Opposite shapes appearing on the PC

Opposite shapes appearing on the PCA biplots are significantly differentiated by the Duncan test. The Wing and the Sail were significantly more intense in cocoa than the Trapezoid, Round and Rectangle shapes (Fig. 5a). Despite caramel flavour being perceived at very low intensities (mean scores < 1), results showed that the Trapezoid shape was significantly more intense than the Rectangle,Ellipsoid and Oval shapes (graph not shown). The Sail shape
aftertaste was significantly more intense than for Triangle, Oval and Catstongue 1 shapes (Fig. 5b). As deformation, melting, and smooth and powdery were strongly correlated, the focus from here on would only be on melting and smooth attributes. The shape perceived to melt the most was the Round. It was significantly more melting than Ellipsoid, Sail, Wing, Trapezoid, Catstongue 2 and triangle shapes. The shapes perceived to melt the least were
Ellipsoid, Sail and Wing (Fig. 5c). The Rectangle shape was perceived significantly smoother than the Ellipsoid, the Sail, the
Catstongue 1 and the Wing shapes. The Sail and the Ellipsoid were the least smooth samples (Fig. 5d).
From these results, the most promising shapes in terms of flavour (high cocoa, high caramel notes and high aftertaste) were the Wing and the Sail. However, both shapes did not gather the best melting and smooth properties, while Round and Rectangle were well delivering on texture (high melting, high smoothness).To better understand the observed differences in texture and especially on melting attribute, we went a step further by exploring
the physical mechanisms underlying the melting sensory attribute in the specific conditions of the test. Differences in perceived melting were expected as we know that modulating the shape plays a role on the heat transfer occurring in the mouth. The dominating heat transfer mechanism is heat conduction across the parts of the chocolate surface being in direct contact with the oral surface (Fig. 6). Thus, a shape with a small initial contact surface area (ex. the Sail) is expected to melt slower than a shape with large contact surface area (ex. Round).In addition, a shape which is compact (e.g. a sphere), will melt slower than a shape which is elongated (e.g. thin plate) since
internal heat propagation depends on the characteristic length of the geometry. The compactness is therefore important to consider for predicting the melting speed of shapes. It is quantified as surface to volume ratio S/V. Keeping in mind that only a part of the total surface of the shape is in contact with mouth elements during

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรงข้ามกับรูปทรงที่ปรากฏบน PCA biplots มีนัยสำคัญที่แตกต่าง โดยการทดสอบดันแคน ปีกและแล่นเรือได้อย่างมีนัยสำคัญเข้มในโกโก้กว่ารูปทรงสี่เหลี่ยมคางหมู กลม และสี่เหลี่ยมผืนผ้า (รูป 5a) แม้ มีการรับรู้ที่ความเข้มต่ำมาก (หมายถึง คะแนน < 1) รสคาราเมล ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า รูปทรงสี่เหลี่ยมคางหมูมากเข้มกว่ารูปทรงสี่เหลี่ยม ทรงรี และรูปไข่ (กราฟไม่แสดง) รูปทรงเรือค้างอยู่ในคอมีมากเข้มกว่าสำหรับรูปทรงสามเหลี่ยม วงรี และ Catstongue 1 (รูป 5b) เป็นแมพ ละลาย และเรียบ และแป้งมีความสัมพันธ์ เพียงแต่จะโฟกัสจากนี้บนแอตทริบิวต์หลอม และเรียบ รูปทรงรับรู้จะละลายมากสุดคือ รอบ มันก็ละลายมากกว่าทรงรี แล่นเรือ ปีก คางหมู Catstongue 2 และรูปทรงสามเหลี่ยม รูปร่างการรับรู้จะละลายอย่างน้อยได้ทรงรี แล่นเรือ และปีก (รูปที่ 5c) รูปสี่เหลี่ยมที่ถูกมองว่าเรียบเนียนอย่างเห็นได้ชัดกว่าทรงรี แล่นเรือ การCatstongue 1 และรูปร่างของปีก แล่นเรือและการทรงรีได้อย่างราบรื่นอย่างน้อย (รูปที่ 