ABSTRACTNowadays, legume plants hav

ABSTRACT
Nowadays, legume plants have been considered not only a source of valuable proteins necessary for the proper functioning and growth of the body but also a source of bioactive compounds such as bioactive peptides, that may be beneficial to human health and protect against negative change in food. The aim of this study was to investigate the effect of heat treatment on the release of antioxidant peptides obtained by hydrolysis of the yellow string beans protein. The antioxidant properties of the hydrolysates were evaluated through free radical scavenging activities (DPPH and ABTS) and inhibition of iron activities (chelation of Fe²⁺). The results show that the het treatment had influence on both increased peptides content and antioxidant activity after pepsin hydrolysis of string bean protein. The peptides content after protein hydrolysis derived from raw and heat treated beans were noted 2.10 and 2.50 mg∙ml⁻¹, respectively. The hydrolysates obtained from raw (PHR) and heat treated (PHT) beans showed better antioxidant properties than protein isolates (PIR and PIT). Moreover, the hydrolysates obtained from heat treated beans showed the higher ability to scavenge DPPH˙ (46.12%) and ABTS⁺˙ (92.32%) than obtained from raw beans (38.02% and 88.24%, correspondingly). The IC₅₀ value for Fe²⁺ chelating ability for pepsin hydrolysates obtained from raw and heat treatment beans were noted 0.81 and 0.19 mg∙ml⁻¹, respectively. In conclusion, the results of this study showed that the heat treatment string beans caused increase in the antioxidant activities of peptide-rich hydrolysates.
Key words: protein hydrolysates, bioactive peptides, antioxidant activity, yellow string bean

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อปัจจุบัน legume พืชได้ถูกถือว่าไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของโปรตีนจำเป็นสำหรับการทำงานเหมาะสมมีคุณค่าและการเจริญเติบโตของร่างกายแต่ยังเป็นแหล่งของสารกรรมการกเช่นเปปกรรมการก ที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ และป้องกันการเปลี่ยนค่าลบในอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของการรักษาความร้อนของเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับ โดยไฮโตรไลซ์โปรตีนถั่วเหลือง คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ hydrolysates ถูกประเมินผ่านกิจกรรม scavenging อนุมูลอิสระ (DPPH และรเรียน) และยับยั้งกิจกรรมเหล็ก (chelation ของ Fe²⁺) ผลลัพธ์แสดงว่า รักษากรุณามีเปปไทด์เพิ่มเนื้อหาและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่มีอิทธิพลหลังจากไฮโตรไลซ์เพพซินโปรตีนถั่ว เปปไทด์ที่มีเนื้อหาหลังจากที่ไฮโตรไลซ์โปรตีนมาจากวัตถุดิบ และความร้อนบำบัดถั่วไว้ 2.10 และ 2.50 mg∙ml⁻¹ ตามลำดับ Hydrolysates ที่ได้จากวัตถุดิบ (PHR) และรับความร้อน (PHT) ถั่วของคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระดีกว่าโปรตีนที่แยกได้ (PIR และหลุม) แสดง นอกจากนี้ hydrolysates ที่ได้รับจากความร้อนถือว่าถั่วพบความสูง scavenge DPPH˙ (46.12%) และ ABTS⁺˙ (92.32%) มากกว่าที่ได้รับจากถั่วดิบ (38.02% และ 88.24% จำนวน) ค่า IC₅₀ สำหรับ Fe²⁺ chelating ความเพพซิน hydrolysates ได้จากวัตถุดิบ และถั่วชุบมีการ 0.19 mg∙ml⁻¹ และ 0.81 ตามลำดับ เบียดเบียน ผลการศึกษาพบว่า ถั่วที่รักษาความร้อนเกิดขึ้นในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเพปไทด์ริช hydrolysatesKey words: protein hydrolysates, bioactive peptides, antioxidant activity, yellow string bean

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ยุคปัจจุบัน หว่านพืชต้องได้รับการพิจารณาไม่เพียง แต่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของร่างกาย แต่ยังเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น สารเปปไทด์ ที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ และป้องกันการเปลี่ยนแปลงเชิงลบในอาหารจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการให้ความร้อนในการปล่อยสารเปปไทด์ที่ได้รับการถั่ว String เหลืองโปรตีน คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของประเมินผ่านกิจกรรม ( dpph scavenging อนุมูลอิสระและยับยั้งกิจกรรม Abbr ) และเหล็ก ( Fe ²⁺ chelation )ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการรักษามันได้อิทธิพลทั้งในเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเปปไทด์ของโปรตีนถั่ว น้ำมันปาล์ม หลังอักษร ข้อความ ส่วนเนื้อหาหลังจากการย่อยโปรตีนเปปไทด์ที่ได้มาจากวัตถุดิบและเมล็ดถูกความร้อนไว้ 2.10 2.50 มิลลิกรัม⁻¹∙มิลลิลิตร ตามลำดับส่วนของที่ได้จากวัตถุดิบ ( phr ) และความร้อนได้รับการรักษา ( pht ) เมล็ดให้คุณสมบัติต้านออกซิเดชันได้ดีกว่าโปรตีน ( PIR และหลุม ) นอกจากนี้ ของที่ได้จากความร้อนได้รับการรักษาเมล็ดมีความสามารถที่จะหา dpph ˙ ( 46.12 % ) Abbr ⁺˙ ( 92.32 % ) มากกว่าที่ได้รับจากถั่วดิบ ( 38.02 % และ 88.24 ( ดับ )ค่า₅₀ IC , และความสามารถของ²⁺เพพซินได้รับจากถั่วดิบและความร้อนการรักษามีบันทึกไว้ 0.81 และ 0.19 mg ⁻¹∙มิลลิลิตร ตามลำดับ โดยสรุป ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการรักษาความร้อนถั่วสตริงที่เกิดเพิ่มขึ้นในกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วยของเปปไทด์ .
คำสำคัญ : สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของโปรตีน , เปปไทด์ , กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระถั่วฝักยาว
สีเหลือง