Hazards Identification and Critical

Hazards Identification and Critical Control Point (CCP) Determination
A hazard is defined as any biological (B), physical (P) or
chemical (C) property that could cause a product to be unsafe for consumption (Northcutt & Russell, 2010). Hazard analysis or
identification is generally considered to be a two-step process. The first step is to identify the threats to human health which might be introduced into potato products as those products are processed. The hazards associated with processing line for potato
chips process are shown in Table-2.


CCP is a step at which it is essential that a specific control measure is applied to prevent or eliminate a food safety hazard or reduce the risk to an acceptable level (SCV, 2006). The cooking temperature should be taken as a CCP as internal temperature of product verify the adequacy of the cook (Codex, 2005). The decision tree (Figure-1) is used to identify the Critical Control points (CCPs) for process shown in Table-2.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อันตรายรหัสและกำหนดจุดควบคุมวิกฤต (CCP)
อันตรายถูกกำหนดเป็นการทางชีวภาพ (B), ฟิสิกส์ (P) หรือ
(C) สมบัติทางเคมีที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ปลอดภัยสำหรับปริมาณการใช้ (Northcutt &รัสเซล 2010) วิเคราะห์อันตราย หรือ
รหัสโดยทั่วไปถือเป็นกระบวนการสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการ ระบุภัยคุกคามต่อสุขภาพมนุษย์ที่อาจนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์การประมวลผล อันตรายที่เกี่ยวข้องกับประมวลผลบรรทัดสำหรับมันฝรั่ง
ชิกระบวนการจะแสดงในตารางที่ 2.


CCP เป็นขั้นตอนซึ่งมันเป็นสิ่งสำคัญที่ใช้วัดการควบคุมเพื่อป้องกัน หรือขจัดอันตรายด้านความปลอดภัยอาหาร หรือลดความเสี่ยงกับระดับการยอมรับ (SCV, 2006) ควรจะใช้อุณหภูมิอาหาร CCP เป็นอุณหภูมิภายในของผลิตภัณฑ์ตรวจสอบความเพียงพอของอาหาร (ตซูบิชิ 2005) ต้นไม้การตัดสินใจ (รูป 1) ใช้เพื่อระบุจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCPs) สำหรับกระบวนการที่แสดงในตารางที่ 2.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อันตรายและควบคุมจุดวิกฤต (CCP) การตรวจสอบ
อันตรายหมายใด ๆ ที่ทางชีวภาพ (B) ทางกายภาพ (P) หรือ
(C) คุณสมบัติทางเคมีที่อาจก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่จะไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค (Northcutt และรัสเซล, 2010) การวิเคราะห์อันตรายหรือ
ประชาชนทั่วไปถือว่าเป็นกระบวนการที่มีสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการระบุภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ที่อาจจะนำเข้าผลิตภัณฑ์มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการประมวลผล อันตรายที่เกี่ยวข้องกับสายการประมวลผลสำหรับมันฝรั่ง
กระบวนการชิปแสดงในตารางที่ 2 CCP เป็นขั้นตอนที่มันเป็นสิ่งสำคัญที่ชี้วัดการควบคุมเฉพาะที่นำไปใช้ในการป้องกันหรือกำจัดอันตรายความปลอดภัยของอาหารหรือลดความเสี่ยงให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ ( SCV, 2006) อุณหภูมิของอาหารที่ควรจะนำมาเป็น CCP เป็นอุณหภูมิภายในของผลิตภัณฑ์ตรวจสอบความเพียงพอของอาหาร (Codex, 2005) ต้นไม้ตัดสินใจ (รูปที่ 1) จะใช้เพื่อระบุจุดควบคุมวิกฤติ (CCPs) สำหรับกระบวนการแสดงในตารางที่ 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การระบุอันตรายและควบคุมจุดวิกฤต ( CCP ) กำหนด
อันตรายหมายถึงใด ๆทางชีวภาพ ( B ) ทางกายภาพหรือทางเคมี ( P )
( C ) ทรัพย์สินที่อาจก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค ( northcutt &รัสเซล , 2010 ) การวิเคราะห์อันตรายหรือ
ประชาชนโดยทั่วไปถือว่าเป็น กระบวนการสองขั้นตอนขั้นตอนแรกคือการระบุภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งอาจจะมีการแนะนำในผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่แปรรูป อันตรายที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตสำหรับกระบวนการมันฝรั่งชิปแสดงใน



เสกโต๊ะ .CCP เป็นขั้นตอนที่จำเป็นที่จะต้องมีมาตรการควบคุมที่เฉพาะเจาะจงที่ใช้เพื่อป้องกันหรือขจัดอันตรายจากความปลอดภัยของอาหาร หรือลดความเสี่ยงให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ ( SCV , 2006 ) การปรุงอาหารอุณหภูมิ ควรถ่ายเป็นภาพขณะที่อุณหภูมิภายในของผลิตภัณฑ์ตรวจสอบความเพียงพอของอาหาร ( Codex , 2005 )ต้นไม้การตัดสินใจ ( figure-1 ) ถูกใช้เพื่อระบุจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมสำหรับกระบวนการแสดงใน
เสกโต๊ะ .