูง เช่น แครอท
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ เพื่อศึกษาว่า สามารถยับยั้งเอนไซม์ ( PEF
aao และฝัก ) ในขณะที่อ่อนแครอทชิ้น เริ่มต้น
investigationwas ศึกษาเปรียบเทียบระดับของการยับยั้งเอนไซม์กึ่งแข็ง (
ระหว่างบดแครอท ) และของแข็ง ( แครอท ) อาหาร
เมทริกซ์ ต่อมา , ผลของอุณหภูมิก่อนปรับ ( 10
20 , 30 และ 40 ° C ) ก่อนที่จะประมวลผล PEF , แครอทเส้นใยทิศทางต่อ
PEF electrodes สนามไฟฟ้าไฟฟ้า เฉพาะค่าพลังงานชีพจร
ความถี่ในการยับยั้งเอนไซม์ และเนื้อดิน ตัด
บังคับต้องเจาะข้ามภูมิภาคของเปลือกแครอท
ผิวหนังชั้นนอกและไซเลมถูกใช้เป็นพารามิเตอร์เพื่อประเมินแครอท
พื้นผิว จากการศึกษานี้ การใช้ PEF รักษา
การประมวลผลบรรทัดแช่แข็งและแครอทกระป๋องก็ยังกล่าวถึง