d longer cooking times
(up to 48 h). The purpose of the method is to prevent the oxidation
by reducing the contact of free oxygen in the air with foods and to
protect the quality of the food (Schellekens, 1996). The product is
chilled (0e3 C) immediately after cooking and could be stored for
3e5 weeks at 3 C and 8 C (Vaudagna et al., 2002). Chefs in some of
the world's top restaurants have been using sous-vide cooking
since the 1970s, however it was not until the mid-2000s that sousvide
cooking became widely known; the late-2000s and early-
2010s have seen a huge increase in the use of sous-vide cooking
in restaurants and homes (Baldwin, 2012). It is reported that sousvide
cooking not only improved the quality of product but also
prolonged the shelf life of the product. In addition, the method
protects the colour of the product. Moreover, one of the main
advantages of the method is that it is suitable for catering industry
(Baldwin, 2012). On the other hand, continuous researches on the
method such as cooking of various foods, different time and
temperature combinations, usage with various food additives etc.
have been in place (Baldwin, 2012; Schellekens, 1996; Vaudagna
et al., 2002).
C
เวลาทำอาหาร
( D นานถึง 48 ชั่วโมง ) วัตถุประสงค์ของวิธีการเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดออกซิเดชัน
โดยการติดต่อของออกซิเจนในอากาศและอาหารฟรีด้วย
ปกป้องคุณภาพของอาหาร ( schellekens , 1996 ) ผลิตภัณฑ์ ( 0e3
2 C ) ทันทีหลังจากการปรุงอาหาร และสามารถเก็บรักษาได้นาน
3e5 สัปดาห์ที่ 3 C และ 8 C ( vaudagna et al . , 2002 ) พ่อครัวในบางส่วนของ
ร้านอาหารชั้นนำของโลกได้ใช้ซู Vide Cooking
ตั้งแต่ปี 1970 แต่มันไม่ได้จนกว่า mid-2000s ที่ซูวี
อาหารกลายเป็นที่รู้จักแพร่หลาย ; - 2000 และต้น -
1990 ได้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากในการใช้ซู Vide Cooking
ในร้านอาหาร และบ้าน ( Baldwin , 2012 ) มีรายงานว่า ซูวี
การทำอาหารไม่เพียง แต่การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ยัง
จากอายุของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้วิธีการ
ปกป้องสีของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ หนึ่งในประโยชน์หลักของวิธีการที่
เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ( Baldwin , 2012 ) บนมืออื่น ๆ , งานวิจัยอย่างต่อเนื่องบน
วิธี เช่น การปรุงอาหารของอาหารต่างๆ เวลาที่แตกต่างกันและ
ชุดอุณหภูมิ ด้วยการใช้วัตถุเจือปนอาหาร
ต่างๆเป็นต้นที่ได้รับในสถานที่ ( Baldwin , 2012 ; schellekens , 1996 ; vaudagna
et al . , 2002 ) .
c
การแปล กรุณารอสักครู่..