Parboiling increased browning of br

Parboiling increased browning of brown and milled rices. Parboiling of red rice resulted in black coloured rice. Sucrose was not thermally degraded during steaming. The levels of the Maillard precursors glucose and fructose were mainly determined by their losses in Maillard reactions, glucose formation as a result of thermal starch degradation and isomerisation of glucose into fructose during steaming. Free lysine levels were not affected by parboiling. To determine the extent of Maillard browning in parboiled rice, furosine measurements can be used for mild parboiling conditions, while HMF is a better indicator for mild and severe parboiling conditions. The Maillard precursors and indicators were more abundant in outer bran layers than in endosperm. The strong correlation between free HMF and increased redness led us to conclude that Maillard browning was reflected most in the red colour of parboiled brown rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำเพิ่ม browning ของน้ำตาล และสาร rices ทำข้าวแดงส่งผลให้ข้าวสีดำ ซูโครสถูกไม่แพลดขั้นระหว่างนึ่ง ระดับของ Maillard precursors กลูโคสและฟรักโทสถูกส่วนใหญ่กำหนด โดยพวกเขาขาดทุนในปฏิกิริยา Maillard ก่อกลูโคสจากการย่อยสลายแป้งร้อนและ isomerisation น้ำตาลกลูโคสฟรักโทสในระหว่างการนึ่ง ระดับแอล-ไลซีนอิสระไม่ถูกกระทบจากการทำ การกำหนดขอบเขตของ Maillard browning นึ่งข้าว วัด furosine สามารถใช้สำหรับเงื่อนไขในการทำอ่อน HMF เป็น ตัวบ่งชี้ที่ดีสำหรับไม่รุนแรง และรุนแรงทำเงื่อนไข Maillard precursors และตัวบ่งชี้ได้มากขึ้นในชั้นนอกรำกว่าในเอนโดสเปิร์ม ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างฟรี HMF และแดงขึ้นนำเราสรุปว่า Maillard browning ถูกสะท้อนมากที่สุดในสีแดงของข้าวนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สุกสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นของข้าวสีน้ำตาลและแป้ง ข้าวนึ่งข้าวแดงส่งผลให้ข้าวสีดำ ซูโครสไม่ได้สลายความร้อนในระหว่างการนึ่ง ระดับของ Maillard ยุ่งเกี่ยวกลูโคสและฟรุกโตสถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่ของพวกเขาในความเสียหายที่เกิดปฏิกิริยา Maillard การสร้างกลูโคสเป็นผลมาจากการย่อยสลายแป้งร้อนและ isomerisation ของน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสลงในระหว่างการนึ่ง ระดับไลซีนฟรีที่ไม่ได้รับผลกระทบจากสุก เพื่อกำหนดขอบเขตของการเกิดสีน้ำตาล Maillard ในข้าวนึ่งที่วัด furosine สามารถนำมาใช้สำหรับเงื่อนไขข้าวนึ่งอ่อนในขณะที่ HMF เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีกว่าสำหรับเงื่อนไขข้าวนึ่งอ่อนและรุนแรง สารตั้งต้น Maillard และตัวชี้วัดมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้นในชั้นรำนอกกว่าใน endosperm ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่าง HMF ฟรีและสีแดงที่เพิ่มขึ้นทำให้เราสรุปได้ว่าการเกิดสีน้ำตาล Maillard ได้สะท้อนให้เห็นมากที่สุดในสีแดงของข้าวกล้องข้าวนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

parboiling เพิ่มสีน้ำตาลสีน้ำตาลและโม่ข้าว . parboiling ข้าวทำให้ข้าวสีแดงดำ ซูโครสไม่เสื่อมโทรมระหว่างปริมาณไอน้ำ ระดับของกลูโคสและฟรักโทสอย่างการส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยปฏิกิริยา Maillard ในการสูญเสียของพวกเขา ,ผลของการย่อยสลายกลูโคสสร้างแป้งและกลูโคสฟรักโทส isomerisation ความร้อนในขณะนึ่ง ระดับไลซีนอิสระไม่ได้รับผลกระทบจาก parboiling . เพื่อกำหนดขอบเขตของเมลลาร์ดบราวนิ่งในข้าวนึ่ง วัด furosine สามารถใช้อ่อน parboiling เงื่อนไขในขณะที่ hmf เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีสำหรับไม่รุนแรงและรุนแรง parboiling เงื่อนไขอย่างบรรพบุรุษและตัวชี้วัดมีปริมาณมากในรำข้าวด้านนอกชั้นกว่าในเอนโดสเปิร์ม . ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่าง hmf ฟรีและอักเสบเพิ่มขึ้น ทำให้เราสรุปได้ว่าเมลลาร์ดบราวนิ่งสะท้อนส่วนใหญ่ในสีแดงขาวข้าวกล้อง