1. หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่

1. หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม ดร.สมยศ โอ่งเคลือบ ภาควิชาการท่องเที่ยว คณะมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ Email: [e-mail] 1
2. โครงสร้างองค์การโรงแรม ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการจัดโครงสร้างโรงแรม? 2
3. 3 ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์การโรงแรม 1.Target groups 2.Type of hotel 3.Size or number of rooms 5.Class of hotel 6. Management style
4. ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์กรโรงแรม 4 ปัจจัยภายใน : ขนาด ประเภท รูปแบบการ บริหาร ปัจจัยภายนอก : เศรษฐกิจ สังคม กฎหมาย
5. รูปแบบการจัดโครงสร้างองค์การโรงแรม 5 โครงสร้างตามหน้าที่ (Functions) โครงสร้างตามมาตรฐานระบบบัญชี (Uniform and Standard System of Accounts) • ฝ่ายปฏิบัติงานบริการ (Operated Department) • ฝ่ายสนับสนุนงานบริการ (Support Service Department)
6. Organization Structure 6 Owner Management staff Supporting OperationKey operations Others (Facilities and entertainment) Revenue Center:  Room • Front Office • Housekeeping  Food & Beverage Support Center:  Accounting  Human Resources  Engineer  Marketing & sale  Night club  Karaoke  Fitness  Business center etc. Cost centerRevenue center
7. 7 Organization Structure หน้าบ้าน ได้ บริการแขก โดยตรง หลังบ้าน มัก ไม่ได้ ปฏิสัมพันธ์กับ แขก
8. 8 Front of the house Reservation Front Reception Concierge Porter/Bell boy Door man Front Cashier Guest Relations / Guest Service Agent Restaurants Examples:
9. 9 Back of the house Housekeeping Kitchen Engineering Financial Controller Security Laundry Human Resources Training and Development Accounting Examples:
10. 10 Source: http://www.docstoc.com
11. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดเล็ก Manager Rooms Division Food & Beverage Others 11
12. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดกลาง Manager Front Office Housekeeping Food & Beverage Human Resources Sales & Marketing Assistant Manager 12
13. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดใหญ่ 13
14. แผนกต่างๆ ในโรงแรม 14
15. 15 ผู้บริหารระดับสูง Trustee Management / Board of Director General Manager (GM) Resident Manager (RM)/ Executive Assistant Manager
16. Front Office  Reservation  Reception  Front cashier  Information  Concierge  Porter/Bell Captain  Telephone Operator  Guest Relations / Guest Service Agent (GSA)  Airport Representative  Doorman 16
17. ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า • Front Office Manager • Assistant Front Office Manager • Night Manager • Chief Receptionist • Receptionists • Guest Relations Officers • Reservation Manager • Assistant Reservations Manager • Reservations Clerks 17
18. 18
19. • Chief Concierge • Concierges • Bell Captain, Bell Boys, Door mans, Lift boys • Tour Services Manager • Tour Coordinators • Chief Telephone Operator • Telephone Operators • Chief Security • Security Supervisors ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า 19
20. 20
21. 21
22. 22 Housekeeping  Room  Minibar  Public Area  Flower  Uniform  Linen  Laundry  Garden  Engineering  Security
23. ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกแม่บ้าน • Executive Housekeeper • Assistant Executive Housekeeper • Housekeeping Clerk • Floor Supervisors • Floor Butlers • Room Attendants; Room maids, Room boys • Public Area Supervisors • Public Area Attendants; Cleaners 23
24. 24
25. 25
26. • Chief Gardener, Gardeners • Florist Supervisor, Florists • Laundry Manager • Laundry Supervisor • Linen & Uniform Room Supervisor • Linen & Uniform Room Attendants • Seamstresses • Chief Engineer/ Engineer Director ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกแม่บ้าน 26
27. 27
28. 28
29. 29
30. 30 Food and Beverage (F&B)  Kitchen  Restaurant  Banquet  Room Service  Beverage
31. • Food & Beverage Director • Restaurant Manager • Coffee Shop Manager • Restaurant Supervisor • Hostesses • Waiters; Waitresses • Busboys; Busgirls • Room Service Manager • Room Service Supervisors • Room Service Order Takers ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 31
32. 32
33. 33
34. 34
35. • Banquet Manager • Assistant Banquet Manager • Beverage Manager • Head Bartenders • Bartenders • Barmen, Barmaids, • Barboys • Chief Steward • Steward Supervisors • Stewards • Art Director ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 35
36. 36
37. • Executive Chef • Executive Sous Chef • Sous Chef • Hot Kitchen Chef de Partie – Hot Kitchen Chef De Partie – Hot Kitchen Demi-Chef – Hot Kitchen Commis – Hot Kitchen Cook Helper ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 37
38. 38
39. • Cold Kitchen Chef de Partie • Butcher Chef de Partie • Executive Pastry Chef • Pastry Chef de Partie • Bakery Chef de Partie • Pantry Chef de Partie ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 39
40. 40 Others…  Sales and Marketing  Human Resources / Personnel  Training an Development  Accounting  Financial Controller / Comptroller  etc.
