can be destroyed during drying, the

can be destroyed during drying, the application of higher temperature
did not negatively affect the antioxidant activity of dried
papayas. Clearly, the values of DPPH, FRAP and ABTS antioxidant
activities increased by 52, 63 and 2%, respectively, when drying
temperature was increased from 50 to 80
C and specific humidity
of 10 g/kg dry air and velocity of 0.2 m/s were kept constant. This
behaviour might be related with the formation and accumulation of
melanoidins and/or Maillard reaction products, which also function
as antioxidant substances through a chain breaking mechanism
(Miranda, Berna, Salazar, & Mulet, 2009; Vega-Galvez et al., 2009).
As exhibited in Tables 2 and 3, it was evident that in cases where
strong browning took place, strong antioxidant capacity was also
observed. In addition, drying at lower temperatures over extended
drying times could cause a decrease of antioxidant capacity due to
oxidation processes (Garau, Simal, Rosello, & Femenia, 2007).
Furthermore, it could be seen that an increase in drying temperature
from 50 to 80
C affected TP compounds, which increased
by 27% when specific humidity of 10 g/kg dry air and velocity of
0.2 m/s were kept constant. A similar effectwas also found for some
others drying condition. The generation of phenolic compounds at
high temperatures might be because of the availability of phenolic
precursors from the non-enzymatic inter-conversion between
phenolic molecules (Que, Mao, Fang, & Wu, 2008). Hartley,
Morrison, Himmelsbach, and Borneman (1990) suggested
that because phenolic acids are mainly bonded to carbohydrate and
proteinaceous moieties, during thermal processing their
release might occur due to breakdown of cellular constituents and
covalent bonds. Therefore, the released polyphenolic constituents
become more amenable for extraction. In this study, the results
also exhibited that specific humidity and air velocity did not
clearly influence antioxidant activity and TP contents in dried
papayas.
3.3. Carotenoids contents
The effects of different drying parameters on the contents of
carotenoids and RE in papaya samples are displayed in Table 4. The
total lycopene, b-carotene, b-cryptoxanthin and RE contents of
dried papayas were in the ranges of 5.22e14.46, 0.43e1.61,
0.38e0.89 and 0.12e0.32 mg/100 g d.w., respectively. It could be
seen that drying temperature, air velocity and specific humidity did
not manifest any negative effects on quantitative changes in total
lycopene, b-carotene, b-cryptoxanthin and RE contents of dried
papayas. As seen in Fig. 3, slight variations were found for total
lycopene and b-carotene changes during drying at different temperatures
when specific humidity and air velocity were kept constant.
Normally, several factors such as high temperature, light,
oxygen, acids, catalysts and metal ions can affect the carotenoids
contents in food materials through the degradation of all-trans and
cis-isomer and/or isomerization from all-trans to cis-isomer (Shi, Le
Maguer, & Bryan, 2002). However, it was not clear that extended
drying times or higher temperatures led to low retention of carotenoids.
Although, it has been shown that higher temperature
can cause substantial losses of carotenoids, the extraction yield
might also be improved resulting in an increase of carotenoid
contents. This could be delineated by the fact that most phytochemical
compounds are bound to other molecules or cell structures.
