When you crack an egg into a pan, y

When you crack an egg into a pan, you can immediately see three parts. There is the yolk, a thin watery white, and a thick gelled white.

Egg white contains several mucoproteins, where the protein is attached to carbohydrates. In the egg, these serve as nutrients for the growing embryo, and as support and protection.

Over half of the protein in egg white is of one type – ovalbumin. It denatures at 176° Fahrenheit, forming the solid white mass we see at breakfast.

The next most prevalent protein in egg white is ovotransferin (also called conalbumin), which makes up about 12% of the proteins in the white of the egg. It denatures at a lower temperature, about 145°.

The third most prevalent protein is ovomucoid, at 11%. It is found close to the yolk, mixed with other proteins, thickening them.

When you crack an egg into the frying pan, the thin part of the egg white has less ovomucin, and the thick part of the white has 2 to 4 times as much. Ovomucin is the main gelling agent in egg white.

The first protein to denature when heating an egg white is the ovotransferin. As it unfolds it binds not only to other unfolded ovotransferin molecules, but to other proteins that are not yet denatured. The ovomucoid and ovomucin molecules, which do not coagulate with heat by themselves, can thus be incorporated into a strong gel with the ovotransferin and ovalbumin.

The remaining proteins make up less than a quarter of the protein in egg white, but some of them bear mentioning here. Avidin makes up a very small portion of the egg white (less than a tenth of a percent) but it binds very tightly to the essential nutrient biotin, making the biotin unavailable as a food source. This effect is destroyed when the protein is denatured by heat or beating, but can be a problem in a diet that contains a lot of raw egg white.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อไข่ลงในกระทะแตกคุณ คุณสามารถดูสามส่วน มีไข่แดง บางน้ำสีขาว และสีขาวไปใช้เป็นกาวหนาไข่ขาวประกอบด้วยหลาย mucoproteins ซึ่งโปรตีนกับคาร์โบไฮเดรต ไข่ เหล่านี้ทำหน้าที่ เป็นสารอาหารสำหรับตัวอ่อนเจริญเติบโต และ เป็นการสนับสนุนและการป้องกันกว่าครึ่งหนึ่งของโปรตีนในไข่ขาวมีชนิดหนึ่ง – ovalbumin มัน denatures ที่ 176 องศาฟาเรนไฮต์ รูปมวลขาวแข็งที่เราเห็นที่โปรตีนสุดถัดไปในไข่ขาวคือ ovotransferin (ยังเรียกว่า conalbumin), ซึ่งทำให้ขึ้นประมาณ 12% ของโปรตีนในไข่ขาว มัน denatures ที่อุณหภูมิต่ำ ประมาณ 145 องศาโปรตีนสามแพร่หลายมากที่สุดเป็น ovomucoid, 11% ตั้งอยู่ใกล้กับไข่แดง ผสมกับโปรตีนอื่น ๆ รักษาพวกเขาเมื่อคุณแตกไข่ลงในกระทะ ส่วนของไข่ขาวบางมี ovomucin น้อย และส่วนหนาขาวมี 2 ถึง 4 ครั้งเป็นมาก Ovomucin เป็นตัวแทนสารเจลซิหลักในไข่ขาวโปรตีนแรกการ denature เมื่อความร้อนไข่ขาวเป็น ovotransferin การ กันมัน ผูกไม่เพียงโมเลกุลอื่น ๆ ovotransferin กางออก แต่โปรตีนอื่น ๆ ที่ยังไม่ได้ทำการเอทิลแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ ovomucoid และ ovomucin โมเลกุล ที่ไม่แข็งตัว ด้วยความร้อน ด้วยตัวเอง จึงสามารถผนวกเข้ากับเจลที่แข็งแรง ovotransferin และ ovalbuminสร้างโปรตีนเหลือน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของโปรตีนในไข่ขาว แต่บางหมีกล่าวถึงที่นี่ Avidin ทำอัพส่วนเล็ก ๆ ของไข่ขาว (น้อยกว่าหนึ่งในสิบของเปอร์เซ็นต์) แต่มันผูกแน่นมากไปสำคัญสารอาหารโบโอติน ทำโบโอตินไม่สามารถใช้เป็นแหล่งอาหาร