41. ตาแหน่งงานอื่นๆ • Sales & Marketing Director • Travel Agents / Corporates/ Banquet & Convention Sales Manager • Human Resources Director • Personnel Manager • Personnel Officers • Training Manager • Financial Controller • Food & Beverage Cost Controller 41
42. • Income Auditor • Head Checker • Night Auditor • General Cashiers • Front Office/ Restaurant Ca

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่าง ๆ ในโรงแรมดร.สมยศโอ่งเคลือบภาควิชาการท่องเที่ยวคณะมนุษยศาสตร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่อีเมล: [e-mail] 12. โครงสร้างองค์การโรงแรมปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการจัดโครงสร้างโรงแรม 23. 3 ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์การโรงแรม 1.เป้าหมายกลุ่ม 2.ชนิดของโรงแรม 3.ขนาดหรือจำนวน 5 ห้องของโรงแรม 6 รูปแบบการจัดการ4. ปัจจัยภายในปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์กรโรงแรม 4: ขนาดประเภทรูปแบบการบริหารปัจจัยภายนอก: เศรษฐกิจสังคมกฎหมาย5. รูปแบบการจัดโครงสร้างองค์การโรงแรม 5 โครงสร้างตามหน้าที่ (ฟังก์ชัน) โครงสร้างตามมาตรฐานระบบบัญชี (สม่ำเสมอ และมาตรฐานระบบบัญชี) •ฝ่ายปฏิบัติงานบริการ (แผนกดำเนิน) •ฝ่ายสนับสนุนงานบริการ (ฝ่ายสนับสนุนบริการ)6. โครงสร้าง 6 เจ้าขององค์กรพนักงาน OperationKey สนับสนุนการดำเนินงานอื่น ๆ (สิ่งอำนวยความสะดวกและความบันเทิง) รายได้ศูนย์: ห้อง•แผนกแม่บ้านอาหารและเครื่องดื่มศูนย์: บัญชีทรัพยากรบุคคลวิศวกรการตลาดและการขายคืนคลับคาราโอเกะธุรกิจกายฯลฯ ศูนย์ต้นทุน centerRevenue7. 7 องค์กรโครงสร้างหน้าบ้านได้บริการแขกโดยตรงหลังบ้านมักไม่ได้ปฏิสัมพันธ์กับแขก8. 8 หน้าบ้านพนักงานรับจองด้านหน้ากระเป๋าเด็กชายประตูด้านหน้าแคชเชียร์แขก / ตัวอย่างร้านอาหารตัวแทนบริการผู้เข้าพัก:9. 9 ด้านหลังบ้านทำความสะอาดครัววิศวกรรมการเงินควบคุมความปลอดภัยซักทรัพยากรบุคคลฝึกอบรมและพัฒนาการบัญชีตัวอย่าง:10. 10 แหล่งที่มา: http://www.docstoc.com11. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดเล็กจัดการห้องฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มอื่น 1112. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดกลางผู้จัดการแผนกแม่บ้านอาหารเครื่องดื่มทรัพยากรบุคคลขาย และการตลาดผู้ช่วยผู้จัดการและ 1213. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดใหญ่ 1314. แผนกต่าง ๆ ในโรงแรม 1415. 15 ผู้บริหารระดับสูงผู้จัดการ / กรรมการของกรรมการผู้จัดการ (GM) Resident Manager (RM) / ผู้ช่วยผู้จัดการ16. แผนกสำรองรับหน้าแคชเชียร์ข้อมูลหน้าที่กัปตันกระเป๋าผู้ประกอบการโทรศัพท์แขก / คนเรียกรถบริการแทน (GSA) ตัวแทนสนามบินที่พัก 1617. ตาแหน่งต่าง ๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า•ผู้จัดการสำนักงานด้านหน้า•ผู้ช่วยผู้จัดการแผนก•กลาง•หัวหน้าพนักงานต้อนรับ•พนักงาน•พักสัมพันธ์เจ้าหน้าที่•จัดการสำรอง•จองผู้ช่วยผู้จัดการ•จองหน้าที่ 1718. 