The pigments of green tea consist o

The pigments of green tea consist of chlorophylls and carotenoids. Chlorophylls are dominant pigments of fresh
green tea leaves3
, but easily degrade, turning into pheophytin and pheophorbide after heating and storing
processes3-6. In green tea, pheophorbides content is lower than pheophytins. This is due to the fact that the
chlorophylase enzyme is made non-active during the post-harvesting and steaming process whereas the formation of
pheophytin is attributable to the storing process3
. During the increase in storage time, the acidity is also increasing.
The result is a reaction between chlorophylls and acids, in which acid removes the magnesium ion and replaces it
with two hydrogen atoms giving an olive-brown solid, pheophytin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของชาเขียวประกอบด้วย chlorophylls และ carotenoids chlorophylls มีเม็ดสีที่โดดเด่นของสด
leaves3 ชาเขียว
แต่อย่างง่ายดายย่อยสลายกลายเป็น pheophytin และ pheophorbide หลังจากการทำความร้อนและการจัดเก็บ
processes3-6 ในชาเขียวเนื้อหา pheophorbides ต่ำกว่า pheophytins เพราะนี่คือความจริงที่ว่า
เอนไซม์ chlorophylase ทำไม่ได้ใช้งานในช่วงหลังการเก็บเกี่ยวและกระบวนการนึ่งในขณะที่การก่อตัวของ
pheophytin เป็นผลพวง
process3 ในช่วงเวลาที่เพิ่มขึ้นในการจัดเก็บข้อมูลความเป็นกรดยังเพิ่มขึ้น.
ผลที่ได้คือการเกิดปฏิกิริยาระหว่าง chlorophylls และกรดซึ่งในกรดแมกนีเซียมไอออนลบและแทนที่มัน
ด้วยสองอะตอมไฮโดรเจนให้มะกอกสีน้ำตาลที่เป็นของแข็ง pheophytin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เม็ดสีจากชาเขียวประกอบด้วยคลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์ . คลอโรฟิลล์จะเด่นสีสดleaves3 ชาเขียวแต่ได้ลดลง และกลายเป็นฟีโอไฟติน pheophorbide หลังจากความร้อน และการจัดเก็บprocesses3-6 . ในชาเขียว pheophorbides เนื้อหากว่า pheophytins . นี้คือเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเอนไซม์ chlorophylase าไม่ใช้งานในระหว่างกระบวนการนึ่งโพสต์เกี่ยวและการพัฒนาฟีโอไฟตินเป็นข้อมูลที่จัดเก็บ process3. ระหว่างเพิ่มเวลากระเป๋า , เมยังเพิ่มขึ้นผลที่ได้คือปฏิกิริยาระหว่างคลอโรฟิลล์และกรด ซึ่งกรดเอาแมกนีเซียมไอออน และแทนมันด้วยสองอะตอมไฮโดรเจนให้ฟีโอไฟตินมะกอกสีน้ำตาลที่เป็นของแข็ง .