Influence of preprocessing methods

Influence of preprocessing methods and fermentation of adzuki beans on c-aminobutyric acid (GABA) accumulation by lactic acid bacteria

ABSTRACT

The effects of pre-processes (immersing, germinating, and cold shock) and fermentation
conditions of adzuki beans on c-aminobutyric acid (GABA) accumulation using mixed cultures of Lactococcus lactis and Lactobacillus rhamnosus were investigated in this study. Among the preprocessing methods, cold shock treatment resulted in the highest observed GABA content (201.2 mg/100 g); a 150-fold increase compared to the non-treated adzuki beans.The LAB strains grew rapidly in cold-treated adzuki bean substrates and reached 108 cfu/ml after 24 h of fermentation at 30 C. After optimization, the GABA yield reached 68.2 mg/100 ml; a 20-fold increase compared to the non-fermentation yield. The viable cell counts of LAB remained above 108 cfu/ml after 28 days of storage at 4 C. Our results suggest that the combination of cold shock pretreatment and fermentation by LAB may be used for the preparation of adzuki beans with high GABA content, which can then be used as a natural resource of functional foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของการประมวลผลเบื้องต้นวิธีและหมักถั่ว adzuki บน c-aminobutyric สะสมกรด (น้ำนมข้าวกล้องงอก) โดยแบคทีเรียกรดแลกติกบทคัดย่อผลของกระบวนการก่อน (แช่ germinating และช็อคน้ำเย็น) และหมักเงื่อนไขของถั่ว adzuki บนสะสมกรด (น้ำนมข้าวกล้องงอก) c-aminobutyric ใช้วัฒนธรรมผสมของ Lactococcus lactis และแลคโตบาซิลลัส rhamnosus ถูกตรวจสอบในการศึกษานี้ ระหว่างวิธีการประมวลผลเบื้องต้น รักษาช็อคน้ำเย็นให้สูงสุดสังเกตน้ำนมข้าวกล้องงอกเนื้อหา (201.2 มิลลิกรัม/100 กรัม); เพิ่ม 150-fold เปรียบเทียบกับถั่ว adzuki ไม่ถือว่า สายพันธุ์ห้องปฏิบัติการเติบโตอย่างรวดเร็วในพื้นผิวเย็นถือว่าถั่ว adzuki และถึง 108 cfu/ml หลังจาก 24 ชมของหมักที่ 30 ซี หลังจากเพิ่มประสิทธิภาพ ผลผลิตน้ำนมข้าวกล้องงอกถึง 68.2 mg/100 ml เพิ่ม 20-fold เปรียบเทียบกับผลตอบแทนไม่ใช่หมัก การตรวจนับเซลล์ทำงานของห้องปฏิบัติยังคงเหนือ 108 cfu/ml หลังจาก 28 วันของการจัดเก็บที่ c. 4 ผลของเราแนะนำว่า อาจใช้ชุด pretreatment เย็นช็อคและหมัก โดยห้องปฏิบัติการสำหรับการเตรียมถั่ว adzuki สูงน้ำนมข้าวกล้องงอกเนื้อหา ซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นทรัพยากรธรรมชาติของอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของวิธีการประมวลผลเบื้องต้นและการหมักถั่ว adzuki กรดค-aminobutyric (GABA) สะสมจากแบคทีเรียกรดแลคติกบทคัดย่อผลของกระบวนการก่อน(แช่งอกและช็อตเย็น) และการหมักเงื่อนไขของถั่วadzuki กรดค-aminobutyric ( GABA) สะสมด้วยเชื้อผสม Lactococcus lactis และ Lactobacillus rhamnosus ถูกตรวจสอบในการศึกษานี้ ในวิธีการประมวลผลเบื้องต้นการรักษาช็อกเย็นส่งผลให้เนื้อหาที่สังเกต GABA สูงสุด (201.2 มก. / 100 กรัม); เพิ่มขึ้น 150 เท่าเมื่อเทียบกับ adzuki ที่ไม่ได้รับการรักษา beans.The สายพันธุ์ LAB เติบโตอย่างรวดเร็วใน adzuki เย็นได้รับการรักษาพื้นผิวถั่วและถึง 108 cfu / ml หลังจาก 24 ชั่วโมงของการหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสหลังจากการเพิ่มประสิทธิภาพผลผลิต GABA ถึง 68.2 มก. / 100 มล.; เพิ่มขึ้น 20 เท่าเมื่อเทียบกับอัตราผลตอบแทนที่ไม่ได้หมัก นับเซลล์ที่มีชีวิตของ LAB ยังคงสูงกว่า 108 cfu / ml หลังจาก 28 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสผลของเราแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของการปรับสภาพช็อกเย็นและการหมักโดย LAB อาจจะใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของถั่ว adzuki ที่มีเนื้อหา GABA สูงซึ่ง จากนั้นจะสามารถนำมาใช้เป็นทรัพยากรทางธรรมชาติของอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของการเตรียมและวิธีหมักถั่วชนิดหนึ่งใน c-aminobutyric acid ( GABA ) การสะสมของแบคทีเรียกรดแล็กติก

นามธรรม

ผลของกระบวนการแช่ก่อนงอก และเย็น , ช็อก ) และการหมัก
เงื่อนไขของถั่วชนิดหนึ่งใน c-aminobutyric acid ( GABA ) การใช้เชื้อผสมของ Lactobacillus rhamnosus lactis แลคโตค คัสศึกษาและการศึกษา ระหว่างการเตรียมวิธีการรักษาช็อกเย็นส่งผลให้สูงสุด สังเกตปริมาณกาบ้า ( 201.2 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ; 150 พับเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่การรักษาถั่วชนิดหนึ่ง .แล็บสายพันธุ์เติบโตอย่างรวดเร็วในถั่วแดงเย็นรักษาพื้นผิวและถึง 108 CFU / ml เป็นเวลา 24 ชั่วโมงของการหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส หลังจากการเพิ่มประสิทธิภาพผลผลิตถึงาญมก. / 100 มล. ; 20 พับเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับไม่หมัก ผลผลิต ารนับเซลล์แลป ยังคงสูงกว่า 108 CFU / ml หลังจาก 28 วันเก็บที่ 4 องศาเซลเซียสจากผลการศึกษาว่า การรวมกันของการบำบัดช็อคเย็นและการหมักโดยห้องปฏิบัติการอาจจะใช้สำหรับการเตรียมการของถั่วชนิดหนึ่งที่มีปริมาณสารกาบาสูง ที่สามารถใช้เป็นทรัพยากรธรรมชาติอาหารสุขภาพ .