The demand of gluten-free products,

The demand of gluten-free products, especially bread is
increasing as a result of the increase of celiac disease diagnosis
(Cureton & Fasano, 2009). Market trends and the increasing diagnoses
of celiac disease have encouraged extensive research for
the development of gluten-free breads (Houben, Hochstotter, &
Becker, 2012). Nevertheless, production of high quality glutenfree
bread is a big challenge due to the absence of gluten, which
confers unique viscoelastic properties to dough. Generally, bread
development without gluten has involved the use of diverse ingredients
and additives with the purpose of imitating the
viscoelastic properties of the gluten and consequently to obtain
quality bread products (Demirkesen et al., 2014; Hager & Arendt,
2013; Sciarini, Ribotta, Leon, & Perez, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการของผลิตภัณฑ์ตังฟรีเพิ่มขึ้นเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของการวินิจฉัยโรค celiac(Cureton & Fasano, 2009) แนวโน้มของตลาดและวิเคราะห์เพิ่มขึ้นของโรค celiac ได้สนับสนุนให้วิจัยสำหรับการพัฒนาขนมปังกลูเตน (กระบี่ Hochstotter, &เบกเกอร์ 2012) อย่างไรก็ตาม การผลิตคุณภาพสูง glutenfreeขนมปังมีความท้าทายเนื่องจากขาดกลู ซึ่งคำตอบคุณสมบัติ viscoelastic เฉพาะแป้ง โดยทั่วไป ขนมปังพัฒนาตังโดยไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่หลากหลายและสารมีวัตถุประสงค์ในการเลียนแบบการคุณสมบัติ viscoelastic ของตัง และจากนั้นจะได้รับผลิตภัณฑ์ขนมปังคุณภาพ (Demirkesen et al. 2014 กเฮเกอร์ & Arendt2013 Sciarini, Ribotta, Leon และเป เรซ 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความต้องการของผลิตภัณฑ์ตังฟรีโดยเฉพาะขนมปัง
ที่เพิ่มขึ้นเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของการวินิจฉัยโรคช่องท้อง
(Cureton & ซาโน 2009) แนวโน้มของตลาดและการวินิจฉัยที่เพิ่มขึ้น
ของโรค celiac ได้รับการสนับสนุนการวิจัยอย่างกว้างขวางสำหรับ
การพัฒนาของขนมปังปราศจากกลูเต (Houben, Hochstotter &
Becker, 2012) อย่างไรก็ตามการผลิตที่มีคุณภาพสูง glutenfree
ขนมปังเป็นความท้าทายใหญ่เนื่องจากไม่มีตังซึ่ง
ฟาโรห์คุณสมบัติที่ไม่ซ้ำกัน viscoelastic แป้ง โดยทั่วไปขนมปัง
พัฒนาโดยไม่ต้องตังได้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่มีความหลากหลาย
และสารเติมแต่งที่มีวัตถุประสงค์ในการเลียนแบบที่
คุณสมบัติ viscoelastic ตังและจึงจะได้รับ
ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีคุณภาพ (Demirkesen et al, 2014;. Hager & Arendt,
2013; Sciarini, Ribotta ลีออนและเปเรซ, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้องการของตังฟรีผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะขนมปังคือเพิ่มขึ้นเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของโรค celiac การวินิจฉัย( cureton & Fasano , 2009 ) แนวโน้มของตลาดและการวิเคราะห์ของโรค celiac ได้รับการสนับสนุนการวิจัยที่กว้างขวางสำหรับการพัฒนาขนมปังตังฟรี ( houben hochstotter , และ ,เบกเกอร์ , 2012 ) อย่างไรก็ตาม การผลิตของกลูเตนฟรีคุณภาพสูงขนมปัง เป็นความท้าทายใหญ่ เนื่องจากไม่มีตัง ซึ่งคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องได้เฉพาะแป้ง โดยทั่วไป , ขนมปังไม่มีตัง มีการพัฒนาที่เกี่ยวข้องกับการใช้วัสดุที่หลากหลายและสารที่มีวัตถุประสงค์ในการปลอมตัวคุณสมบัติการยืดหยุ่นของตังและจากนั้นขอรับผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพ ( demirkesen et al . , 2014 ; & เรนด์ท แฮกเกอร์ ,2013 ; sciarini ribotta , Leon , และ , เปเรซ , 2010 )