Jackfruit (Artocarpus heterophyllus

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) is widely grown in Southeast
Asia including Thailand. It is composed of multiple fruits and
composed of rind, edible bulbs of yellow flesh and seeds. The ripe
fruits are eaten as is or processed into snacks and canned products.
Seeds are enclosed in a white aril encircling a thin brown spermoderm
which covers the fleshy white cotyledons. Mostly the
seeds are discarded, except sometimes they are boiled or roasted
for consumption. There were several studies on jackfruit seeds.
Bobbio, Dash, Bobbio and Rodrigues (1978) studied some physicochemical
properties of JFSS. Kumar, Singh, Abidi, Upadhyay, and
Singh (1988) studied proximate composition of jackfruit seeds of
two local varieties i.e. Kathari and Bharat Baramasi. Tulyathan,
Tananuwong, Songjinda, and Jaiboon (2002) reported some physico-chemical
and rheological properties of the flour and isolated
starch from a local jackfruit variety called Thong-Sud-Jai and its
partial replacement of wheat flour in white bread. Mukprasit and
Sajjaanantakul (2004) compared physico-chemical properties of
native of Jackfruit seed starch (JFSS), Jackfruit seed flour (JFSF) to
commercially modified cassava and waxy corn starch. Moreover,
some researches have also compared physico-chemical properties of JFSS with starch from other fruit seeds (Oates & Powell, 1995;
Tongdang, 2008).
Variety of sauces, such as tomato, chilli, oyster, or white sauce
are used as seasoning to help enhance the taste of food. Chilli sauce
is popular in Thailand. In general, various characteristics which
contribute to the acceptance of a sauce are color, viscosity and
stability. The main problem associated with the quality of sauces is
the tendency for separation of solids and liquid phase during
storage. So, the manufacturers usually use native starch (i.e. corn
and rice starch), modified starch and hydrocolloids (i.e., gum, locust
bean gum) as thickeners and stabilizers of sauces.
In this experiment we compared physico-chemical properties of
JFSS with those of corn starch (CS) and potato starch (PS) which are
produced in low quantity in Thailand. Moreover, the possibility of
the application of JFSS as a thickener and stabilizer in chilli sauce
was investigated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างกว้างขวางมีปลูกขนุน (Artocarpus heterophyllus) ในตะวันออกเฉียงใต้เอเชียรวมทั้งประเทศไทย ประกอบด้วยผลไม้หลากหลาย และประกอบของแคบ หลอดกิน flesh สีเหลืองและเมล็ดพืช หวานผลไม้ที่กินเป็น หรือรูปขนมขบเคี้ยว และผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องเมล็ดจะอยู่ในแบบ aril สีขาวร spermoderm เป็นสีน้ำตาลบางซึ่งครอบคลุม cotyledons fleshy สีขาว ส่วนใหญ่เมล็ดจะถูกยกเลิก แต่บางครั้งพวกเขาจะต้ม หรือย่างสำหรับปริมาณการใช้ มีหลายการศึกษาในเมล็ดขนุนBobbio เส้นประ Bobbio และโรดริเกวส (1978) ได้ศึกษาบาง physicochemicalคุณสมบัติของ JFSS Kumar สิงห์ Abidi, Upadhyay