5d)จากผลลัพธ์เหล่านี้ รูปร่างมากที่สุดในแง่ของรสชาติ (โกโก้สูง สูงคาย่อ และค้างอยู่ในคอสูง) ได้ปีกและเรือ อย่างไรก็ตาม รูปร่างทั้งสองได้รวบรวมการละลายที่ดีที่สุด และคุณสมบัติที่เรียบ กลมและสี่เหลี่ยมได้ดีการเนื้อ (สูงจุดหลอมเหลว ความเรียบสูง) เพื่อให้ เข้าใจความแตกต่างที่สังเกต ในเนื้อ และโดยเฉพาะ บนแอตทริบิวต์หลอม เราไปอีกขั้น โดยการสำรวจกลไกทางกายภาพพื้นฐานคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสละลายในเงื่อนไขเฉพาะของการทดสอบ ความแตกต่างในการละลายรับรู้ว่าเรารู้ว่า ปรับรูปทรงมีบทบาทในการถ่ายโอนความร้อนที่เกิดขึ้นในปาก กลไกการถ่ายโอนความร้อนอำนาจเหนือจะนำความร้อนในส่วนต่าง ๆ ของพื้นผิวช็อคโกแลการติดต่อโดยตรงกับพื้นผิวช่องปาก (รูป 6) ดังนั้น รูปร่างที่มีขนาดเล็กเริ่มต้นพื้นผิวสัมผัส (เช่นเรือ) คาดว่าจะละลายช้ากว่ารูปร่างพื้นผิวสัมผัสขนาดใหญ่ (เช่นรอบ) นอกจากนี้ รูปร่างที่มีขนาดกะทัดรัด (เช่นรูปทรงกลม), จะละลายช้ากว่ารูปร่างที่เรียวยาว (บางเช่นแผ่น) ตั้งแต่การแพร่กระจายความร้อนภายในขึ้นอยู่กับความยาวลักษณะของรูปทรงเรขาคณิต จึงควรพิจารณาทำนายความเร็วในการละลายของรูปร่างที่กะทัดรัด มันเป็นวัดที่เป็นพื้นผิวที่อัตราส่วน S / V. ทำให้ทราบว่าเป็นเพียงส่วนหนึ่งของพื้นผิวทั้งหมดของรูปทรงติดต่อกับปากองค์ประกอบระหว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปร่างตรงข้ามปรากฏบน biplots PCA มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญโดยการทดสอบดันแคน ปีกและแล่นเรืออย่างมีนัยสำคัญที่รุนแรงมากขึ้นในโกโก้กว่าสี่เหลี่ยมคางหมูกลมและรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า (รูป. 5A) แม้จะมีรสคาราเมลที่ถูกมองว่าความเข้มต่ำมาก (ค่าเฉลี่ยคะแนน <1) ผลการศึกษาพบว่ารูปทรงสี่เหลี่ยมคางหมูอย่างมีนัยสำคัญที่รุนแรงมากขึ้นกว่าสี่เหลี่ยมผืนผ้าทรงรีรูปไข่และรูปทรง (กราฟไม่แสดง) เรือรูปร่าง
ลำคออย่างมีนัยสำคัญที่รุนแรงมากขึ้นกว่าสามเหลี่ยม, Oval และ Catstongue 1 รูป (รูป. 5b) ในฐานะที่เป็นความผิดปกติละลายและเรียบเนียนและแป้งมีความสัมพันธ์อย่างยิ่งโฟกัสจากที่นี่ที่เดียวที่จะเป็นลักษณะการละลายและเรียบเนียน รูปร่างการรับรู้ที่จะละลายมากที่สุดคือรอบ มันก็ละลายอย่างมีนัยสำคัญมากกว่ารี Sail ปีกสี่เหลี่ยมคางหมู Catstongue 2 และรูปทรงสามเหลี่ยม รูปร่างการรับรู้ที่จะละลายอย่างน้อยเป็น
ทรงรีแล่นเรือและปีก (รูป. 5c) รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ถูกมองว่ามีนัยสำคัญนุ่มนวลกว่ารี, เรือที่
Catstongue 1 และรูปทรงปีก เรือและทรงรีเป็นตัวอย่างเรียบน้อย (รูป. 5D).
จากผลเหล่านี้รูปร่างที่มีแนวโน้มมากที่สุดในแง่ของรสชาติ (โกโก้สูงบันทึกคาราเมลสูงและค้างอยู่ในคอสูง) เป็นปีกและ Sail อย่างไรก็ตามทั้งสองรูปทรงไม่ได้รวบรวมละลายที่ดีที่สุดและคุณสมบัติเรียบขณะที่กลมและสี่เหลี่ยมผืนผ้าถูกดีส่งในเนื้อ (ละลายสูงราบรื่นสูง) หากต้องการทำความเข้าใจความแตกต่างที่สังเกตได้ในเนื้อและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการละลายแอตทริบิวต์เราไปขั้นตอนต่อไป โดยการสำรวจ
กลไกพื้นฐานทางกายภาพคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสละลายในเงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงของการทดสอบ ความแตกต่างในการรับรู้ละลายคาดว่าในขณะที่เรารู้ว่าการปรับรูปทรงมีบทบาทในการถ่ายเทความร้อนที่เกิดขึ้นในปาก กลไกการถ่ายโอนความร้อนมีอำนาจเหนือคือการนำความร้อนทั่วทั้งชิ้นส่วนของพื้นผิวช็อคโกแลตที่อยู่ในการติดต่อโดยตรงกับพื้นผิวในช่องปาก (รูปที่. 6) ดังนั้นรูปทรงที่มีพื้นที่ผิวสัมผัสขนาดเล็กครั้งแรก (EX. เรือ) คาดว่าจะละลายช้ากว่ารูปร่างที่มีพื้นที่ผิวสัมผัสขนาดใหญ่ (อดีต. รอบ) ในนอกจากรูปร่างที่มีขนาดเล็ก (เช่นทรงกลม) จะละลายช้ากว่ารูปร่างซึ่งเป็นที่ยาว (เช่นแผ่นบาง) ตั้งแต่
การขยายพันธุ์ความร้อนภายในขึ้นอยู่กับระยะเวลาในลักษณะของรูปทรงเรขาคณิต ความเป็นปึกแผ่นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาในการทำนายความเร็วในการละลายของรูปทรง มันเป็นวัดเป็นพื้นผิวเมื่อเทียบกับอัตราส่วน S / V ทำให้ทราบว่าเป็นเพียงส่วนหนึ่งของพื้นผิวทั้งหมดของรูปร่างที่อยู่ในการติดต่อกับองค์ประกอบปากในช่วง