Heat treatment has demonstrated its potential to damage the
cell membrane, thus generating an opportunity for the bound
phytochemical compounds to be released from chromotoplasts into
the cytoplasmic medium. Consequently, they are more easily
extracted. In addition, the susceptibility of the carotenoids compounds
to degradation could increase by raising their exposure to
oxidation during long time drying at low temperature (Rodriguez-
Amaya & Kimura, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถทำลายในระหว่างการอบแห้ง การใช้อุณหภูมิสูงไม่ได้ไม่เป็นอันตรายต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของแห้งpapayas ชัดเจน ค่าของสารต้านอนุมูลอิสระ DPPH, FRAP และรเรียนกิจกรรมที่เพิ่มขึ้น โดย 52, 63 และ 2% ตามลำดับ เมื่อแห้งอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 50 80 C และความชื้นเฉพาะของ 10 g กิโลกรัมแห้งอากาศและความเร็ว 0.2 m/s ได้เก็บคง นี้พฤติกรรมอาจเกี่ยวข้องกับการก่อตัวและสะสมของmelanoidins / Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ ซึ่งยัง ทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระผ่านห่วงโซ่ทำลายกลไก(มิรันดา ได้แก่ Salazar และ Mulet, 2009 Vega-G alvez et al., 2009)เป็นที่จัดแสดงในตาราง 2 และ 3 ก็เห็นได้ชัดว่าในกรณีbrowning แรงเกิด กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งได้ยังสังเกต นอกจากนี้ ทำให้แห้งที่อุณหภูมิมากกว่าขยายเวลาแห้งอาจทำให้เกิดการลดลงของกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องกระบวนการออกซิเดชัน (Garau, Simal, Rosell o, & Femenia, 2007)นอกจากนี้ อาจจะเห็นที่เพิ่มขึ้นในการทำให้แห้งที่อุณหภูมิจาก 50 ถึง 80 C TP สารประกอบ ซึ่งเพิ่มขึ้นที่ได้รับผลกระทบโดย 27% เมื่อกำหนดความชื้นของอากาศแห้ง 10 กรัม/กิโลกรัมและความเร็ว0.2 m/s ได้เก็บคง Effectwas คล้ายที่พบในบางอื่น ๆ เงื่อนไขการอบแห้ง รุ่นม่อฮ่อมที่อุณหภูมิสูงอาจเกิดจากความพร้อมของฟีนอprecursors จากไม่เอนไซม์ในระบบระหว่างบริษัทโมเลกุลฟีนอ (Que เมา ฝาง และ วู 2008) Hartleyมอร์ริสัน Himmelsbach และ Borneman (1990) แนะนำที่ได้เนื่องจากกรดฟีนอส่วนใหญ่ผูกพันกับคาร์โบไฮเดรต และmoieties proteinaceous ในระหว่างการประมวลผลความร้อนของพวกเขาออกอาจเกิดการแบ่งเซล constituents และพันธบัตรโคเวเลนต์ ดังนั้น constituents polyphenolic ออกเป็น amenable มากสำหรับสกัด ในการศึกษานี้ ผลลัพธ์นอกจากนี้ยัง จัดแสดงว่า เฉพาะความเร็วความชื้นและอากาศได้ไม่ชัดเจนอิทธิพลกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและ TP เนื้อหาแห้งpapayas3.3. carotenoids เนื้อหาผลของพารามิเตอร์ต่าง ๆ อบแห้งของcarotenoids และ RE ในมะละกอตัวอย่างแสดงในตาราง 4 ที่รวม lycopene บีแคโรทีน บี-cryptoxanthin และเรื่องเนื้อหาของpapayas แห้งอยู่ในช่วงของ 5.22e14.46, 0.43e1.610.38e0.89 และ 0.12e0.32 มิลลิกรัม/100 g d.w. ตามลำดับ มันอาจจะเห็นว่า แห้งอุณหภูมิ ความเร็วของอากาศและความชื้นเฉพาะไม่ได้ไม่แสดงรายการใด ๆ ผลลบเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณทั้งหมดlycopene บีแคโรทีน บี-cryptoxanthin และเรื่องเนื้อหาของแห้งpapayas เห็นใน Fig. 3 เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยพบในผลรวมlycopene และแคโรทีนบีเปลี่ยนแปลงระหว่างการอบแห้งที่อุณหภูมิแตกต่างกันเมื่อกำหนดความเร็วความชื้นและอากาศได้เก็บคงโดยปกติ หลายปัจจัยเช่นอุณหภูมิ แสงออกซิเจน กรด