และสิงห์ (1988) ได้ศึกษาองค์ประกอบเคียงของเมล็ดขนุนของสองท้องถิ่นนานาพันธุ์เช่น Kathari และ Baramasi บารัท TulyathanTananuwong, Songjinda และ Jaiboon (2002) รายงานบางดิออร์และคุณสมบัติ rheological ของ flour และแยกแป้งจากขนุนภายในเรียกว่าทอง-Sud-ใจและแทนที่บางส่วนของ flour ข้าวสาลีในขนมปังขาว Mukprasit และSajjaanantakul (2004) เปรียบเทียบสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของเจ้าของขนุนเมล็ดแป้ง (JFSS), ขนุนเมล็ด flour (JFSF) เพื่อในเชิงพาณิชย์ modified มันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดแว็กซี่ นอกจากนี้บางงานวิจัยยังได้เปรียบเทียบสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของ JFSS กับแป้งจากเมล็ดผลไม้อื่น ๆ (โอตส์และพาวเวล 1995Tongdang, 2008)ความหลากหลายของซอส เช่นมะเขือเทศ พริก หอยนางรม ซอสขาวใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ซอสพริกเป็นที่นิยมในประเทศไทย โดยทั่วไป คุณลักษณะต่าง ๆ ที่นำไปสู่การยอมรับของซอสมีสี ความหนืด และความมั่นคง ปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของซอสแนวโน้มสำหรับแยกของแข็งและเฟสของเหลวระหว่างจัดเก็บ ดังนั้น ผู้ผลิตมักจะใช้แป้งพื้นเมือง (เช่นข้าวโพดและข้าวแป้ง), modified แป้งและ hydrocolloids (เช่น หมากฝรั่ง โลคัสท์ถั่วหมากฝรั่ง) เป็น thickeners และ stabilizers ซอสในการทดลองนี้ เราเปรียบเทียบสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของJFSS กับแป้งข้าวโพด (CS) และแป้งมันฝรั่ง (PS) ที่ผลิตในปริมาณต่ำในประเทศไทย ยิ่งไปกว่านั้น ความเป็นไปได้ของแอพลิเคชันของ JFSS เป็น thickener และโคลงในซอสพริกตรวจสอบได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนุน (Artocarpus heterophyllus)
ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในตะวันออกเฉียงใต้เอเชียรวมทั้งประเทศไทย
มันประกอบด้วยผลไม้หลายและประกอบด้วยเปลือกหลอดที่กินได้ของทาบทับชั้นสีเหลืองและเมล็ด
สุกผลไม้ที่จะกินเป็นอยู่หรือแปรรูปเป็นของว่างและผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง.
เมล็ดพันธุ์พืชจะอยู่ในยวงสีขาวล้อมรอบ spermoderm สีน้ำตาลบาง ๆ
ซึ่งครอบคลุมชั้น eshy ใบเลี้ยงสีขาว ส่วนใหญ่เมล็ดจะถูกยกเลิกยกเว้นบางครั้งพวกเขาจะต้มหรือคั่วสำหรับการบริโภค มีการศึกษาหลายเมล็ดขนุนมี. Bobbio, รีบ Bobbio และโรดริกู (1978) การศึกษาทางเคมีกายภาพบางคุณสมบัติของJFSS มาร์ซิงห์ Abidi, Upadhyay และซิงห์ (1988) ศึกษาองค์ประกอบใกล้เคียงของเมล็ดขนุนของทั้งสองสายพันธุ์ท้องถิ่นเช่นKathari และสาธารณรัฐอินเดีย Baramasi Tulyathan, Tananuwong, Songjinda และใจบุญ (2002) รายงานบางทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติการไหลของชั้นของเราและแยกสตาร์ชจากความหลากหลายขนุนท้องถิ่นที่เรียกว่าทองSud-ใจและมันเปลี่ยนบางส่วนของข้าวสาลีชั้นของเราในขนมปังขาว Mukprasit และSajjaanantakul (2004) เมื่อเทียบกับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของชนพื้นเมืองของแป้งเมล็ดขนุน(JFSS) เมล็ดชั้นของเราขนุน (JFSF) เพื่อไฟModi ในเชิงพาณิชย์มันสำปะหลังเอ็ดและแป้งข้าวโพดข้าวเหนียว นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยบางส่วนยังได้เปรียบเทียบคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของ JFSS แป้งจากเมล็ดผลไม้อื่น ๆ (ทส์และพาวเวล 1995; Tongdang 