ABSTRACT The main objective of the

ABSTRACT
The main objective of the research was to study the effect of drying temperatures using infrared irradiation and electric heating convection on dehydration and was to investigate the effect of drying conditions on the quality of the shrimp. Two sizes of fresh shrimp (100 shrimp/kg and 200 shrimp/kg) with initial moisture content of 270 - 350 % dry-basis were dried under various conditions while the final moisture content of dried shrimp was in ranges between 20 and 25 % dry-basis. Hot air flow rates of 1.0 - 1.2 m/s, drying temperatures of 40 - 90 °C and infrared intensities of 1,785.7 - 3,571.4 W/m2 were used in these experiments. The experimental results showed that the rate of moisture content transfer of both sizes of shrimps decreased exponentially with drying time while increasing drying temperature significantly affected to the drying kinetics and quality of the shrimps. Effective diffusion coefficients of both shrimps were determined by a diffusion model forming a finite cylindrical shape was in order of 10-7 m2/s and this effective diffusion coefficient value was relatively dependent on the drying temperature compared to the initial moisture content. The quality analysis of dried shrimp using an infrared source and electric heating source found that the redness value (Hunter a-value) of dried samples using hybrid infrared radiation and electric heating had a higher colour uniformity than other drying methods. Additionally, shrinkage and rehydration properties were insignificantly different for all drying strategies (p < 0.05) and drying using infrared radiation had higher drying rates compared to electric heat convection, corresponding to relatively low drying times.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ The main objective of the research was to study the effect of drying temperatures using infrared irradiation and electric heating convection on dehydration and was to investigate the effect of drying conditions on the quality of the shrimp. Two sizes of fresh shrimp (100 shrimp/kg and 200 shrimp/kg) with initial moisture content of 270 - 350 % dry-basis were dried under various conditions while the final moisture content of dried shrimp was in ranges between 20 and 25 % dry-basis. Hot air flow rates of 1.0 - 1.2 m/s, drying temperatures of 40 - 90 °C and infrared intensities of 1,785.7 - 3,571.4 W/m2 were used in these experiments. The experimental results showed that the rate of moisture content transfer of both sizes of shrimps decreased exponentially with drying time while increasing drying temperature significantly affected to the drying kinetics and quality of the shrimps. Effective diffusion coefficients of both shrimps were determined by a diffusion model forming a finite cylindrical shape was in order of 10-7 m2/s and this effective diffusion coefficient value was relatively dependent on the drying temperature compared to the initial moisture content. The quality analysis of dried shrimp using an infrared source and electric heating source found that the redness value (Hunter a-value) of dried samples using hybrid infrared radiation and electric heating had a higher colour uniformity than other drying methods. Additionally, shrinkage and rehydration properties were insignificantly different for all drying strategies (p < 0.05) and drying using infrared radiation had higher drying rates compared to electric heat convection, corresponding to relatively low drying times.