สิ่งที่ส่งเสริม และประจุโลหะมีผลต่อ carotenoidsเนื้อหาในวัสดุอาหารผ่านการย่อยสลายของธุรกรรมทั้งหมด และไอโซเมอร์ cis / isomerization จากธุรกรรมทั้งหมดให้ล่วงหน้าหลัง (Shi เลอMaguer และ Bryan, 2002) อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่ชัดเจนที่ขยายเวลาอบแห้งหรืออุณหภูมิสูงนำไปเก็บรักษาต่ำ carotenoidsแม้ว่า มี การแสดงที่อุณหภูมิสูงทำให้พบการสูญเสียของ carotenoids ผลผลิตแยกอาจพัฒนาได้ผลในการเพิ่มขึ้นของ carotenoidเนื้อหา นี้สามารถ delineated ความจริงที่สุดสารพฤกษเคมีสารประกอบที่ถูกผูกไว้กับโมเลกุลหรือโครงสร้างของเซลล์อื่นรักษาความร้อนได้แสดงศักยภาพในการสร้างความเสียหายเซลล์เมมเบรน จึง สร้างโอกาสสำหรับการผูกสารพฤกษเคมีสารที่จะออกจาก chromotoplasts เป็นสื่อ cytoplasmic ดังนั้น พวกเขาจะได้ง่ายขึ้นสกัด นอกจากนี้ ไก่ carotenoids สารประกอบการย่อยสลายสามารถเพิ่ม โดยการเพิ่มการออกซิเดชันในระหว่างการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (ร็อดริเกซ-นานคาและคิมุระโย 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามารถถูกทำลายระหว่างการอบแห้ง, การประยุกต์ใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น
ไม่ได้มีผลเสียต่อการต้านอนุมูลอิสระของแห้ง
มะละกอ เห็นได้ชัดว่าค่านิยมของ DPPH, FRAP และสารต้านอนุมูลอิสระ ABTS
กิจกรรมเพิ่มขึ้น 52, 63 และ 2% ตามลำดับเมื่ออบแห้ง
อุณหภูมิเพิ่มขึ้น 50-80 องศาเซลเซียสและความชื้นที่เฉพาะเจาะจง
ของ 10 กรัม / กิโลกรัมอากาศแห้งและความเร็วของ 0.2 m / S ถูกเก็บไว้อย่างต่อเนื่อง นี้
พฤติกรรมที่อาจจะเกี่ยวข้องกับการก่อตัวและการสะสมของ
melanoidins และ / หรือผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ซึ่งยังทำงาน
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระผ่านห่วงโซ่กลไกการทำลาย
(Miranda, Berna ซัลลาซาร์และ Mulet 2009;? Vega-G Alvez และคณะ 2009).
ในฐานะที่แสดงในตารางที่ 2 และ 3 จะเห็นได้ชัดว่าในกรณีที่มี
การเกิดสีน้ำตาลที่แข็งแกร่งเอาสถานที่, สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งนอกจากนี้ยังได้รับการ
ตั้งข้อสังเกต นอกจากนี้ในการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าการขยาย
เวลาในการแห้งอาจก่อให้เกิดการลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจาก
กระบวนการออกซิเดชัน (Garau, Simal, Rosell? o และ Femenia 2007).
นอกจากนี้ก็อาจจะเห็นได้ว่าการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอบแห้ง
จาก 50-80 องศาเซลเซียสได้รับผลกระทบสาร TP ซึ่งเพิ่มขึ้น
27% เมื่อความชื้นที่เฉพาะเจาะจงของ 10 กรัม / กิโลกรัมอากาศแห้งและความเร็วของ
0.2 เมตร / วินาทีถูกเก็บไว้อย่างต่อเนื่อง effectwas ที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังพบบาง
คนอื่น ๆ สภาพแห้ง รุ่นของสารประกอบฟีนอลที่
อุณหภูมิสูงอาจจะเป็นเพราะความพร้อมของฟีนอล
สารตั้งต้นจากไม่เอนไซม์แปลงระหว่างระหว่าง
โมเลกุลฟีนอล (Que เหมาฝางและวู 2008) Hartley,
มอร์ริสัน, Himmelsbach และ Borneman (1990) ชี้ให้เห็น
ว่าเป็นเพราะกรดฟีนอลส่วนใหญ่จะถูกผูกมัดกับคาร์โบไฮเดรตและ
โปรตีน moieties ในระหว่างการประมวลผลความร้อนของพวกเขา
ปล่อยอาจเกิดขึ้นเนื่องจากรายละเอียดขององค์ประกอบของเซลล์และ
พันธะโควาเลน ดังนั้นการปล่อยตัวคนละโพลีฟี
กลายเป็นคล้อยมากขึ้นสำหรับการสกัด ในการศึกษานี้ผล
ยังแสดงว่าความชื้นที่เฉพาะเจาะจงและความเร็วลมไม่ได้
มีอิทธิพลอย่างชัดเจนฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหา TP ในแห้ง
มะละกอ.
3.3 เนื้อหา Carotenoids
ผลของตัวแปรการอบแห้งที่แตกต่างกันในเนื้อหาของ
carotenoids และ RE ในตัวอย่างมะละกอจะแสดงในตารางที่ 4
ทั้งหมดไลโคปีนขแคโรทีน, B-cryptoxanthin และเนื้อหา RE ของ
มะละกออบแห้งอยู่ในช่วงของ 5.22e14.46 , 0.43e1.61,
0.38e0.89 และ 0.12e0.32 มิลลิกรัม / 100 กรัม DW ตามลำดับ มันอาจจะ
เห็นว่าอุณหภูมิอบแห้งความเร็วลมและความชื้นที่เฉพาะเจาะจงไม่
ได้แสดงให้เห็นผลกระทบเชิงลบใด ๆ ที่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณรวม
ไลโคปีนขแคโรทีน, B-cryptoxanthin และเนื้อหา RE แห้ง
มะละกอ เท่าที่เห็นในรูป 3, การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยพบรวม
ไลโคปีนและการเปลี่ยนแปลงขแคโรทีนในระหว่างการอบแห้งที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน
เมื่อความชื้นที่เฉพาะเจาะจงและความเร็วลมถูกเก็บไว้อย่างต่อเนื่อง.
ปกติปัจจัยหลายประการเช่นอุณหภูมิสูงแสง,
ออกซิเจน, กรดตัวเร่งปฏิกิริยาและไอออนโลหะอาจส่งผลกระทบต่อ carotenoids
เนื้อหาในวัสดุอาหารผ่านการย่อยสลายของทรานส์และ
CIS-isomer และ / หรือ isomerization จากทรานส์จะถูกต้อง-isomer (Shi เลอ
Maguer และไบรอัน, 2002) แต่มันก็ไม่ชัดเจนว่าการขยาย
เวลาในการแห้งหรืออุณหภูมิที่สูงขึ้นจะนำไปสู่การเก็บรักษาต่ำของ carotenoids.
ถึงแม้ว่าจะได้รับการแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้น
จะทำให้เกิดการสูญเสียที่สำคัญของ carotenoids, สกัด
ยังอาจจะมีการปรับตัวดีขึ้นส่งผลในการเพิ่มขึ้นของ carotenoid
เนื้อหา . นี้อาจจะเบี่ยงความจริงที่ว่าส่วนใหญ่พฤกษเคมี
สารจะผูกพันกับโมเลกุลอื่น ๆ หรือโครงสร้างของเซลล์.
การรักษาความร้อนได้แสดงให้เห็นศักยภาพในการทำลาย
เยื่อหุ้มเซลล์จึงสร้างโอกาสสำหรับขอบเขต
สารพฤกษเคมีที่จะได้รับการปล่อยตัวจาก chromotoplasts เป็น
สื่อกลางในนิวเคลียส . ดังนั้นพวกเขาจะได้ง่ายขึ้น
สกัด นอกจากนี้ความอ่อนแอของสาร carotenoids
การย่อยสลายจะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มความเสี่ยงของการ
เกิดออกซิเดชันในช่วงเวลานานการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (Rodriguez-
Amaya & คิมูระ, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามารถทำลายในระหว่างการอบแห้ง , การประยุกต์ใช้
อุณหภูมิสูงขึ้นไม่ส่งผลกระทบต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ
มะละกออบแห้ง เห็นได้ชัดว่า ค่าของ dpph Frap Abbr , และกิจกรรมต้านออกซิเดชัน
เพิ่มขึ้น 52 , 63 และ 2% ตามลำดับ เมื่อแห้ง
อุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 50 ถึง 80 องศาเซลเซียส และความชื้นที่เฉพาะเจาะจงของ

10 กรัม / กิโลกรัมอากาศแห้งและความเร็ว 0.2 M / s ได้คงที่ นี้
พฤติกรรมที่อาจจะเกี่ยวข้องกับการสร้างและสะสม
เมลาน ดินและ / หรือ Maillard reaction products ซึ่งยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารผ่านโซ่

แบ่งกลไก ( มิแรนด้า เบร์น่าซาลาซาร์ & mulet , 2009 ; vega-g  alvez et al . , 2009 ) .
ตามที่แสดงใน ตารางที่ 2 และ 3 มัน เห็นได้ชัดว่าในกรณีที่
แข็งแรงสีน้ำตาลเกิดขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งยัง
สังเกต นอกจากนี้ ในการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าขยาย
แห้ง ครั้งอาจทำให้ลดความจุของสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจาก
ออกซิเดชันกระบวนการ ( garau simal Rosell  O , , , & femenia , 2007 ) .
นอกจากนี้ยังอาจจะเห็นการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในการอบแห้ง
ตั้งแต่ 50 ถึง 80
C มีผลต่อสาร TP ซึ่ง เพิ่มขึ้น 27 % เมื่อ
โดยเฉพาะความชื้น 10 กรัม / กิโลกรัมอากาศแห้งและความเร็วของ
02 m / s จะถูกเก็บไว้คงที่ effectwas คล้ายกันยังพบบาง
คนอื่นเงื่อนไขการอบแห้ง รุ่นของสารประกอบฟีนอลที่
อุณหภูมิสูงอาจเป็นเพราะความพร้อมของฟีโนลิก ตั้งต้นจากที่ไม่ใช่เอนไซม์

ระหว่างการแปลงระหว่างโมเลกุลฟีน ( Que เหมา ฝาง & Wu , 2008 ) ฮาร์ทเลย์ มอร์ริสัน และ himmelsbach
, , ( 1990 ) แนะนำ
บอร์นเมิ่นเพราะฟีโนลิก กรดส่วนใหญ่จะถูกผูกมัดกับคาร์โบไฮเดรตและ
proteinaceous ดังกล่าวในระหว่างกระบวนการปล่อยพวกเขา
อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการสลายขององค์ประกอบของเซลล์และ
พันธะโควาเลนท์ . ดังนั้น การปล่อยตัวพรองค์ประกอบ
กลายเป็นซูฮกเพิ่มเติมสำหรับการสกัด ในการศึกษานี้ยังพบว่าผล
เฉพาะความชื้นและความเร็วลมไม่ได้
ชัดเจนอำนาจต้านอนุมูลอิสระและ TP เนื้อหา

มะละกออบแห้ง และ 3 . แคโรทีนอยด์เนื้อหา
ผลของพารามิเตอร์ต่าง ๆการอบแห้งเนื้อหา
Carotenoids และอีกครั้งในตัวอย่างมะละกอจะแสดงในตารางที่ 4
รวมไลโคพีน - b-cryptoxanthin , , และเนื้อหาของ
มะละกอแห้งอยู่ในช่วง 5.22e14.46 0.43e1.61
, , และ d.w. 0.38e0.89 0.12e0.32 มิลลิกรัม / 100 กรัมตามลำดับ มันอาจจะเป็น
เห็นได้ว่าอุณหภูมิในการอบแห้ง , ความเร็วอากาศและความชื้นที่เฉพาะเจาะจงไม่ได้
ไม่รายการเชิงลบใด ๆ ผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณเบต้า - แคโรทีน ไลโคปีนรวม
, ,
b-cryptoxanthin และเนื้อหาของมะละกออบแห้ง ตามที่เห็นในรูปที่ 3 การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยถูกพบไลโคปีนทั้งหมดและการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการอบแห้ง
-
ที่อุณหภูมิต่างๆเมื่อความชื้นที่เฉพาะเจาะจงและความเร็วอากาศคงที่
โดยปกติ ปัจจัยหลายๆอย่าง เช่น อุณหภูมิ แสง
ออกซิเจน กรด และสามารถส่งผลกระทบต่อตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะไอออน carotenoids
เนื้อหาในวัสดุอาหารที่ผ่านการย่อยสลายของทรานส์และ
ไอโซเมอร์ CIS และ / หรือการแยกจาก trans ไปเซ็นเตอร์ CIS ( ซือ เลอ
maguer & , ไบรอัน , 2002 ) แต่มันไม่ได้ชัดเจนว่าขยาย
การอบแห้งครั้งหรืออุณหภูมิสูง LED คงอยู่ต่ำของ carotenoids .
ถึงแม้ว่า มันได้ถูกแสดงว่าอุณหภูมิสูงขึ้นทำให้เกิดความสูญเสียอย่างมาก

ของ carotenoids , การสกัดผลผลิตอาจจะดีขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณคาโรทีนอยด์
. นี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าส่วนใหญ่ของสารประกอบพฤกษเคมี
ผูกกับโมเลกุลอื่นหรือ
โครงสร้างเซลล์รักษาความร้อนให้มีศักยภาพที่จะสร้างความเสียหาย
เยื่อหุ้มเซลล์ของมันจึงสร้างโอกาสให้ผูกพัน
สารพฤกษเคมี ที่จะถูกปล่อยออกมาจาก chromotoplasts เข้า
สื่อนี้ . จากนั้น พวกเขาจะได้ง่ายขึ้น
สกัด นอกจากนี้ กลุ่มของสารประกอบแคโรทีนอยด์ เพื่อการย่อยสลาย
จะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มการเปิดรับ
ออกซิเดชันในช่วงเวลานานในการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ( โรดริเกซ -
Amaya &คิมูระ , 2004 )