2008). ความหลากหลายของซอสเช่นมะเขือเทศพริกหอยนางรมหรือซอสสีขาวถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ซอสพริกเป็นที่นิยมในประเทศไทย โดยทั่วไปลักษณะต่างๆที่นำไปสู่การยอมรับของซอสที่มีความหนืดสีและความมั่นคง ปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของซอสที่มีแนวโน้มสำหรับการแยกของแข็งและของเหลวในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นผู้ผลิตมักจะใช้แป้ง (เช่นข้าวโพดและแป้งข้าว), Modi สายแป้งเอ็ดและไฮโดรคอลลอยด์ (เช่นเหงือกตั๊กแตนเหงือกถั่ว) เป็น thickeners และความคงตัวของซอส. ในการทดลองนี้เราเมื่อเทียบกับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของJFSS กับบรรดา แป้งข้าวโพด (CS) และแป้งมันฝรั่ง (PS) ที่มีการผลิตในปริมาณที่ต่ำในประเทศไทย นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ของการประยุกต์ใช้ JFSS เป็นข้นและโคลงในซอสพริกได้รับการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนุน ( ขนุน heterophyllus ) เป็นที่นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
รวมทั้งประเทศไทย มันประกอบด้วยผลไม้และหลาย
ประกอบด้วยเปลือก กินอ่าflหลอดไฟสีเหลือง และเมล็ด ผลไม้สุก
กินจะเป็น หรือ แปรรูปเป็นขนมและผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง
เมล็ดล้อมรอบในสีขาวเนื้อบางสีน้ำตาลล้อมรอบ spermoderm
ซึ่งครอบคลุมfl eshy สีขาวการแสดงออก .
เป็นส่วนใหญ่เมล็ดทิ้ง ยกเว้นบางครั้ง จะต้มหรือคั่ว
สำหรับการบริโภค มีการศึกษาหลายเมล็ดขนุน .
ที่เส้นประที่ โรดริเกส ( 1978 ) , และศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพ
บาง jfss . คูมาร์ ซิงห์ , abidi upadhyay
, , และ ซิงห์ ( 1988 ) ได้ศึกษาองค์ประกอบโดยประมาณของเมล็ดขนุนพันธุ์ท้องถิ่นของ
2 ) และ kathari Bharat baramasi . tulyathan
tananuwong , ,songjinda และใจบุญ ( 2002 ) รายงานบางทางกายภาพและสมบัติวิทยากระแสของfl

ของเรา และแยกแป้งจากท้องถิ่นหลากหลาย เรียกว่า ขนุนทอง และใจซุด
ทดแทนบางส่วนของข้าวสาลีflในขนมปังขาวของเรา mukprasit และ
sajjaanantakul ( 2004 ) เทียบสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งเมล็ดขนุน
พื้นเมือง ( jfss ) , เม็ดขนุนflของเรา

( jfsf )ในเชิงพาณิชย์ Modi จึงเอ็ดมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดเทียน . โดย
บาง researches ยังเทียบสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งจากเมล็ดผลไม้ jfss กับอื่น ๆ ( ทส์& Powell , 1995 ;
tongdang , 2008 ) .
หลากหลายซอส เช่น มะเขือเทศ พริก หอยนางรม หรือใช้เป็นเครื่องปรุง
ซอสขาว ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
พริกเป็นที่นิยมในประเทศไทย โดยทั่วไปลักษณะต่าง ๆซึ่ง
สนับสนุนการยอมรับเป็นซอสที่มีสี , ความหนืดและ
ความมั่นคง ปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของซอสเป็น
แนวโน้มเพื่อแยกของแข็งและเฟสของเหลวในระหว่าง
กระเป๋า . ดังนั้น ผู้ผลิตมักจะใช้แป้ง ( เช่น ข้าว แป้ง และข้าวโพด
) , โมดิจึงเอ็ดแป้งและไฮโดรคอลลอยด์ ( เช่น หมากฝรั่ง , ตั๊กแตน
ถั่วฝรั่ง ) เป็น thickeners และความคงตัวของซอส .
ในการทดลองนี้เราเปรียบเทียบคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของ
jfss ที่มีแป้งข้าวโพด ( CS ) และแป้งมัน ( PS ) ซึ่งมีปริมาณต่ำ
ผลิตในประเทศไทย นอกจากนี้ ความเป็นไปได้ของการ jfss
เป็นสารในพริกและโคลง
ถูกตรวจสอบ