The results of this comparative stu

The results of this comparative study of conventional and radio
frequency defrosting of lean beef meats and its effect on water
binding characteristics can be summarized as follows: The effect
of tempering rate on lean meat (whole, minced or finely comminuted) did not change the amount of drip loss significantly follow-

283

ing a standardized slow thawing protocol. On the other hand, the
study confirms that the more rapid RF thawing method was beneficial in reducing the drip and micronutrient loss when compared
to the conventional air method. NMR T2 distributions post-thawing
did not show a clear difference between thawing methods. However, the experiment showed that after comminution of meat a
fourth water fraction had appeared. With regard to dielectric properties, higher post-thawing values were observed for the RF method. These results suggest that while not all water binding
assessment methods evaluated in the current study could be used
to differentiate between fast and slow thawing for lean beef meat
subjected to different comminution levels, NMR and dielectric
spectroscopic methods provide a valuable insight into the mechanisms of water binding within the meat structure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการศึกษาเปรียบเทียบทั่วไปและวิทยุนี้ความถี่ในการละลายของเนื้อสัตว์เนื้อแบบ lean และผลของน้ำผูกลักษณะสามารถสรุปได้ดังนี้: ผลแบ่งเบาบรรเทาอัตราเนื้อ (ทั้งหมด สับ หรือ finely comminuted) ได้ไม่เปลี่ยนแปลงจำนวนหยดร่วง significantly ตาม-283บริษัทโพรโทคอล thawing ช้ามาตรฐาน บนมืออื่น ๆ การเรียน confirms ว่า RF ขึ้นที่ thawing วิธีคือ beneficial ในการลดการหยดและ micronutrient สูญเสียเมื่อเปรียบเทียบวิธีอากาศปกติ การกระจายของ NMR T2 หลัง thawingไม่แสดงความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง thawing วิธี อย่างไรก็ตาม ทดลองแสดงให้เห็นว่า comminution หลังเนื้อความส่วนน้ำสี่ก็ปรากฏ ตามคุณสมบัติที่เป็นฉนวน ค่าสูงหลัง thawing ได้สังเกตวิธี RF ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำที่ขณะไม่รวมน้ำสามารถใช้วิธีการประเมินที่ประเมินในการศึกษาปัจจุบันแตกอย่างรวดเร็ว และช้า thawing สำหรับ lean เนื้อเนื้อการระดับอื่น comminution, NMR และ dielectricด้านวิธีให้ความเข้าใจที่มีคุณค่าเป็นกลไกของรวมน้ำภายในโครงสร้างเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลที่ได้จากการศึกษาเปรียบเทียบของการชุมนุมและวิทยุละลายน้ำแข็งความถี่ของเนื้อสัตว์เนื้อติดมันและผลกระทบต่อน้ำลักษณะที่มีผลผูกพันสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้ผลของการแบ่งเบาบรรเทาอัตราเนื้อไม่ติดมัน(ทั้งสับหรือสาย Nely สับผสม) ไม่ได้เปลี่ยนจำนวนเงินที่ ของการสูญเสียน้ำหยดอย่างมีนัยสำคัญต่อไปนี้สาย283 ไอเอ็นจีโปรโตคอลมาตรฐานละลายช้า ในทางกลับกันการศึกษาต่อต้าน RMS สายว่าวิธีการละลาย RF อย่างรวดเร็วมากขึ้นเป็นประโยชน์ทางการไฟในการลดการสูญเสียน้ำหยดและธาตุอาหารเมื่อเทียบกับวิธีการแบบเดิมอากาศ T2 NMR กระจายละลายโพสต์ไม่ได้แสดงความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างวิธีการละลาย อย่างไรก็ตามการทดลองแสดงให้เห็นว่าหลังจากบดเนื้อส่วนน้ำที่สี่ปรากฏ เกี่ยวกับคุณสมบัติเป็นฉนวนค่าหลังการละลายที่สูงขึ้นถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับวิธีการ RF ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าในขณะที่ไม่ได้ทั้งหมดที่มีผลผูกพันน้ำวิธีการประเมินการประเมินในการศึกษาในปัจจุบันสามารถนำมาใช้ในการแยกความแตกต่างระหว่างการละลายเร็วและช้าสำหรับเนื้อวัวติดมันยัดเยียดให้ระดับบดที่แตกต่างกันNMR และอิเล็กทริกวิธีสเปกโทรสโกให้เป็นข้อมูลเชิงลึกที่มีคุณค่าเป็นกลไกของน้ำมีผลผูกพันภายในโครงสร้างเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการศึกษาเปรียบเทียบแบบทั่วไปและความถี่ของวิทยุ
การละลายน้ำแข็งเนื้อเนื้อวัวติดมัน และผลกระทบต่อน้ำ
ผูกคุณลักษณะสามารถสรุปได้ดังนี้ ผลของอัตราการ
เนื้อแดง ( ทั้งสับ หรือ จึง nely ความท้อแท้ใจ ) ไม่ได้เปลี่ยนปริมาณของการสูญเสีย signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ -

ติดตาม ครับ

เปิดช้าละลายมาตรฐานโปรโตคอล บนมืออื่น ๆ ,
การศึกษาคอนจึง RMS ที่ RF อย่างรวดเร็วละลายดีจึงเป็นวิธีในการลดการสูญเสีย่หยดชนิดเมื่อเทียบ
วิธีการอากาศปกติ โพสต์โดย T2 กระจายละลาย
ไม่แสดงความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างการวิธี อย่างไรก็ตาม การทดลองพบว่าภายหลังการเนื้อ
ส่วนน้ำสี่ มาแล้ว เกี่ยวกับคุณสมบัติ dielectricสูงกว่าหลังละลายทดลองสำหรับ RF วิธี ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า ในขณะที่ไม่ทั้งหมดน้ำผูกพัน
วิธีการประเมินประเมินในการศึกษาในปัจจุบันสามารถใช้
เพื่อความแตกต่างระหว่างเร็วและช้า ละลายเนื้อเนื้อวัวติดมัน
ภายใต้ระดับการ NMR และไดอิเล็กตริก
แตกต่างกันวิธีการคือให้ข้อมูลเชิงลึกที่มีคุณค่าในกลไกของน้ำผูกพันภายในโครงสร้างเนื้อ .