The effects of conventional heating

The effects of conventional heating (C) or ohmic heating (O) treatment on the degradation of sugar and
ascorbic acid (AA) were evaluated in chunky fruit desserts prepared with apple puree (Golden Delicious
var.) and chunky peach (Panavi var.) pieces. Concentrations of 5-HMF, furfural (F), 3-hydroxy-2-pyrone
(3H2P) and 2-furoic acid (FA) were determined to assess the importance of oxidative and/or thermal
reactions during processing. Depending on the thermal processing, 5-HMF and F levels in samples ranged
from not detected to 3260 and from not detected to 570 mg/100 g FW respectively. Production of 3H2P
and FA ranged from 480 to 2670 and from 84 to 420 mg/100 g FW respectively. Results showed that the
impact of final heating treatment on the formation of AA degradation products (3H2P and FA) was minor,
if any. Thus, AA degradation during apple products processing mainly depended on oxidative reactions
pathway. Likewise, ohmic heating processing had very little effect on the formation of 5-HMF and F, in
opposite to conventional heating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความร้อนแบบธรรมดา (C) หรือรักษา (O) ความร้อนแบบโอห์มมิคในย่อยสลายน้ำตาล และกรดแอสคอร์บิค (AA) ได้ประเมินในขนมหวานผลไม้หนา ๆ พร้อมแอปเปิ้ล puree (ทองอร่อยเพียง) และชิ้นหนา ๆ พีช (ฟังก์ชัน var Panavi) ความเข้มข้นของ 5 HMF, furfural (F) 3-hydroxy-2-pyrone(3H2P) และกรด 2-furoic (FA) ที่กำหนดประเมินความสำคัญของ oxidative และ/หรือความร้อนปฏิกิริยาระหว่างประมวลผล ตามการประมวลผลความร้อน 5 HMF และระดับ F ตัวอย่างอยู่ในช่วงจากไม่พบ 3260 และจากไม่ตรวจพบไป 570 mg/100 g FW ตามลำดับ ผลิต 3H2Pและ FA อยู่ในช่วง จาก 480 ถึง 2670 และ 84 ไป 420 มิลลิกรัม/100 g FW ตามลำดับ ผลพบว่าการผลกระทบของการก่อตัวของ AA ผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย (3H2P และ FA) บำบัดความร้อนขั้นสุดท้ายเป็นรองถ้ามีการ ดังนั้น AA สลายตัวในระหว่างการประมวลผลส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับปฏิกิริยา oxidativeทางเดิน ในทำนองเดียวกัน การประมวลผลความร้อนแบบโอห์มมิคมีผลน้อยมากในการก่อตัวของ 5 HMF และ Fตรงข้ามกับความร้อนทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของความร้อนธรรมดา (C) หรือความร้อน ohmic (O) การรักษาในการย่อยสลายของน้ำตาลและ
กรดแอสคอบิ (AA) ได้รับการประเมินในขนมผลไม้ก้อนปรุงด้วยน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล (โกลเด้นอร่อย
var.) และพีชอ้วน (Panavi var.) ชิ้น ความเข้มข้นของ 5 HMF, เฟอร์ฟูรัล (F) 3 ไฮดรอกซี-2-pyrone
(3H2P) และกรด 2 furoic (เอฟเอ) ได้รับการพิจารณาในการประเมินความสำคัญของการเกิดออกซิเดชันและ / หรือความร้อน
ปฏิกิริยาระหว่างการประมวลผล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการประมวลผลความร้อน 5 HMF และระดับ F ในตัวอย่างอยู่ในช่วง
จากการตรวจไม่พบ 3260 และจากการตรวจไม่พบ 570 มก. / 100 กรัมตามลำดับ FW การผลิต 3H2P
และเอฟเอคัตั้งแต่ 480-2670 และ 84-420 มก. / 100 กรัมตามลำดับ FW ผลการศึกษาพบว่า
ผลกระทบของการรักษาความร้อนขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลาย AA (3H2P และเอฟเอ) เป็นเล็ก ๆ น้อย ๆ
ถ้ามี ดังนั้นการย่อยสลาย AA ในระหว่างการประมวลผลแอปเปิ้ลผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ทางเดิน ในทำนองเดียวกันการประมวลผลความร้อน ohmic มีผลกระทบน้อยมากในการก่อตัวของ 5 HMF และ F ใน
ตรงข้ามกับความร้อนธรรมดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความร้อนแบบดั้งเดิม ( C ) หรือ ค่าความร้อน ( O ) การรักษาในการสลายตัวของน้ำตาล และกรดแอสคอร์บิก
( AA ) ประเมินในขนมอ้วนผลไม้เตรียมแอปเปิ้ล บด ( พันธุ์โกลเด้นอร่อย
) และก้อนพีช ( panavi var ) ชิ้น ความเข้มข้นของ 5-hmf , Furfural 3-hydroxy-2-pyrone
( F ) ,( 3h2p ) และ 2-furoic acid ( เอฟเอ ) ตัดสินใจที่จะประเมินความสำคัญของปฏิกิริยาและ / หรือปฏิกิริยาความร้อน
ในระหว่างการประมวลผล ขึ้นอยู่กับการประมวลผลความร้อน 5-hmf และ F ระดับในตัวอย่างมีค่า
จากไม่พบและไม่พบเพื่อจากเพื่อ 3260 570 mg / FW 100 กรัม ตามลำดับ การผลิต 3h2p
และเอฟเอ ระหว่างที่ต้อง 0 และจาก 84 420 มิลลิกรัม / FW 100 กรัม ตามลำดับผลการศึกษาพบว่าผลกระทบของการรักษาความร้อน
สุดท้ายในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีและการ 3h2p เอฟเอ ) คือผู้เยาว์
ถ้าใด ๆ ดังนั้นการย่อยสลายในการประมวลผลผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ล AA ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับออกซิเดชันปฏิกิริยา
เส้นทาง อนึ่ง การประมวลผลค่าความร้อนมีผลน้อยมากต่อการก่อตัวของ 5-hmf และ F ,
ตรงข้ามกับความร้อนปกติ