1819. •หัวหน้าพนักงานต้อนรับซื้อ•เบลกัปตัน ลิฟท์ ประตู mans ลิฟต์ชาย•จัดการบริการทัวร์•ผู้ประสานงานทัวร์•ผู้ประกอบการโทรศัพท์ประธานผู้ประกอบการโทรศัพท์•หัวหน้ารักษาความปลอดภัยหัวหน้างานรักษาความปลอดภัยตาแหน่งต่าง ๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า 1920. 2021. 2122. 22 แม่ห้องมินิพื้นที่สาธารณะดอกไม้เหมือนกันผ้าซักวิศวกรรมรักษาความปลอดภัย23. ตาแหน่งต่าง ๆ ในแผนกแม่บ้าน•ผู้ประกอบการ•ผู้ช่วยผู้ประกอบการ•แม่บ้านเสมียน•ชั้นบัญชา•ชั้นบัตเลอร์•ห้องพนักงาน ห้องพัก ทำความสะอาดห้องเด็กชาย•หัวหน้างานพื้นที่สาธารณะเข้าร่วมพื้นที่สาธารณะ ทำความสะอาด 2324. 2425. 2526. •สวนหัวหน้า ผู้ควบคุมชาวสวน•ดอกไม้ ดอกไม้•จัดการซักรีด•ซักรีดหัวหน้างาน•ผ้าปู และชุดห้องผู้ควบคุม•ผ้าลินินและชุดห้องพนักงาน•เพื่อ•หัวหน้าวิศวกร / วิศวกรกรรมการตาแหน่งต่าง ๆ ในแผนกแม่บ้าน 2627. 2728. 2829. 2930. 30 อาหารและเครื่องดื่ม (F & B) ครัวอาหารจัดเลี้ยงบริการเครื่องดื่ม31. •อาหารและเครื่องดื่มกรรมการ•ผู้จัดการภัตตาคาร•ผู้จัดการร้านกาแฟ•ผู้ควบคุมร้านอาหาร• Hostesses •บริกร พนักงานเสิร์ฟ• Busboys Busgirls •บริการจัดการ•ห้องหัวหน้างาน•บริการสั่งหลาย ๆ ตาแหน่งต่าง ๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 3132. 3233. 3334. 3435. •ผู้จัดการจัดเลี้ยง•ผู้ช่วยผู้จัดการจัดเลี้ยง•ผู้จัดการเครื่องดื่ม•หัวบาร์เทนเดอร์•บาร์เทนเดอร์• Barmen, Barmaids, • Barboys ••หัวหน้าสจ๊วตสจ๊วตเสนาบดีผู้บังคับบัญชา••กรรมการศิลปะตาแหน่งต่าง ๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 3536. 3637. •เชฟ Executive Sous Chef Sous Chef •ครัวร้อนครัวเชฟเดอกิจการ –กิจการ De เชฟครัวร้อน – ร้อนครัว Demi-Chef – ร้อนครัว Commis – ร้อนคุกตัวช่วยตาแหน่งต่าง ๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 3738. 3839. •กิจการ de เชฟครัวเย็นเนื้อเชฟเดอกิจการ•เชฟขนม•กิจการ de เชฟขนมเบเกอรี่เชฟเดอกิจการ•กิจการครัว Chef de ตาแหน่งต่าง ๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 3940. 40 คน... ขาย และการตลาดทรัพยากรบุคคล / บุคลากรการฝึกอบรมการพัฒนาการบัญชีการเงิน / Comptroller ฯลฯ41. ตาแหน่งงานอื่น ๆ •ขายและตัวแทนท่องเที่ยว•ฝ่ายการตลาด / บริษัทสัญชาติ หรือห้องจัดเลี้ยงและประชุมผู้จัดการฝ่ายขาย•ทรัพยากรบุคคลกรรมการ•บุคลากรจัดการ•บุคลากรเจ้าหน้าที่•จัดการการฝึกอบรม•ควบคุมการเงิน•อาหารและเครื่องดื่มต้นทุนควบคุม 4142. •รายได้สอบ•หัวตรวจสอบ•คืนสอบ•พนักงานเก็บเงินทั่วไป•แผนกต้อนรับ / ห้องอาหาร Ca

