The case of “paella”, an example of

The case of “paella”, an example of a very heterogeneous REFPED,
composed of meat, rice, chicken, vegetables, was chosen to
assess the risk posed by L. monocytogenes after consumer storage
and reheating. Paella, although subjected to heat treatment during
production, is susceptible to post-processing recontamination
during packaging and also not all ingredients obtained a P70 ¼ 2 or
P90 ¼ 10 during production (e.g. freshly added herbs, blanched
vegetables). A challenge tests was performed according to the
protocol described by the EU community reference lab for
L. monocytogenes to determine the growth potential (v) of
L. monocytogenes during shelf life (EU CRL for Listeria
monocytogenes, 2008). At the end of its shelf life, the contaminated
paella was reheated according to the instructions of the
manufacturer, to determine the potential for survival of
L. monocytogenes after heat treatment at consumer level. Three
batches of paella, each consisting of fifteen packages, were
purchased at a local supermarket. Nine of these fifteen packages
were inoculated with L. monocytogenes; six packages were used as
control samples and inoculated with sterile PPS (NaCl 8.5 g/l,
peptone 1 g/l (Oxoid)). In addition to these three batches, four extra
samples were used to determine the temperature and pasteurization
value (P-value) obtained in the chicken and rice component
when the product was reheated. Measurements were performed
according to the procedure described in Section 2.3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรณีของ " Paella " ตัวอย่างของ refped มากต่างกัน ,
ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ , ข้าว , ไก่ , ผัก , ถูกเลือกให้
ประเมินความเสี่ยง posed โดย monocytogenes หลังจากที่กระเป๋าผู้บริโภค
แล้วอุ่น . อาหาร แม้ภายใต้การรักษาความร้อนในระหว่าง
ผลิต จะเสี่ยงต่อการโพสต์ recontamination
ในระหว่างการบรรจุภัณฑ์และวัสดุทั้งหมดได้รับ p70 ¼
2 หรือP90 ¼ 10 ในระหว่างการผลิต ( เช่นการเพิ่มสมุนไพรสด , ผักลวก
) ความท้าทายการทดสอบได้ดำเนินการตามขั้นตอนที่อธิบายไว้โดยสหภาพยุโรป

L monocytogenes ชุมชน ห้องปฏิบัติการอ้างอิงเพื่อศึกษาศักยภาพในการเติบโต ( v )
. monocytogenes ในระหว่างชีวิตชั้น ( EU CRL สำหรับ Listeria
monocytogenes , 2008 ) ในตอนท้ายของชีวิตชั้นมันปนเปื้อน
,Paella เป็น reheated ตามคําแนะนําของ
ผู้ผลิตเพื่อตรวจสอบศักยภาพในการอยู่รอดของ
L monocytogenes หลังการรักษาความร้อนในระดับผู้บริโภค 3
ชุดของอาหารแต่ละประกอบด้วยห้าชุด ถูก
ซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น เก้าของเหล่านี้ 15 แพคเกจ
ปลูกเชื้อด้วย L . monocytogenes ; หกแพคเกจที่ใช้
ตัวอย่างควบคุมและหัวเชื้อกับ PPS เป็นหมัน ( พีเอช 8.5 G / L ,
1 g / l ตามลำดับ ( oxoid ) นอกจากทั้งสามชุด ตัวอย่างพิเศษ
4 ถูกใช้เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิและค่าอ่อนปวกเปียก
( p-value ) ได้ในไก่และส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์ข้าว
เมื่อ reheated การวัดจำนวน
ตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ในส่วน 2.3