The food industry has for long applied partial hydrogenation process in vegetable oils to increase the melting point, improve
oxidative and flavour stability of the oils, giving them a longer shelf-life. On the other hand, industrial processes such as the partial hydrogenation process, deodorization of edible oils, heating and frying of oils at high temperature may lead to the formation of trans isomers as by-products (Gercar & Smidovnik, 2002; Levenspiel, 1999, chap. 9; Mattil, 1964, chap. 3).
 
อุตสาหกรรมอาหารได้นานใช้บางส่วนของกระบวนการไฮโดรจิเนชันในน้ำมันพืชเพิ่มขึ้นจุดหลอมเหลว ปรับปรุงรสชาติ 
 ออกซิเดชันและเสถียรภาพของน้ำมันให้อายุการเก็บรักษาอีกต่อไป บนมืออื่น ๆ , อุตสาหกรรมกระบวนการ เช่น กระบวนการไฮโดรจิเนชั่นบางส่วน กลิ่นของน้ำมันที่กินได้ความร้อนและทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิสูงอาจนำไปสู่การก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์เป็นผลพลอยได้ ( gercar & smidovnik , 2002 ; levenspiel , 1999 , จาบ จาบ mattil , 1964 , 9 ; 3 )
การแปล กรุณารอสักครู่..