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆใน โรงแรมดรสมยศโอ่งเคลือบภาควิชาการท่องเที่ยวคณะมนุษยศาสตร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ อีเมล์:. [e-mail] 1
2. โครงสร้างองค์การโรงแรมปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อ การจัดโครงสร้างโรงแรม ? 2
3 3 ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์การโรงแรมกลุ่ม 1.Target 2. ประเภทของโรงแรม 3.Size หรือจำนวนห้องพักโรงแรม 5.Class 6. รูปแบบการจัดการ
ที่ 4 ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์กรโรงแรม 4 ปัจจัยภายใน: ขนาดประเภทรูปแบบการบริหารปัจจัยภายนอก: เศรษฐกิจสังคมกฎหมาย
5 รูปแบบการจัดโครงสร้างองค์การโรงแรม 5 โครงสร้างตามหน้าที่ (ฟังก์ชั่น) โครงสร้างตามมาตรฐานระบบบัญชี (Uniform และมาตรฐานของระบบบัญชี) •ฝ่ายปฏิบัติงานบริการ (ดำเนินการกรม) •ฝ่ายสนับสนุนงานบริการ (การสนับสนุนฝ่ายบริการ)
6 โครงสร้างองค์กรพนักงาน 6 การบริหารจัดการเจ้าของสนับสนุน OperationKey การดำเนินงานอื่น ๆ (สิ่งอำนวยความสะดวกและความบันเทิง) ราย Center: ศูนย์สนับสนุนสำนักงานห้อง•ด้านหน้า•บริการทำความสะอาดอาหารและเครื่องดื่ม: บัญชีทรัพยากรมนุษย์วิศวกรการตลาดและการขายสโมสรคืนคาราโอเกะการออกกำลังกาย ศูนย์บริการธุรกิจ ฯลฯ ค่าใช้จ่ายศูนย์ centerRevenue
7 7 โครงสร้างองค์กรหน้าบ้านได้บริการแขกโดยตรงหลังบ้าน มักไม่ได้ปฏิสัมพันธ์กับแขก
8 8 ด้านหน้าของแผนกต้อนรับด้านหน้าบ้านจองคอนเซียสพอร์เตอร์ / เบลล์เด็กประตูคนแคชเชียร์ลูกค้าสัมพันธ์ / บริการบุคคลตัวอย่างร้านตัวแทนจำหน่าย:
9 9 หลังของบ้านตัวอย่างบริการทำความสะอาดห้องครัววิศวกรรม Financial Controller การรักษาความปลอดภัยซักรีดทรัพยากรบุคคลการฝึกอบรมและการพัฒนาบัญชี:
10 10 ที่มา: http://www.docstoc.com
11 ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดเล็กห้องพักผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ 11
12. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดกลางผู้จัดการสำนักงานด้านหน้าบริการทำความสะอาดอาหารและเครื่องดื่มทรัพยากรมนุษย์ Sales & Marketing Assistant Manager 12
13. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดใหญ่ 13
14. แผนกต่างๆ ในโรงแรม 14
15 15 ผู้บริหารระดับสูงผู้ดูแลบริหาร / กรรมการผู้จัดการทั่วไป (GM) ผู้จัดการ (RM) / ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไป
16 ด้านหน้าสำนักงานการจองห้องพักของแผนกต้อนรับส่วนหน้าแคชเชียร์ข้อมูล Concierge  Porter / เบลล์กัปตันผู้ประกอบการโทรศัพท์ลูกค้าสัมพันธ์ / เกสบริการ Agent (GSA) สนามบินแทนประตู 16
17. ตาแหน่งต่างๆในแผนกต้อนรับ ส่วนหน้า• ผู้นำ Manager ผู้จัดการสำนักงานด้านหน้า•ผู้ช่วยผู้จัดการสำนักงานด้านหน้า•คืน•หัวหน้าพนักงานต้อนรับ•พนักงานต้อนรับ•ลูกค้าสัมพันธ์•ผู้จัดการการจองห้องพัก•ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายการจอง•จองเสมียน 17
