Tissue browning greatly affects the

Tissue browning greatly affects the quality and consumer acceptance of fresh-cut lettuce. Unfortunately, effective antibrowning agents that either have antimicrobial activity or compatibility are hard to find. This study investigated the effects of ethanol treatment on enzymatic browning and microbial growth on lettuce stem discs. Lettuce stem discs were treated with ethanol (200 mL/L) for 2 min, drained by salad
spinner, packaged in Ziploc
bags and stored at 5 C. Stem discs treated with ethanol exhibited better
appearance and lower microbial loads than untreated samples within 14 days of storage time. Phenyl-
alanine ammonia lyase mRNA level and enzymatic activities in the ethanol treated group were signifi- cantly suppressed, and total phenols and quinones were also reduced. In addition, ethanol treatment increased CO2 production and reduced O2 level inside the package. In comparison to heat shock, trans- cinnamaldehyde and salicylic acid immersion, ethanol treated lettuce stem discs had the least browning and best quality attributes. These results indicated that 200 mL/L ethanol treatment was the most effective approach to inhibit enzymatic browning and control microbial growth on lettuce stem discs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีน้ำตาลเนื้อเยื่อมากมีผลต่อคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคของผักกาดหอมสดตัด แต่น่าเสียดายที่ตัวแทน antibrowning ที่มีประสิทธิภาพที่อาจมีฤทธิ์ต้านจุลชีพหรือความเข้ากันได้ยากที่จะ fi ครั้ง การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการรักษาเอทานอลในการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนแผ่นดิสก์ก้านผักกาดหอม แผ่นก้านผักกาดหอมได้รับการรักษาที่มีเอทานอล (200 มิลลิลิตร / ลิตร) เป็นเวลา 2 นาที,
เนื้อโดยสลัดปั่นบรรจุในZiploc
ถุงและเก็บไว้ที่ 5
ซีแผ่นต้นกำเนิดรักษาด้วยเอทานอลที่ดีขึ้นแสดงลักษณะและโหลดต่ำกว่าจุลินทรีย์กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาภายใน14 วัน เวลาการจัดเก็บข้อมูล Phenyl-
แอมโมเนียอะลานีนระดับ mRNA ไอเลสและกิจกรรมของเอนไซม์ในกลุ่มเอทานอลได้รับการรักษาได้อย่างมีนัยสำคัญ fi- ปราบปรามและฟีนอลรวมและ Quinones ยังลดลง นอกจากนี้การรักษาเอทานอลเพิ่มกำลังการผลิตลด CO2 และระดับ O2 ภายในแพคเกจ ในการเปรียบเทียบกับช็อตความร้อน cinnamaldehyde ทรานส์และแช่กรดซาลิไซลิเอทานอลได้รับการรักษาแผ่นก้านผักกาดหอมมีสีน้ำตาลน้อยและคุณลักษณะคุณภาพที่ดีที่สุด ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า 200 มิลลิลิตร / ลิตรการรักษาเอทานอลเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนแผ่นดิสก์ก้านผักกาดหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อเยื่อสีน้ำตาลมากมีผลต่อคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคผักตัดสด ขออภัย ตัวแทน antibrowning ที่มีประสิทธิภาพที่ให้มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ หรือความเข้ากันได้ยากที่จะถ่ายทอดและ . การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการรักษาเอทานอลในสีน้ำตาลและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในแผ่นก้านผักกาดหอม แผ่นก้านผักกาดหอมรักษาด้วยเอทานอล ( 200 มล. / ลิตร ) เป็นเวลา 2 นาทีระบายด้วยสลัด
ปินเนอร์ , บรรจุในถุง Ziploc
5 C และเก็บไว้ที่ลำต้นแผ่นรักษาด้วยเอทานอลมีลักษณะที่ดีและลดจุลินทรีย์
โหลดกว่าตัวอย่างดิบภายในเวลากระเป๋า 14 วัน ฟีนิลอะลานีนแอมโมเนีย -
lyase ระดับของเอนไซม์ในเอทานอลและกิจกรรมกลุ่มจึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อได้รับ signi - ปราบปรามและฟีนอลทั้งหมด และ ควินโนเนส ยังลดลงนอกจากนี้ การเพิ่มการผลิตเอทานอลลดลงระดับ CO2 และ O2 ภายในแพคเกจ ในการเปรียบเทียบกับช็อกความร้อน Trans - ซินนามาลดีไฮด์ และ salicylic acid แช่ เอทานอล รักษาต้นผักกาดหอมมีแผ่นน้อยสีน้ำตาลและคุณลักษณะที่ดีที่สุดที่มีคุณภาพผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า 200 ml / l การรักษาเอทานอลเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในการควบคุมและสีน้ำตาลแผ่น

ต้นผักกาดหอม