ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะเขือเ

ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะเขือเทศจัดว่าเป็นอาหารที่สำคัญชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศซึ่งเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย ทาให้มีความต้องการน้ามะเขือเทศที่มีคุณภาพดี มีความคงตัวทางกายภาพในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ดังนั้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ามะเขือเทศให้มีคุณภาพดี จาเป็นต้องคำนึงถึงความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศที่ผลิตได้ เนื่องจากความคงตัวทางกายภาพเป็นคุณลักษณะที่สังเกตเห็นได้ง่าย ซึ่งใช้เป็นตัวควบคุมคุณภาพของน้ามะเขือเทศได้ อีกทั้งยังใช้เป็นมาตรฐานในการซื้อขายด้วย ดังนั้นในงานวิจัยนี้จึงศึกษาผลของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี High Pressure Homogenization (HPH) ในการเพิ่มความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศ โดยใช้ความดันในการโฮโมจีไนซ์ (PH) ที่ 0, 25, 50, 75 และ 100 MPa ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส โดยใช้ตัวอย่าง NH (Non-homogenize) และ 0 MPa เป็นตัวอย่างควบคุม จากการทดลองพบว่าตัวอย่างที่ผ่าน HPH มีขนาดอนุภาคและความขุ่นของ Serum ลดลงเมื่อ PH เพิ่มขึ้นตามลาดับ อีกทั้งยังมีผลทาให้ความเป็นสีแดงเพิ่มมากขึ้น โครงสร้างเชิงอนุภาคและการกระจายขนาดของอนุภาค (PSD) สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อ PH เพิ่มขึ้นตามลาดับ และเมื่อเก็บน้ามะเขือเทศไว้ที่ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 วัน พบว่าตัวอย่างควบคุมมีการตกตะกอนตลอดช่วงระยะเวลาในการเก็บรักษา ในขณะที่ตัวอย่างที่ผ่าน HPH ไม่พบการตกตะกอน โดยที่ PH 75 และ 100 MPa มีความขุ่นค่อนข้างคงตัว แต่มีผลทาให้น้ามะเขือเทศมีสีคล้ามากขึ้นตามลาดับ ดังนั้นการใช้ PH ที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศ จึงควรใช้ PH ไม่เกิน 50 MPa น้ามะเขือเทศจึงจะมีความคงตัวทางกายภาพอยู่ได้โดยไม่เกิดสีคล้าที่ไม่พึงประสงค์
คำสำคัญ : Tomato juices, High pressure homogenization, Physical stability

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะเขือเทศจัดว่าเป็นอาหารที่สำคัญชนิดหนึ่งโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศซึ่งเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายทาให้มีความต้องการน้ามะเขือเทศที่มีคุณภาพดี ดังนั้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ามะเขือเทศให้มีคุณภาพดีจาเป็นต้องคำนึงถึงความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศที่ผลิตได้เนื่องจากความคงตัวทางกายภาพเป็นคุณลักษณะที่สังเกตเห็นได้ง่าย แรงดันสูงดังนั้นในงานวิจัยนี้จึงศึกษาผลของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอีกทั้งยังใช้เป็นมาตรฐานในการซื้อขายด้วย Homogenization (HPH) ในการเพิ่มความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศโดยใช้ความดันในการโฮโมจีไนซ์ (PH) 0 25, 50 75 และ 100 แรงที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสโดยใช้ตัวอย่าง NH (ไม่ใช่-homogenize) และ 0 แรงเป็นตัวอย่างควบคุมจากการทดลองพบว่าตัวอย่างที่ผ่าน HPH มีขนาดอนุภาคและความขุ่นของ Serum ลดลงเมื่อ PH เพิ่มขึ้นตามลาดับ โครงสร้างเชิงอนุภาคและการกระจายขนาดของอนุภาค (PSD) สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อ PH เพิ่มขึ้นตามลาดับและเมื่อเก็บน้ามะเขือเทศไว้ที่ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 วัน ในขณะที่ตัวอย่างที่ผ่าน HPH ไม่พบการตกตะกอนโดยที่ PH 75 และ 100 แรงมีความขุ่นค่อนข้างคงตัวแต่มีผลทาให้น้ามะเขือเทศมีสีคล้ามากขึ้นตามลาดับดังนั้นการใช้ PH ที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศ PH ไม่เกิน 50 แรงน้ามะเขือเทศจึงจะมีความคงตัวทางกายภาพอยู่ได้โดยไม่เกิดสีคล้าที่ไม่พึงประสงค์
คำสำคัญ: น้ำมะเขือเทศ homogenization แรงดันสูง ความมั่นคงทางกายภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (HPH) โดยใช้ความดันในการโฮโมจีไนซ์ (PH) ที่ 0, 25, 50, 75 และ 100 MPa ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสโดยใช้ตัวอย่างนิวแฮมป์เชียร์ (ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน) และ 0 MPa เป็นตัวอย่างควบคุมจากการทดลองพบว่า ตัวอย่างที่ผ่าน HPH มีขนาดอนุภาคและความขุ่นของเซรั่มลดลงเมื่อพีเอชเพิ่มขึ้นตามลาดับ (PSD) สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อพีเอชเพิ่มขึ้นตามลาดับและเมื่อเก็บน้ามะเขือเทศไว้ที่ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 วัน ในขณะที่ตัวอย่างที่ผ่าน HPH ไม่พบการตกตะกอนโดยที่พีเอช 75 และ 100 MPa มีความขุ่นค่อนข้างคงตัว ดังนั้นการใช้ PH จึงควรใช้ PH ไม่เกิน 50 เมกะปาสคาล
: น้ำผลไม้มะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง, เสถียรภาพทางกายภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะเขือเทศจัดว่าเป็นอาหารที่สำคัญชนิดหนึ่งโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศซึ่งเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายทาให้มีความต้องการน้ามะเขือเทศที่มีคุณภาพดีดังนั้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ามะเขือเทศให้มีคุณภาพดีจาเป็นต้องคำนึงถึงความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศที่ผลิตได้เนื่องจากความคงตัวทางกายภาพเป็นคุณลักษณะที่สังเกตเห็นได้ง่ายการอีกทั้งยังใช้เป็นมาตรฐานในการซื้อขายด้วยดังนั้นในงานวิจัยนี้จึงศึกษาผลของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีแรงดันสูง ( hph ) ในการเพิ่มความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศโดยใช้ความดันในการโฮโมจีไนซ์ ( pH ) ที่ 025 , 50 ,75 และ 100 MPa ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสโดยใช้ตัวอย่าง NH ( ไม่ใช่เดียวกัน ) และ 0 MPa เป็นตัวอย่างควบคุมจากการทดลองพบว่าตัวอย่างที่ผ่าน hph มีขนาดอนุภาคและความขุ่นของลดลงเมื่อ Ph เพิ่มขึ้นตามลาดับซีรั่มโครงสร้างเชิงอนุภาคและการกระจายขนาดของอนุภาค ( PSD ) สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อ Ph เพิ่มขึ้นตามลาดับและเมื่อเก็บน้ามะเขือเทศไว้ที่ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 ได้รับเลือกตั้งผ่านกระบวนการประชาธิปไตยของพม่าในขณะที่ตัวอย่างที่ผ่าน hph ไม่พบการตกตะกอนโดยที่ Ph 75 และ 100 MPa มีความขุ่นค่อนข้างคงตัวแต่มีผลทาให้น้ามะเขือเทศมีสีคล้ามากขึ้นตามลาดับดังนั้นการใช้ที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศอไม่เกิน 50 เมกกะน้ามะเขือเทศจึงจะมีความคงตัวทางกายภาพอยู่ได้โดยไม่เกิดสีคล้าที่ไม่พึงประสงค์
อคำสำคัญ : น้ำมะเขือเทศ การความดันสูง
ความคงตัวทางกายภาพ