From this standpoint, the present s

From this standpoint, the present study aimed to investigate non-thermal effects of electricity on anthocyanin degradation during ohmic heating of jaboticaba juice. Even though ohmic heating is considered a thermal processing technology, the non-thermal effects associated with the passage of the electrical current thought the food exists and it can influence the degradation of nutritional compounds. One of the techniques to evaluate the non-thermal effects during the heating process consists of matching the time–temperature histories during conventional and ohmic heating processes. As the thermal histories of both heating technologies are the same, any difference in the results can be associated with the
non-thermal effects of the electricity. In the present study the thermal histories of ohmic and conventional were matched during the heat treatment of jaboticaba juice, and the degradation kinetics of anthocyanins were evaluated and compared to get a better understanding of the interaction between electric fields and the bioactive compounds of foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากอันนี้ การศึกษาปัจจุบันมุ่งเน้นการตรวจสอบความร้อนไม่ใช่ผลของไฟฟ้ามีโฟเลทสูงย่อยสลายในความร้อนแบบโอห์มมิค jaboticaba น้ำ แม้ว่าเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคถือว่าเป็นเทคโนโลยีการประมวลผลความร้อน ผลไม่มีความร้อนเกี่ยวข้องกับเส้นทางของความคิดปัจจุบันไฟฟ้ามีอยู่อาหารและสามารถมีอิทธิพลต่อการสลายตัวของสารโภชนาการ เทคนิคการประเมินผลไม่ใช่ความร้อนระหว่างการทำความร้อนอย่างใดอย่างหนึ่งประกอบด้วยประวัติเวลาอุณหภูมิการจับคู่ในระหว่างกระบวนการทำความร้อนแบบโอห์มมิค และธรรมดา หากความร้อนเทคโนโลยีความร้อนทั้งสอง มีเหมือนกัน ความแตกต่างในผลสามารถเกี่ยวข้องกับการความร้อนไม่ใช่ผลของการไฟฟ้า ในการศึกษาปัจจุบัน หากความร้อนแบบโอห์มมิค และปกติถูกจับคู่ในระหว่างการรักษาความร้อนของน้ำ jaboticaba และจลนพลศาสตร์การลดประสิทธิภาพของ anthocyanins ถูกประเมิน และเปรียบเทียบเพื่อดูความเข้าใจของการโต้ตอบระหว่างเขตไฟฟ้าและสารประกอบกรรมการกอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จากมุมมองนี้การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบที่ไม่ใช่ความร้อนของการไฟฟ้าในการย่อยสลาย anthocyanin ในช่วงความร้อนโอห์มมิกของน้ำผลไม้ Jaboticaba แม้ว่าความร้อนโอห์มมิกถือเป็นเทคโนโลยีการประมวลผลความร้อน, ผลกระทบที่ไม่ใช่ความร้อนที่เกี่ยวข้องกับทางเดินของกระแสไฟฟ้าคิดว่าอาหารที่มีอยู่และมันจะมีผลต่อการย่อยสลายของสารโภชนาการ หนึ่งในเทคนิคการประเมินผลกระทบที่ไม่ใช่ความร้อนในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนประกอบด้วยประวัติของการจับคู่เวลาที่อุณหภูมิระหว่างกระบวนการความร้อนธรรมดาและโอห์มมิก ในฐานะที่เป็นประวัติศาสตร์ความร้อนของเทคโนโลยีความร้อนทั้งสองเหมือนกันแตกต่างในผลใด ๆ ที่สามารถเชื่อมโยงกับ
ผลกระทบที่ไม่ใช่ความร้อนของการไฟฟ้า ในการศึกษาครั้งนี้ประวัติความร้อนของโอห์มมิกและการชุมนุมถูกจับคู่ในระหว่างการรักษาความร้อนของน้ำผลไม้ Jaboticaba และจลนศาสตร์การสลายตัวของ anthocyanins ได้รับการประเมินและเมื่อเทียบกับได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างสนามไฟฟ้าและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากจุดยืนนี้ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการไม่มีความร้อนไฟฟ้าในแอนโธไซยานินในค่าความร้อนของ jaboticaba น้ำผลไม้ แม้ว่าความร้อนค่าถือว่าเทคโนโลยีการประมวลผลความร้อนไม่ร้อน ผลที่เกี่ยวข้องกับทางเดินของกระแสไฟฟ้าคิดว่าอาหารอยู่แล้ว และมันสามารถมีอิทธิพลต่อการย่อยสลายสารโภชนาการ หนึ่งในเทคนิคการประเมินไม่ร้อนผลในระหว่างกระบวนการความร้อนประกอบด้วยการจับเวลาและประวัติศาสตร์ในช่วงปกติ และค่าอุณหภูมิกระบวนการความร้อนเป็นประวัติศาสตร์ความร้อนความร้อนเทคโนโลยีเดียวกัน ความแตกต่างในผลลัพธ์ สามารถเชื่อมโยงกับ
ไม่ร้อนผลของกระแสไฟฟ้า ในการศึกษาประวัติศาสตร์ของค่าความร้อนและแบบถูกจับคู่ในการรักษาความร้อนของ jaboticaba น้ำผลไม้จลนศาสตร์และการย่อยสลายของแอนโทไซยานินถูกประเมินและเปรียบเทียบเพื่อให้ได้ความเข้าใจที่ดีขึ้นของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างสนามไฟฟ้าและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของอาหาร