The formation of free amino acids a

The formation of free amino acids and peptides is the result of the proteolytic activity of rennet, starter organisms, and
contaminating microorganisms. The variety of amino acids and degradation products play a crucial role in flavor development during the ripening process. These reactions are summarized in Fig.2 and involve decarboxylation, transamination, deamination, and hydrolytic cleavage of amino acid side chains.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การก่อตัวของเปปไทด์และกรดอะมิโนอิสระเป็นผลของกิจกรรม proteolytic ของ rennet เริ่มต้นชีวิต และขยะจุลินทรีย์ กรดอะมิโนและการสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมีบทบาทสำคัญในการพัฒนารสชาติระหว่าง ripening ปฏิกิริยาเหล่านี้จะถูกสรุปใน Fig.2 และเกี่ยวข้องกับ decarboxylation, transamination, deamination และปริไฮโดรไลติกของห่วงโซ่กรดอะมิโนไซด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การก่อตัวของกรดอะมิโนเปปไทด์ฟรีและเป็นผลมาจากกิจกรรมของโปรตีนวัวมีชีวิตเริ่มต้นและ
การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ ความหลากหลายของกรดอะมิโนและผลิตภัณฑ์ย่อยสลายมีบทบาทสำคัญในการพัฒนารสชาติในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุก ปฏิกิริยาเหล่านี้ได้สรุปไว้ในรูปที่ 2 และเกี่ยวข้องกับ decarboxylation, transamination, deamination และความแตกแยกย่อยสลายของเครือข่ายด้านกรดอะมิโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การก่อตัวของกรดอะมิโนและเปปไทด์ คือ ผลของกิจกรรมระเรนเนท เริ่มต้นของสิ่งมีชีวิตและ
ปนเปื้อนจุลินทรีย์ ความหลากหลายของกรดอะมิโนและการย่อยสลายผลิตภัณฑ์มีบทบาทสําคัญในการพัฒนารสชาติในการกระบวนการ ปฏิกิริยาเหล่านี้จะสรุปใน fig.2 และเกี่ยวข้องกับเงือกทรานแอมิเนชัน - , , ,แล้วแตกแยกย่อยสลายโซ่ข้างของกรดอะมิโน .