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์หลักของการวิจัยเพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิอบแห้งโดยใช้การฉายรังสีอินฟราเรดและการพาความร้อนไฟฟ้าที่คายน้ำและมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของสภาวะการอบแห้งที่มีต่อคุณภาพของกุ้ง สองขนาดของกุ้งสด (100 กุ้ง / กก. และ 200 กุ้ง / กก.) ที่มีความชื้นเริ่มต้น 270-350% มาตรฐานแห้งแห้งภายใต้เงื่อนไขต่างๆในขณะที่ปริมาณความชื้นสุดท้ายของกุ้งแห้งอยู่ในช่วงระหว่าง 20 และ 25% แห้ง -basis อัตราการไหลของอากาศร้อนของ 1.0-1.2 เมตร / วินาที, การอบแห้งอุณหภูมิ 40-90 องศาเซลเซียสและความเข้มของแสงอินฟราเรด 1,785.7 - 3,571.4 W / m2 ถูกนำมาใช้ในการทดลองเหล่านี้ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าอัตราการถ่ายเทความชื้นขนาดทั้งกุ้งลดลงชี้แจงกับเวลาการอบแห้งในขณะที่การเพิ่มอุณหภูมิการอบแห้งอย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบในการอบแห้งและคุณภาพของกุ้ง ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ที่มีประสิทธิภาพของกุ้งทั้งสองถูกกำหนดโดยรูปแบบการแพร่กระจายกลายเป็นรูปทรงกระบอก จำกัด อยู่ในคำสั่งของ 10-7 m2 / วินาทีและค่านี้ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ที่มีประสิทธิภาพค่อนข้างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการอบแห้งเมื่อเทียบกับความชื้นเริ่มต้น วิเคราะห์คุณภาพของกุ้งแห้งโดยใช้แหล่งอินฟราเรดและแหล่งความร้อนไฟฟ้าพบว่าค่าสีแดง (Hunter มูลค่า) ของตัวอย่างแห้งโดยใช้รังสีอินฟราเรดไฮบริดและไฟฟ้าความร้อนมีความสม่ำเสมอของสีที่สูงกว่าวิธีการอื่น ๆ ในการอบแห้ง นอกจากนี้การหดตัวและคุณสมบัติคืนมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันสำหรับทุกกลยุทธ์การอบแห้ง (p <0.05) และการอบแห้งโดยใช้รังสีอินฟราเรดได้อัตราการอบแห้งที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับการพาความร้อนไฟฟ้าสอดคล้องกับการอบแห้งครั้งค่อนข้างต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์หลักของการวิจัยครั้งนี้ เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิการอบแห้งโดยใช้รังสีอินฟาเรด และไฟฟ้าความร้อนการพาความร้อนในการขาดน้ำ และเพื่อศึกษาผลของสภาวะการอบแห้งต่อคุณภาพของกุ้งสองขนาดของกุ้งสด ( กุ้งและกุ้ง 100 กิโลกรัม 200 กิโลกรัม ) มีความชื้นเริ่มต้น 270 - 350 % ฐานแห้งแห้งภายใต้สภาวะต่าง ๆ ในขณะที่ค่าความชื้นสุดท้ายของกุ้งแห้ง อยู่ในช่วงระหว่าง 20 และ 25% บริการพื้นฐาน อัตรา การไหลของอากาศร้อน 1.0 - 1.2 m / s อุณหภูมิการอบแห้ง 40 - 90 ° C และอินฟราเรดความเข้มของ 1785.7 - 3571.4 w / M2 ที่ใช้ในการทดลองเหล่านี้ผลการทดลองพบว่า อัตราการถ่ายโอนของความชื้น ทั้งขนาดของกุ้งลดลง ชี้แจงกับการอบในขณะที่เพิ่มอุณหภูมิในการอบแห้ง มีผลต่อต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของกุ้งสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นรวมทั้งกุ้งที่ถูกกำหนดโดยการแพร่กระจายแบบขึ้นรูปเป็นทรงกระบอกรูปร่างวิธีในการสั่งซื้อของ 10-7 m2 / s นี้มีประสิทธิภาพการแพร่มีค่าค่อนข้างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการอบแห้งเมื่อเทียบกับความชื้นเริ่มต้นการวิเคราะห์ คุณภาพของกุ้งแห้งโดยใช้แหล่งกำเนิดรังสีอินฟราเรดและแหล่งความร้อนไฟฟ้า พบว่าค่าสีแดง ( ฮันเตอร์ที่เหมาะสม ) แห้งโดยใช้รังสีอินฟาเรดไฮบริดและไฟฟ้าความร้อนได้สูงกว่าสีสม่ำเสมอแห้งกว่าอื่น ๆวิธีการ นอกจากนี้หดตัวและศึกษาสมบัติด้านแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติสำหรับทุกแนวทางการอบแห้ง ( p < 005 ) และการอบแห้งโดยใช้รังสีอินฟาเรดมีอัตราการอบแห้งสูงเมื่อเทียบกับการพาความร้อนไฟฟ้าที่ค่อนข้างต่ำแห้งครั้ง