18 18
19 •ประธานเจ้าหน้าที่อำนวยความสะดวก•พนักงานอำนวยความสะดวก•เบลล์กัปตันเด็กชายเบลล์, Mans ประตู ยกเด็กชาย•บริการทัวร์•ผู้จัดการทัวร์ประสานงาน•หัวหน้าผู้ประกอบการโทรศัพท์•โทรศัพท์ผู้ประกอบการ•หัวหน้ารักษาความปลอดภัย•หัวหน้ารักษาความปลอดภัยตาแหน่งต่างๆในแผนกต้อนรับ ส่วนหน้า 19
20 20
21 21
22 22 บริการทำความสะอาดห้องพักสาธารณะมินิบาร์ พื้นที่ดอกไม้เครื่องแบบลินินซักรีดสวนวิศวกรรมความปลอดภัย
23 ตาแหน่งต่างๆในแผนกแม่บ้าน • บริหารแม่บ้าน•ผู้ช่วยผู้บริหารแม่บ้าน•บริการทำความสะอาดเสมียน•ผู้บังคับบัญชาชั้น•ชั้นบัตเลอร์•ห้องพักพนักงาน; ห้องแม่บ้าน, Boys Room •ผู้บังคับบัญชาพื้นที่สาธารณะ•พนักงานต้อนรับบนพื้นที่สาธารณะ; ทำความสะอาด 23
24 24
25 25
26 •หัวหน้าสวนชาวสวน•ดอกไม้ Supervisor, ร้านขายดอกไม้•ผู้จัดการซักรีด•ซักรีด•หัวหน้าผ้าลินินและเครื่องแบบหัวหน้าห้อง•ผ้าลินินและเครื่องแบบพนักงาน•ห้อง seamstresses •ประธานกรรมการ Engineer / ตาแหน่ง ต่างๆในแผนกแม่บ้าน 26
27 27
28 28
29 29
30 30 อาหารและเครื่องดื่ม (F & B) ครัวร้านอาหารห้องจัดเลี้ยงห้องบริการเครื่องดื่ม
31 •กรรมการอาหารและเครื่องดื่ม•ร้านอาหาร•ผู้จัดการร้านกาแฟร้านอาหาร•ผู้จัดการหัวหน้างาน•แอร์•บริกร; เสิร์ฟ• Busboys; ผู้จัดการ Busgirls •รูมเซอร์วิส•บริการห้องพักผู้บังคับบัญชา•บริการรูมเซอร์วิส Takers ตาแหน่งต่างๆในแผนกอาหาร และเครื่องดื่ม 31
32 32
33 33
34 34
35 •ห้องจัดเลี้ยง•ผู้จัดการผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงเครื่องดื่ม••ผู้จัดการหัวหน้า Bartenders • Bartenders • Barmen, Barmaids, • Barboys •หัวหน้าสจ๊วต•สจ๊วตผู้บังคับบัญชา•เสนาบดี•ผู้อำนวยการศิลปะตาแหน่งต่างๆในแผนกอาหาร และเครื่องดื่ม 35
36 36
37 •• Executive Chef Executive Sous Chef • Sous Chef •ห้องครัวร้อน Chef de Partie - น้ำร้อนครัว Chef de Partie - น้ำร้อนครัว Demi-Chef - ห้องครัวร้อน Commis - ห้องครัวร้อนคุก Helper ตาแหน่งต่างๆในแผนกอาหาร และเครื่องดื่ม 37
38 38
39 •ห้องครัวเย็น Chef de Partie •บุชเชอร์เชฟ de Partie •พ่อครัวขนมอบบริหาร• Pastry Chef de Partie •เบเกอรี่ Chef de Partie •ครัว Chef de Partie ตาแหน่งต่างๆในแผนกอาหาร และเครื่องดื่ม 39
40 40 อื่น ๆ ... ขายและการตลาดทรัพยากรมนุษย์ / บุคลากรการฝึกอบรม พัฒนาการบัญชีและการเงิน / บัญชีกลาง ฯลฯ
41 ตาแหน่งงานอื่น ๆ •เจ้าหน้าที่อำนวยการฝ่ายขายและการตลาด•ตัวแทนการท่องเที่ยว / Corporates / ห้องจัดเลี้ยงและประชุมผู้จัดการฝ่ายขาย•ทรัพยากรมนุษย์กรรมการ•ผู้จัดการฝ่ายบุคคล•บุคลากร•ผู้จัดการอบรม• Financial Controller •อาหารและเครื่องดื่มควบคุมค่าใช้จ่าย 41
42. •รายได้ ผู้สอบบัญชี•หัวหน้าตรวจสอบของผู้สอบบัญชี•คืน•ทั่วไปแคชเชียร์•สำนักงานด้านหน้า / ร้านอาหาร Ca