AbstractThe objective of this work

Abstract

The objective of this work was to study the influence of superchilling storage methods, shell freezing and non-shell freezing on the location/distribution of ice crystals during the superchilled storage of salmon. Physical measurements, water holding capacity and drip loss were also studied. Non-shell frozen samples resulted in extracellular ice crystals. Shell frozen samples showed both intracellular and extracellular ice crystals with a uniform distribution. Liquid loss (LL) decreased with storage time in both superchilling storage methods. There was no significant difference (p > 0.05) in LL between shell and non-shell frozen samples. There was significant difference (p < 0.05) in the drip loss between shell frozen samples (1.62% as maximum) and non-shell frozen samples (1.4% as maximum). The information on the characteristics of ice crystals (location/distribution), which has a strong influence on the quality of the final superchilled food, is a factor key for the manufacturing of products with desired quality and shelf life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ศึกษาอิทธิพลของวิธีการเก็บ superchilling เปลือกแช่แข็ง และไม่เปลือกแช่แข็งในตำแหน่ง/การกระจายของผลึกน้ำแข็งในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล superchilled ของปลาแซลมอน นอกจากนี้ยังได้ศึกษาประเมินทางกายภาพ ถือสูญเสียกำลังและหยดน้ำ แช่ตัวอย่างเปลือกไม่ให้ผลึกน้ำแข็ง extracellular ตัวอย่างแช่เปลือกพบว่าผลึกน้ำแข็ง intracellular และ extracellular ทั้งสอง มีการกระจายสม่ำเสมอ การสูญเสียของเหลว (LL) ลดลง มีเวลาเก็บข้อมูลในทั้งสองวิธีเก็บ superchilling มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ใน LL ระหว่างเปลือกและไม่เปลือกแช่แข็งตัวอย่าง ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูญหายหยดระหว่างเปลือกแช่แข็งตัวอย่าง (1.62% เป็นสูงสุด) และไม่ใช่เปลือกแช่แข็งตัวอย่าง (1.4% เป็นสูงสุด) ข้อมูลในลักษณะของผลึกน้ำแข็ง (ตำแหน่ง/การกระจาย), ซึ่งมีอิทธิพลกับอาหารสุดท้าย superchilled เป็นคีย์ปัจจัยในการผลิตผลิตภัณฑ์ต้องมีคุณภาพและอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของ SUPERCHILLING วิธีการเก็บรักษาแช่แข็งเปลือกและแช่แข็งที่ไม่ใช่เปลือกในสถานที่ / การกระจายตัวของผลึกน้ำแข็งในช่วงการจัดเก็บ superchilled ของปลาแซลมอน การตรวจวัดทางกายภาพความจุน้ำที่ถือครองและการสูญเสียน้ำหยดยังศึกษา ตัวอย่างแช่แข็งไม่เปลือกผลในผลึกน้ำแข็ง extracellular เชลล์แช่แข็งตัวอย่างที่แสดงให้เห็นทั้งในเซลล์และนอกเซลล์ผลึกน้ำแข็งที่มีการกระจายชุด การสูญเสียของเหลว (LL) ลดลงตามระยะเวลาการเก็บทั้งใน SUPERCHILLING วิธีการเก็บรักษา ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ใน LL ระหว่างเปลือกและไม่ใช่เปลือกตัวอย่างแช่แข็ง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ในการสูญเสียน้ำหยดระหว่างตัวอย่างแช่แข็งเปลือก (1.62% เป็นสูงสุด) และตัวอย่างที่ไม่แช่แข็งเปลือก (1.4% เป็นสูงสุด) ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะของผลึกน้ำแข็ง (สถานที่ตั้ง / การจัดจำหน่าย) ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณภาพของอาหาร superchilled สุดท้ายคือกุญแจสำคัญในปัจจัยการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ต้องการและอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของ superchilling วิธีเก็บหอยเชลล์แช่แข็งและไม่แช่แข็งในสถานที่ / การกระจายของผลึกน้ำแข็งใน superchilled กระเป๋าของปลาแซลมอน การวัดทางกายภาพ , น้ำความจุถือและการสูญเสีย ปรีดี โนนหอยแช่แข็งตัวอย่างผลผลึกน้ำแข็งและ .เปลือกแช่แข็งตัวอย่าง พบทั้งในเซลล์ และนอกเซลล์ผลึกน้ำแข็งมีการกระจายสม่ำเสมอ การสูญเสียน้ำ ( จะ ) ลดลงกระเป๋าเวลาทั้งใน superchilling วิธีการจัดเก็บ มีความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ ( P > 0.05 ) ระหว่างเปลือกและไม่มีเปลือกจะแช่แข็งตัวอย่าง มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในการสูญเสียระหว่างเปลือกตัวอย่างแช่แข็ง ( 1ร้อยละ 62 เป็นสูงสุด ) และไม่ใช่เปลือกตัวอย่างแช่แข็ง ( 1.4% เป็นสูงสุด ) ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะของผลึกน้ำแข็ง ( สถานที่ / การจัดจำหน่าย ) ซึ่งได้มีอิทธิพลในคุณภาพของอาหาร superchilled สุดท้ายเป็นปัจจัยสําคัญในการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการคุณภาพและอายุการเก็บรักษา