Lipoxygenase (LOX) is thought to pl

Lipoxygenase (LOX) is thought to play an important role in the formation of desirable or undesirable
flavor and aroma in many plant products. In rice seeds, LOX activity is localized in the bran fraction
and LOX-3 is the major isozyme component. We used gas chromatography-mass spectrometry to
determine whether the degree of staleness in the flavor of stored brown rice was related to the
presence of LOX-3. We found that the amount of hexanal, pentanal, and pentanol in normal raw
LOX-3 rice markedly increased during storage at 35 °C. That in LOX-3-less rice increased slightly
but was a third to a fifth that of normal LOX-3 rice. In cooked rice, the amount of these components
from glutinous rice exceeded that in nonglutinous rice, and that in normal LOX-3 rice exceeded
that in LOX-3-less rice. These results indicate that the stale flavor production in LOX-3-less rice

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lipoxygenase (ล็อกซ์) เป็นความคิดที่มีบทบาทสำคัญในการสร้างความพึงปรารถนา หรือไม่พึงปรารถนารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์พืชหลาย ในเมล็ดข้าว กิจกรรมล็อกซ์เป็นภาษาท้องถิ่นในส่วนรำและล็อกซ์-3 เป็นส่วนประกอบสำคัญ isozyme เราใช้ spectrometry chromatography ก๊าซมวลไปตรวจสอบว่า ระดับของ staleness ในรสชาติของข้าวกล้องที่เก็บไว้เกี่ยวข้องกับการการปรากฏตัวของล็อกซ์-3 เราพบว่าปริมาณ hexanal, pentanal และ pentanol ในปกติ rawข้าวล็อกซ์-3 เพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ในล็อกซ์ 3 น้อยกว่าข้าวที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยแต่สามกับหนึ่งในห้าของข้าวล็อกซ์-3 ปกติ ในข้าว ปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้จากข้าวเหนียวเกินว่า nonglutinous ข้าว และข้าวล็อกซ์-3 ปกติเกินที่ในล็อกซ์ 3 น้อยกว่าข้าว ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การผลิตรสชาติเก่าในล็อกซ์ 3 น้อยกว่าข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

lipoxygenase (แซลมอนรมควัน) คิดว่าจะมีบทบาทสำคัญในการสร้างเป็นที่น่าพอใจหรือไม่พึงประสงค์
รสชาติและกลิ่นหอมในผลิตภัณฑ์พืชจำนวนมาก ในเมล็ดข้าวกิจกรรมแซลมอนรมควันเป็นภาษาท้องถิ่นในส่วนรำข้าว
และปลาแซลมอนรมค-3 เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของไอโซไซม์ เราใช้ Gas Chromatography-มวลสารที่จะ
ตรวจสอบว่าระดับของความเก่าในรสชาติของข้าวกล้องที่เก็บไว้ถูกที่เกี่ยวข้องกับ
การปรากฏตัวของ LOX-3 เราพบว่าปริมาณของ hexanal, pentanal และ pentanol ปกติดิบ
LOX-3 ข้าวเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 35 ° C ว่าในข้าว LOX-3-น้อยเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
แต่ก็เป็นหนึ่งในสามหนึ่งในห้าของปกติ LOX-3 ข้าว ในข้าวหุงสุกปริมาณขององค์ประกอบเหล่านี้
จากข้าวเหนียวเกินว่าในข้าว nonglutinous และในปกติ LOX-3 ข้าวเกิน
ว่าในข้าว LOX-3-น้อย ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการผลิตรสชาติที่ค้างใน LOX-3-น้อยข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภาค ( LOX ) เป็นความคิดที่จะมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของที่พึงประสงค์หรือไม่พึงประสงค์รสและกลิ่นในผลิตภัณฑ์พืชมากมาย ในเมล็ดพันธุ์ข้าว กิจกรรมปลาแซลมอนรมควันเป็นภาษาท้องถิ่นในรำข้าว เศษส่วนและ lox-3 เป็นองค์ประกอบทีสําคัญ เราใช้วิธีต่อสัปดาห์ แก๊สตรวจสอบว่า ระดับของความเก่าในรสชาติของข้าว ที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บการปรากฏตัวของ lox-3 . เราพบว่า ปริมาณของ hexanal pentanal และเพนทานอลในปกติ , ดิบlox-3 ข้าวเพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 35 องศา ใน lox-3-less ข้าวเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแต่เป็นสามถึงห้าของข้าว lox-3 ปกติ ในข้าวหุงสุก , ปริมาณขององค์ประกอบเหล่านี้จากข้าวเหนียวที่เกินใน nonglutinous ข้าว และข้าว lox-3 เกินปกติใน lox-3-less ข้าว ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การผลิตข้าวใน lox-3-less กลิ่นเก่า