ผลกระทบนี้จะถูกทำลายเมื่อโปรตีนเอทิลแอลกอฮอล์ โดยความร้อนหรือเต้น แต่อาจเป็นปัญหาในการรับประทานอาหารที่ประกอบด้วยจำนวนมากของไข่ขาวดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อคุณแตกไข่ลงในกระทะคุณทันทีสามารถดูสามส่วน มีไข่แดงบางน้ำสีขาวและเป็นกาวสีขาวข้น. ไข่สีขาวมีหลาย mucoproteins ซึ่งโปรตีนที่แนบมากับคาร์โบไฮเดรต ในไข่เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำหรับตัวอ่อนเจริญเติบโตและการสนับสนุนและการป้องกัน. กว่าครึ่งหนึ่งของโปรตีนในไข่ขาวเป็นประเภทหนึ่ง - ovalbumin มัน denatures ที่ 176 องศาฟาเรนไฮต์รูปมวลของแข็งสีขาวที่เราเห็นที่อาหารเช้า. ต่อไปโปรตีนแพร่หลายมากที่สุดในไข่ขาวเป็น ovotransferin (เรียกว่า conalbumin) ซึ่งทำให้ขึ้นประมาณ 12% ของโปรตีนในสีขาวของไข่ มัน denatures ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 145 °. สามโปรตีนที่แพร่หลายมากที่สุดคือ ovomucoid ที่ 11% มันถูกพบใกล้กับไข่แดงผสมกับโปรตีนชนิดอื่น ๆ หนาพวกเขา. เมื่อคุณไข่ลงในกระทะ, ส่วนที่บางของไข่ขาวมี ovomucin น้อยและส่วนหนาของสีขาวมี 2-4 ครั้งเป็น มาก. Ovomucin เป็นตัวแทนก่อเจลหลักในไข่ขาว. โปรตีนแรกที่จะลบล้างความร้อนเมื่อไข่ขาวเป็น ovotransferin ในขณะที่มันแผ่ออกไปมันผูกไม่เพียง แต่จะโมเลกุลอื่น ๆ ovotransferin กางออก แต่กับโปรตีนอื่น ๆ ที่ยังไม่ได้แปลงสภาพ ovomucoid และ ovomucin โมเลกุลที่ไม่จับเป็นก้อนด้วยความร้อนด้วยตัวเองจึงจะสามารถรวมอยู่ในเจลที่แข็งแกร่งกับ ovotransferin และ ovalbumin. โปรตีนที่เหลือทำขึ้นน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของโปรตีนในไข่ขาว แต่บางส่วนของพวกเขาแบก กล่าวถึงที่นี่ avidin ขึ้นเป็นส่วนเล็ก ๆ ของไข่ขาว (น้อยกว่าหนึ่งในสิบของเปอร์เซ็นต์) แต่มันผูกแน่นมากกับไบโอตินสารอาหารที่จำเป็นทำให้ไม่สามารถใช้งานไบโอตินเป็นแหล่งอาหาร ผลกระทบนี้จะทำลายเมื่อโปรตีนถูกเอทิลแอลกอฮอล์ด้วยความร้อนหรือความพ่ายแพ้ แต่อาจจะมีปัญหาในการรับประทานอาหารที่มีจำนวนมากของไข่ขาวดิบที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อคุณแตกไข่ลงในกระทะ , คุณทันทีสามารถเห็นสามส่วน มีไข่แดงบางน้ำสีขาวและหนาเจลสีขาวไข่ขาวมีหลาย mucoproteins ที่แนบกับโปรตีนเป็นคาร์โบไฮเดรต ในไข่ เหล่านี้เป็นสารอาหารสำหรับการเจริญเติบโตของตัวอ่อน และการสนับสนุนและการป้องกันกว่าครึ่งหนึ่งของโปรตีนในไข่ขาวมีหนึ่งชนิด ( โอวัลบูมิน . เป็นผู้ผลิตที่ 176 องศาฟาเรนไฮต์ เป็น มวลของแข็งสีขาวที่เราเห็นในอาหารเช้าโปรตีนในไข่ขาวที่แพร่หลายมากที่สุดต่อไปคือ ovotransferin ( เรียกว่าโคนัลบูมิน ) ซึ่งจะทำให้ขึ้นประมาณ 12% ของโปรตีนในสีขาวของไข่ เป็นผู้ผลิตที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 145 องศา .โปรตีนที่แพร่หลายมากที่สุดที่สามคือ ovomucoid , ที่ 11 % มันถูกพบอยู่ใกล้กับไข่แดง ผสมกับโปรตีนอื่น ๆจากพวกเขาเมื่อคุณแตกไข่ลงในกระทะ , ส่วนที่บางของไข่ขาวมีโอโวมิวซินน้อย และส่วนหนาของสีขาวได้ 2 ถึง 4 เท่า โอโวมิวซิน เป็นหลัก gelling ตัวแทนในไข่ขาวโปรตีนโมเลกุลแรก เมื่อความร้อนไข่สีขาวเป็น ovotransferin . และนี่คือมันผูกไม่เพียงอื่น ๆคลี่ ovotransferin โมเลกุล แต่โปรตีนอื่น ๆที่ไม่ได้ใช้ . โมเลกุลและ ovomucoid โอโวมิวซิน ซึ่งไม่แข็งตัวด้วยความร้อนโดยตัวมันเอง จึงสามารถรวมอยู่ในเจลที่แข็งแรง ด้วย ovotransferin โอวัลบูมินและ .โปรตีนที่เหลือให้ขึ้นน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของโปรตีนในไข่ขาว แต่บางส่วนของพวกเขาหมีพูดถึงที่นี่ วิดินทำให้ขึ้นเป็นส่วนเล็ก ๆของไข่ขาว ( น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ ) แต่มันผูกแน่นกับ biotin ไบโอตินธาตุอาหารที่จำเป็น , การใช้เป็นแหล่งอาหาร ผลกระทบนี้จะถูกทำลายเมื่อโปรตีนถูกใช้โดยความร้อน หรือเต้น แต่จะเป็นปัญหาในอาหารที่ประกอบด้วยมากของไข่ดิบสีขาว